學(xué)校餐廳怎么管理制度6篇-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 理、采購(gòu)、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。 掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點(diǎn)要求，做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。師生伙食嚴(yán)格分開。 1注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等時(shí)故發(fā)生。 二、遠(yuǎn)離污染源、有毒、有害場(chǎng)所，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周圍二十五米內(nèi)無可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng) (堆 )等污染源，場(chǎng)地平整、堅(jiān)實(shí)，便于清掃、沖洗。 五、在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi) 不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無關(guān)的物品，不生產(chǎn)、貯存或者兼營(yíng)有毒有害產(chǎn)品。 一、餐廳工作人員管理制度 工作人員必須持《健康證》上崗。 采購(gòu)員每日填寫《食品采購(gòu)清單本》，并于每周五交財(cái)務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。 二、餐廳用餐人員管理制度 員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐：午餐： 12： 00— 13： 00。 用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)怪林付ɡ?，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。 食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)。 做好飲食衛(wèi)生工作，每天廚具和室內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生。 要樹立為教學(xué)服務(wù)，一切為師生服務(wù)的思想，發(fā)現(xiàn)問題及報(bào)告。若確診為 “ 五病 ”患者，要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。 四、工作期間應(yīng)做到 （ 1）穿戴工作衣帽，工作衣帽 應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。 六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的 `食品再往鍋里倒
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