餐廳員工管理制度-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 求擺放整齊美觀。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。每周一搞大掃除。遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好，不能視而不見(jiàn)或膽怯躲避，違者一次罰款5—20元。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。上班在崗時(shí)，不得私自離崗。曠工3天或三五聚集鬧事者立即開(kāi)除，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象員工必須參加餐前例會(huì)及平常的知識(shí)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。1不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。若客人損壞了酒店物品必須要求賠償，但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。二、適用范圍公司全體員工。供應(yīng)單存根保存在綜合部，每月10日開(kāi)具發(fā)票由綜合部牽頭結(jié)算一次。食堂工作人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，就餐員工要尊重食堂工作人員?；ハ啾O(jiān)督，凡發(fā)現(xiàn)有損公司利益的，從嚴(yán)處理。廚房清潔掃除工作每日二次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人管理。四、獎(jiǎng)懲辦法保證廚房餐具清潔無(wú)油污及食堂環(huán)境衛(wèi)生，綜合部將組織定期、不定期檢查，連續(xù)一月得到衛(wèi)生流動(dòng)紅旗，獎(jiǎng)團(tuán)體200元，若達(dá)不到檢查要求，重整、警告、罰款1050元。嚴(yán)格注意食堂安全衛(wèi)生問(wèn)題，若發(fā)生集體中毒事件，將追究刑事責(zé)任。惡意誣陷，并散布謠言者罰款50100元，嚴(yán)重者辭退。1工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎(jiǎng)勵(lì)50100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。 廚房工作人員必須持衛(wèi)生部門(mén)開(kāi)具的身體健康證明上崗，并定期進(jìn)行體檢。整個(gè)個(gè)烹食過(guò)程中必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。餐廳工作人員下班前，應(yīng)管好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范、確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。、菜盤(pán)使用后必須清洗干凈、消毒、整理、歸類(lèi)存放。 爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要及時(shí)擦洗，確保干凈整潔。嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間就餐。友情提示：?jiǎn)T工餐廳運(yùn)作管理中，員工應(yīng)相互理解和支持，同時(shí)集團(tuán)員工對(duì)員工餐廳員工就餐管理中的違紀(jì)現(xiàn)象和改良建議有直接投訴舉報(bào)及建議之權(quán)益。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由行政人事部根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平、物價(jià)水平，并結(jié)合酒店實(shí)際情況制定調(diào)整方案，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后，報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)審批。食堂工作人員對(duì)待員工應(yīng)熱情周到，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭(zhēng)吵，虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)。第四條 食堂衛(wèi)生要求食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。食堂外部環(huán)境每天清掃，員工餐廳要隨時(shí)保潔。采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。第三章 管理規(guī)定第一條 安全管理未經(jīng)許可，非工作人員不得進(jìn)入廚房。使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。餐卡若有遺失或損壞,需重新到財(cái)務(wù)部補(bǔ)辦，工本費(fèi)20元。員工就餐須配戴工號(hào)牌，自覺(jué)排隊(duì)按順序領(lǐng)用食物，嚴(yán)禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。用餐前要進(jìn)行刷卡，無(wú)卡者不得用餐。1用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，嚴(yán)禁浪費(fèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)倒飯等浪費(fèi)行為，將處100元以上罰款。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。本制度由行政人事部解釋。需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。定期清洗抽油煙設(shè)備。蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類(lèi)存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。1清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，專(zhuān)人管理。每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。餐廳消防措施齊全、有效。廚房?jī)?nèi)的共用器具，使用后要放回規(guī)定的位置，不得亂拉亂放，要加強(qiáng)日常保養(yǎng)和正確使用。灶具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞，因不遵守操作規(guī)程造成損壞、丟失的，當(dāng)事人要照價(jià)賠
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