20xx年醫(yī)學專題—第5章食品營養(yǎng)評價-預覽頁
【正文】 )營養(yǎng)健康的影響微不足道時，允許標示“0”的數(shù)值。xi224。,營養(yǎng)成分表,1 基本(jīběn)格式 1b,注：能量和核心營養(yǎng)成分應為粗體或其他方法使其顯著。,營養(yǎng)成分表,2 附有營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能(gōngn233。iw233。i)格式 格式4,第二十四頁，共一百零三頁。,第二十八頁，共一百零三頁。,營養(yǎng)聲稱是指食品營養(yǎng)標簽上對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明，包括： 含量聲稱：指描述食物中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。ng)比較后的聲稱。 健康聲稱包括三種： 其他成分功能聲稱 減少慢性病發(fā)生危險性聲稱,營養(yǎng)(y237。)用語不屬于營養(yǎng)聲稱的范疇,敗火、清肺、消渴等。,營養(yǎng)聲稱可以標在營養(yǎng)成分表下端(xi224。 第十三條：（四）營養(yǎng)標簽的字體和顏色要求清晰，但營養(yǎng)聲稱的字體不得大于產(chǎn)品的一般名稱和商標； ——對聲稱位置和字體的規(guī)定。 你可以—— 含量聲稱+比較聲稱 含量聲稱+比較聲稱+功能聲稱 含量+功能 比較+功能 兩種或以上營養(yǎng)成分的聲稱,第三十六頁，共一百零三頁。nɡ ji224。,含量(h225。,含量較高（正的）方面的含量聲稱(shēngchēng)用語主要包括： “來源”、“含有”、“提供” “高”、“富含”、“豐富”、“良好來源”等等。,第四十二頁，共一百零三頁。nli224。,膽固醇,第四十五頁，共一百零三頁。,維生素的營養(yǎng)聲稱要求(yāoqing)未達到15%NRV，不能對維生素A進行聲稱。以下用語不得刪改和添加。o)以上的用語，可供使用者選擇。nkāng)。ngyǎng)聲稱分兩個等級 并有比較聲稱,第五十二頁，共一百零三頁。ng f232。 鈣有助于骨骼和牙齒更堅固。 維生素C有助于維持骨骼、牙齦的健康。,第五十五頁，共一百零三頁。,第五十九頁，共一百零三頁。o)方法,？哪些成分可以選擇計算法 —根據(jù)原料的成分數(shù)據(jù)計算 —根據(jù)食物成分表2002計算 ？哪些成分采用(cǎiy242。 su224。 su224。 su224。 su224。,學習(xu233。,液態(tài)奶的營養(yǎng)(y237。n)項目 程序3 送檢樣品 程序4 整理檢驗數(shù)據(jù) 程序5 數(shù)據(jù)修約 程序6 與國家產(chǎn)品質(zhì)量標準比較 程序7 確定營養(yǎng)成分表標示值 程序8 分析結果存檔,第七十一頁，共一百零三頁。,餅干(bǐnggān)的營養(yǎng)標簽制作,能力要求 工作準備 （1）制定餅干分析計劃 （2）查詢(ch225。)程序,程序1 了解產(chǎn)品分析計劃和相關標準 程序2 確定(qu232。,能力(n233。)程序,程序1 分析資料 程序2 分析報告 程序3 撰寫產(chǎn)品名稱 程序4 撰寫配料表 程序5 根據(jù)包裝和工藝確定凈含量 程序6 編寫食用方法 程序7 列出成分表 程序8 按照相關要求列出執(zhí)行標準(biāozhǔn)和產(chǎn)品批準文號 程序9 其他內(nèi)容,第七十七頁，共一百零三頁。)方法 學習單元2 食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價 學習單元3 食物蛋白質(zhì)互補作用評價 學習單元4 食物碳水化合物評價血糖生成指數(shù) 學習單元5 食物脂肪評價——脂肪酸比例,第七十八頁，共一百零三頁。)計算 營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計算方法,第七十九頁，共一百零三頁。n)攝入量 程序3 計算能量密度 程序4 進行食物營養(yǎng)評價,第八十頁，共一百零三頁。,學習單元2 食物蛋白質(zhì)質(zhì)量(zh236。,食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)(y237。,學習(xu233。,膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量比較(bǐji224。,學習(xu233。ng)生成指數(shù)的概念 食物GI的評價 混合膳食GI的計算 食物血糖生成指數(shù)影響因素 食物血糖負荷（GL） GI的應用與意義,第八十六頁，共一百零三頁。w249。)脂肪評價——脂肪酸比例,知識要求(yāoqi)要求,動植物油脂肪酸比例計算和分析 工作準備 工作程序 程序1 仔細閱讀樣品相關信息 程序2 分析和比較食物總脂肪含量 程序3 分析必需脂肪酸含量 程序4 計算脂肪酸比例 程序5 通過以上分析對油脂進行評價，提出(t237。zhōng)的營養(yǎng)成分，特別是脂肪酸的成分。,第九十一頁，共一百零三頁。在美國(měi ɡu243。,第九十二頁，共一百零三頁。o)編輯,學習單元1 產(chǎn)品宣傳資料的編寫 學習單元2 市場需求調(diào)查以及調(diào)查表設計(sh232。o)的編寫,知識要求 宣傳資料的種類：印刷品、幻燈片、錄像帶、光盤 產(chǎn)品目標消費群體的定位知識 基本格式和要求 沒有固定(g249。ngl236。)調(diào)查表設計,知識要求 調(diào)查(di224。ngl236。o ch225。)單元3 市場調(diào)查報告的撰寫,知識要求 調(diào)查數(shù)據(jù)的種類 調(diào)查資料的統(tǒng)計分析和信息化 調(diào)查報告的格式和基本要求 客觀、真實、準確地反映調(diào)查結果 報告內(nèi)容簡明扼要，重點(zh242。) （4）正文 （5）結論與建議 （6）附件,第一百零一頁，共一百零三頁。ng)題目 程序3 概述的編寫 程序4 正文寫作 程序5 討論結論 程序6 附件部分的整理和準備,第一百零二頁，共一百零三頁。ngji224。營養(yǎng)聲稱是指食品營養(yǎng)標簽上對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明，包括：?；鶞适称窇獮橄M者熟知的同類食
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