【正文】 用草果、桂圓、當歸、白蔻、黨參等 60多種調味品科學配制而成。 羊肉精選內蒙古錫林郭勒大草原的純天然、無污染的六個月大的肥尾羔羊肉，因為生活在廣袤的大草原，吃的是無污染的青青綠草，喝的 是純天然的礦泉水，所以肉質非常肥美鮮嫩，屬于高蛋白、低脂肪、高營養(yǎng)的綠色食品。就餐環(huán)境幽雅、自然、和諧，具有淳樸的中餐文化底蘊，得到了社會各界的認可 第二章 服務禮儀 公共課 良好的儀容、儀表、儀態(tài)是從事餐飲行業(yè)的基本條件和要求。這就是心理學講的暈輪效應。 男員工頭發(fā)后不過衣領，鬢角不遮耳朵且干凈 整齊，無頭垢、頭屑；女員工長發(fā)要盤起，短發(fā)用發(fā)卡卡在耳后，劉海不過眉，不留怪異發(fā)型，不染彩發(fā)。 （二） 儀表 儀表是一個人的外表或外在形象。 上班時須佩戴工號牌，（男士工號牌應統(tǒng)一戴在左胸口袋中央處，女士工號牌左邊與背帶里側相齊，上邊與裙邊相齊）且端正完好。 坐姿：入座時要輕要穩(wěn)，動作不宜過大、猛重。 取低處物品時；不要撅臂部、彎上身、低垂頭，而是借助下蹲和屈膝動作，以上膝微屈為支撐點，將身體重心前移，另一腿屈膝將腰慢慢直下拿取物品。 4）、指示手勢：主要用手對具體方位、高低、尺寸、加以指示。服務工作中的微笑，應該發(fā)自內心的熱愛，情感的真實流露，略帶笑容，不顯著，不出聲，熱情、親切、和藹，體現(xiàn)出人的本質美、自然美。 等位卡：真抱歉，我們座位已經(jīng)滿了，給您一張等位卡，您坐這邊稍等一會兒，一有空位，我會馬上通知您 /我們的座位周轉率很高，您請稍等一會兒，我盡量在第一時間給您安排。若無預訂則按照客人人數(shù)并征詢客人意見安排合適座位。同時與客人保持聯(lián)系 ,如介紹一下餐廳的菜肴 ,客人是否第一次來及我們的特色在于不沾小料直接食用等 . 到達臺面時，迎賓員伸手向客人示意，并主動為客人拉椅讓坐 ,還要告訴值臺服務員客人人數(shù) ,同時把值臺服務員介紹給客人 .并向客人說 ”希望您吃得滿意 ,”或 ”希望您在這里愉快 .”然后立即返回工作崗位 ,在餐位登記表上記錄下引領客人的人數(shù)和廳房號或桌位號等情況 . 三、領位原則及均衡工作量 保安 指揮車輛手勢 服務語言 1）用專業(yè)術語 “打輪、靠邊、倒車、停 ”指揮車輛。 當客人走到餐臺前，應主動拉椅子，當客人脫掉外套時，及時幫其套上椅套。 隨時注意客人的酒水、飲料，當客人所飲酒水、飲料剩余最后一瓶，且只有 1/4時，主動詢問是否要添加，跟進推銷。 當用餐快結束時，主動遞送餐巾紙、牙簽。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 1客人買單起座時，主動幫客人撤椅套，并提醒客人帶好隨身物品。 1遇到菜品出現(xiàn)質量問題或異物，第一時間先把菜品撤離現(xiàn)場，然后再解決。 歡迎光臨小肥羊 /請坐，請問您喝些什么茶水，我們這里有紅茶、 綠茶、花茶，您喜歡哪一種？ /好的，馬上 /您好，我是 號服務員，很高興，為您服務（遞菜牌） 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 /我向您推薦一些特色的爽口涼菜 /您喜歡吃麻辣鍋還是清湯鍋？ /來滋補還是清真？滋補里有大肉 /您點的菜已差不多了，若不夠，我們隨時再加，火鍋很快的 /您 位，菜量稍小了點，我建議您再加一盤肉？（再加 2道蔬菜） /請問您喜歡吃什么主食，我們這里有非常出名的特色拉條子及燒餅，您要不要品嘗？ /幾位來點什么酒水？啤酒？白酒？ /女士要點什么飲料？我們有酸奶、果汁還有鮮榨汁 /我來復述一下我們的菜單，我們點的是 鍋，肉共有 盤，分別是 ，菜有 盤，分別是 等 /預祝您午（晚）餐愉快 /您好，你點的啤酒，請問全部打開嗎？ /這是您點的 酒，現(xiàn)在打開嗎？ /打攪一下，請問辣鍋朝向那邊？ /打攪一下，這是您點的 菜，請慢用 /您的菜已上齊，請慢用 /各位您現(xiàn)在可以先涮肉了，我們的正宗吃法是先涮肉，再涮蔬菜，因為肉可以使底料全部溶開，再涮起蔬菜，就會滋滋入味。一般重量在 5公斤以下。 裝盤：根據(jù)物品的形狀、體積重量和使用的先后擺放。盤緣距胸約 15公分左右，身體正直，保持立正姿勢。 遇到緊急情況時需要護托盤時，身體前傾，低頭含胸，左手將托盤盡力靠近胸前 ，左手手臂向外護住托盤，右手向前將托盤包住，從而防止意外事故的發(fā)生。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 理盤：使用前洗凈擦干，在盤內墊上潔凈的餐巾，撒上少量的水以防止物品滑動。托起后托盤應懸空托于左肩上方，盤底距肩約 2厘米，托盤邊緣距耳朵約 2厘米，前端稍向外側，以盤緣前不近嘴，后不靠發(fā)為準。而且布局時要充分利用日光或燈光，力求桌面光線明亮。 筷子的左方擺放骨碟和啤酒杯，骨碟與桌邊相距 1厘米，與筷子相距 1厘米，啤酒杯位于骨碟的正上 方，與骨碟相距 1厘米 ,。 6 人、 8人、 10人等圓桌的各套餐具應在圓桌的 10等分點上。 撤盤及更換骨碟時應遵循 “女士優(yōu)先，先賓后主 ”的原則。 撤盤時要巡視臺面有無其他雜物 ,并把冷茶換為熱茶 ,看就餐是否快結束 ,適時關小火或關掉火 . 斟茶、示灑、斟酒 斟茶時，將茶壺放在墊有口布的托盤上，先說： “先生 /小姐，對不起打擾一下 ”。就餐服務過程中，應隨時為客人斟茶，斟時先從第一主賓開始，先斟女主賓，再斟男主賓，接著為主人斟，最后為客人斟茶；斟時茶壺嘴離杯口約 2厘米，杯中茶水應區(qū)別第一杯禮貌茶。如開瓶器、冰桶、冰夾、口布等。斟倒完畢后，應將酒瓶口抬起并順勢按順時針方向旋轉 90度，使最后一滴酒隨著瓶身的轉動分布在瓶口邊緣上，然后快速提升酒瓶，將酒瓶撤離桌面，防止瓶口的酒滴落在桌面上，用左手口布輕輕擦拭瓶口，完成一次斟酒過程。泡沫與杯口持平。第一次斟約 1/3杯，待泡沫平息后再往杯中斟倒。 四、 斟酒注意事項 斟酒前應調整好酒杯的擺放位置，以方便斟酒，一般應將酒杯放在桌上斟，除非客人較多，斟酒不方便時，才可把酒杯拿在手上斟。點酒的客人和主人的酒最后斟倒。另外每斟一次酒，應注意用口布擦拭瓶口。在點菜夾上整齊地放上完整的點菜單、酒水單及便箋紙。當客人接過菜譜后，及時將手收回且不能擋住客人視線或手觸到客人。當客人看菜譜約一分鐘后，詢問客人： “先生 /小姐，請問現(xiàn)在可以點菜了嗎？ 在點菜過程中，應告訴客人當日特殊推薦的菜品及酒水，并大概介紹其特點。 五、當客人要求點菜員推薦菜品時，注意把握技巧，應用巧妙的語言詢問客人的風俗習慣、飲食習慣、消費標準、特殊愛好和口味要求，然后推薦能滿足客人需求的菜品，再為客人建議適宜的菜品、酒水搭配方案。點菜完畢后，應詢問客人對酒水飲料的喜好，適時推銷相應的酒水飲料，將所點的菜品、酒水復述一遍，得到客人的確認后，將菜譜收回，請客人稍候并點頭示意。 二、 更換煙灰缸 當煙灰缸內有 3支煙蒂時，則必須更換煙 灰缸。 上鍋底、上菜 一、 上鍋底 在上鍋底前首先了解并確定客人所點的鍋底是清湯鍋底、麻辣鍋底、還是鴛鴦鍋底。如果是鴛鴦鍋底，需詢問客人， 根據(jù)客人的口味擺放鍋底的方向。 向客人說明第一道菜是羊肉，然后是其他產品。 當傳菜員在桌前停留示意時，服務員應再次整理臺面，空出擺盤位置；依據(jù)上菜順序依次擺放菜品，報上菜名并作簡要介紹；若菜品過多，臺面擺不下時，應征求客人意見將菜品整齊擺放在菜架上或擺放在餐桌的 第二