【正文】 共五十六頁。,能量(n233。ngli224。ng)和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比,第十五頁，共五十六頁。,常量(ch225。ngli224。ng)和微量元素的RNIs或AIs,第十六頁，共五十六頁。,脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIs,第十七頁，共五十六頁。,（一）國內(nèi)外膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)(y237。ngyǎng)模式：,二、 膳食(sh224。nsh237。)結(jié)構(gòu)與膳食(sh224。nsh237。)類型,膳食類型：即人們長期經(jīng)常進食食物的質(zhì)量、組成及烹調(diào)方式的類型。包括： 1）素膳：主要或完全由植物性食品構(gòu)成，又分純素膳和廣義素膳。 2）混合膳食：植物性食品和動物性食品構(gòu)成，不但適合人類消化道解剖結(jié)構(gòu)，也為其提供飽腹、易消化和全面的營養(yǎng)創(chuàng)造了條件。 3）平衡膳食：指膳食中所含營養(yǎng)素不僅種類齊全(q237。qu225。n)、數(shù)量充足，且配比適宜，既能滿足機體生理需要，又可避免因膳食構(gòu)成的營養(yǎng)素比例不當，甚至某種營養(yǎng)素缺乏或過剩所引起的營養(yǎng)失調(diào)。 4）合成平衡膳食：由純凈的LAA、單糖、必需脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等人工合成的膳食。配比符合平衡膳食要求，不含高分子類難消化物質(zhì)，可被機體全部吸收利用。,第十八頁，共五十六頁。,1）動物性食品為主：即肉、禽、乳及其制品、油脂等食物的消費量在全日膳食中占主要比重，提供的能量比例較大。機體能量過剩，營養(yǎng)不平衡。 2）糧食和畜產(chǎn)品消費并重：動物性食物在整個食物消費中的比重較上一型為低，但仍占全日能量攝入的25%。 3）植物性食品為主：以糧食作為全日膳食中主要消費食物的國家，主要是一些發(fā)展中國家。動物性食物提供機體的能量低于10%。 4）各種食物消費結(jié)構(gòu)較合理型：日本為典型(diǎnx237。ng)代表，介于東西方國家的新型食物消費型。動植物食物攝入比重相當。,各國膳食(sh224。nsh237。)結(jié)構(gòu)類型：,第十九頁，共五十六頁。,我國目前的食物結(jié)構(gòu)屬于溫飽型，其特點為：以糧谷豆類、蔬菜水果等植物性食物為主，畜禽蛋奶魚等動物性食品為輔。能量和蛋白質(zhì)主要來源于植物性食品，特別是谷類；平均日攝取能量約2500kcal，基本滿足需要，其中谷類食物供能約占75%，動物性食物占約8%。蛋白質(zhì)攝入量約67g/d，而動物性蛋白質(zhì)僅占11%。脂肪攝入4060g/d，占15%20%（以植物油脂為主）；而城市居民脂肪攝入占總能量25%（動物來源占脂肪總量的47%WHO33.3%的建議目標），農(nóng)村則偏低。其它營養(yǎng)素Ca、VB2 攝入低于供給標準；VA 幾乎達標，但農(nóng)村高而城市只有標準的82%，且動物來源的VA 不到1/3，VA 水平較差，以中小學生突出；VD 攝入也少；Vc 由于加工、貯藏的損失，影響(yǐngxiǎng)了機體的攝入。鐵攝入不足和植物性鐵質(zhì)差等。,我國食物(sh237。w249。)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀：,第二十頁，共五十六頁。,降低谷類食品的攝入量，占60%65%。提高蛋白質(zhì)數(shù)量，70177。5g/d，蛋白質(zhì)熱比成人12%，兒童14%；改進蛋白質(zhì)質(zhì)量，增加豆類和動物性食物比重，大豆蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的20%，動物蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的25%。改善攝入脂肪的質(zhì)量，提高植物油和魚類攝入以增加不飽和脂肪酸攝入。降低食鹽攝入，應低于10g。三餐熱比合理分配3：4：3。 中國(zhōnɡ ɡu243。)營養(yǎng)學會推薦的小康型食物結(jié)構(gòu)仍以植物性食品為主，保證谷物供給，大力開發(fā)豆類蛋白質(zhì)，適當增加肉禽蛋奶魚的比重。此種食物的營養(yǎng)構(gòu)成是每人每日：能量2400kcal（谷類60%65%）、蛋白質(zhì)70g（豆類20%、動物15%20%），PEC指數(shù)達12：25：63（WHO 提出的理想PEC 為12：30：53 接近）。,我國膳食結(jié)構(gòu)(ji233。g242。u)改進目標：,第二十一頁，共五十六頁。,膳食指南：是指一個國家或一個地區(qū)在一定時期(sh237。qī)內(nèi)對所有居民或特殊人群的總指導原則。是依據(jù)營養(yǎng)學理論，結(jié)合社區(qū)人群實際情況制定的，是教育社區(qū)人群采取平衡膳食，攝取合理營養(yǎng)促進健康的指導性意見。,1.膳食(sh224。nsh237。)指南,四 、膳食(sh224。nsh237。)指南與膳食(sh224。nsh237。)寶塔,2.膳食寶塔,膳食寶塔：又叫膳食平衡寶塔，是將營養(yǎng)素的科學術(shù)語和數(shù)字、翻譯為食物種類、結(jié)構(gòu)和概略定量。同時用形象的方式表達五大類食物的攝取形象化與量化，是一個營養(yǎng)上理想的膳食模式。,第二十二頁，共五十六頁。,在1980 年制定了第一版《美國人口膳食指南》后，多次修訂，在1992 年又發(fā)布了食物指導金字塔，塔基表示谷類及制品的膳食份數(shù)，中部為蔬菜(shūc224。i)、水果、動物性食品的份數(shù)，塔尖為油脂、糖的份數(shù)，體積和份數(shù)由下至上依次減少。金字塔形象地表達了膳食指南的三個關(guān)鍵：即多樣、平衡和適量。,1.美國(měi ɡu243。)膳食指南及膳食寶塔：,第二十三頁，共五十六頁。,糧谷類每份相當于1 個面包，或1/2 碗煮熟的谷類、大米或面團制品。 蔬菜類每份相當于1 碗生菜，或1/2 碗其它蔬菜或3/4 杯菜汁。 水果類每份相當于1 個中等大小的蘋果、香蕉、柑橘或3/4 杯果汁。 奶類每份相當于1 杯牛奶或酸奶，或食鹽量限制在6g 以下。 含酒精飲料：提倡婦女每天不超過1 次，男子(n225。nzǐ)不超過2 次。1 次量為425.25g 啤酒（627.6kJ），141.75g 葡萄酒（418.4kJ）或42.5g 的蒸餾白酒（418.4kJ）。,第二十四頁，共五十六頁。,美國膳食寶塔目的：是指導美國公民正確地選擇飲食，以保持健康的身體(shēntǐ)和減少患慢性病的危險。指南中的建議家喻戶曉：人們應盡量減少脂肪和油的攝入量；每天應吃611 份 含有豐富碳水物的食物，如面包、谷類、大米、意大利面食等；還建議多吃蔬菜、水果和乳制品；每天至少吃2 份肉類和豆類食物，如家禽、魚類、堅果、豆科植物、雞蛋與紅肉混合作成的食品。,第二十五頁，共五十六頁。,從1992 年來，許多研究表明，該指南總體上看是有缺陷的，