20xx年醫(yī)學專題—第2、3章----食物的營養(yǎng)價值與合理營養(yǎng)概要-預覽頁
【正文】 粉層和胚芽，加工精度(jīnɡ d249。o)在谷皮和糊粉層中。,加工、烹調(diào)及貯存(zh249。粗加工保留較多的B族維生素、纖維素和無機鹽。應在避光、通風、干燥、陰涼的環(huán)境貯存。u)、鷹嘴豆、扁豆、……,第十六頁，共八十七頁。 含硫氨基酸較低。,第十七頁，共八十七頁。 除含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸）略低，所含其他氨基酸比值與人體(r233。,第十八頁，共八十七頁。不能利用和可利用的各占一半。淀粉很少。 含有植酸，能螯合鈣、鎂等金屬離子，嚴重影響對鈣、鎂的吸收(xīshōu)。d242?？挂鹊鞍酌福鹤钇毡?pǔbi224。,第二十四頁，共八十七頁。)物。,（7）豆制品的營養(yǎng)價值 所有以大豆為原料經(jīng)過加工制作或精煉提取而得到的產(chǎn)品(chǎnpǐn)均可稱為大豆制品。ujiāng)、豆腐、豆腐干、干燥豆制品（豆皮、腐竹等）；發(fā)酵豆制品：腐乳、豆豉、臭豆腐；豆芽：可產(chǎn)生抗壞血酸。nl232。,水分 含有6595%水分。nfěn)、纖維素、半纖維素和果膠。i)被稱為堿性食物。o)來源。,礦物質(zhì) 蔬菜水果中含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等。,第三十三頁，共八十七頁。o)對蔬菜營養(yǎng)價值的影響：,加工過程受損失的主要是維生素和礦物質(zhì)，特別是V c。,第三十五頁，共八十七頁。nɡ)、低聚糖和糖醇。 礦物質(zhì)： 水果含有多種礦物質(zhì)，最為重要的是鉀，鈉的含量很低。,維生素： 除了維生素D和維生素B12外，水果中含有幾乎各種(ɡ232。,第三十九頁，共八十七頁。ng)1222%。ng)。nx236。,維生素 是維生素E和維生素B族的良好(li225。,礦物質(zhì) 堅果(jiānguǒ)富含鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅、銅等，是多種礦物質(zhì)和微量元素的良好補充來源。,肉的化學成分： 水分：75%。)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。zh236。ngy224。硒含量高于畜肉。維生素C含量很低。,第五十一頁，共八十七頁。 脂肪：含量很少，多由不飽和脂肪酸組成。,魚類的營養(yǎng)價值特點(t232。)。pǐn)之一，其營養(yǎng)價值是其他任何食品(sh237。 nǎi)中蛋白質(zhì)含量為3.03.5%。 碳水化合物 主要為乳糖，可促進鈣的吸收，也為嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長所必需。iyu225。,第五十七頁，共八十七頁。,第五十八頁，共八十七頁。 蛋黃是磷脂的極好來源，主要為卵磷脂和腦磷脂。nli224。,（四）礦物質(zhì) 含礦物質(zhì)1.01.5%，主要(zhǔy224。fēn)豐富，包括所有B族維生素、維生素A、D、E、K和微量的維生素C。,合理營養(yǎng)（balanced nutrient）： 是指通過合理的膳食和科學的烹調(diào)加工，向機體提供足夠的能量(n233。,合理營養(yǎng)的基本原則： 合理的食物搭配：多樣化，各種營養(yǎng)素之間比例合適； 科學的烹調(diào)(pēngti225。nsh237。,第六十六頁，共八十七頁。,第六十七頁，共八十七頁。diǎn)： 谷類年人均消費6075kg，動物性食品年人均消費達270kg。,發(fā)展中國家膳食模式（或東方(Dōngfāng)型膳食模式，以植物性食物為主的膳食結構） 多見于東方發(fā)展中國家（印度、巴基斯坦、孟加拉等）和非洲一些國家。 營養(yǎng)缺乏病是主要問題，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)、能量營養(yǎng)不良，以至體質(zhì)低下，健康狀況不良，勞動能力降低等。zhōng)海產(chǎn)品占一半，動物性蛋白占總蛋白的42.8% 。,地中海膳食結構模式 以意大利、希臘(xī l224。 特點：是飽和脂肪攝入量低，膳食含大量復合碳水化合物，蔬菜、水果攝入量高。,中國居民膳食結構(ji233。nsh237。qǔ)合理營養(yǎng)促進健康的指導性意見。,第七十七頁，共八十七頁。yī)部分 一般人群膳食指南：,適合于6歲以上的正常人群： 1. 食物多樣，谷類為主，粗細搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯類 3. 每天吃奶類、大豆或其制品 4. 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 5. 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 6. 食不過量，天天運動，保持(bǎoch237。ng)人群膳食指南：,第八十頁，共八十七頁。,第八十一頁，共八十七頁。,第八十二頁，共八十七頁。,第八十三頁，共八十七頁。,2007中國居民(jūm237。ir243。大豆中含有(h225。多為不飽和脂肪酸，富含必需脂肪酸
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