【正文】 若客人損壞了餐廳物品也應(yīng)要求賠償。（另行通知）傳菜職責(zé)一、按規(guī)定著裝，做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全。三、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。二、熟記?？托彰皢挝唬獰崆?、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次。所有的罰款充作廚房班費(fèi)，取之于民用之于民。四、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序散餐操作程序（一）、散餐服務(wù)要求了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。檢查地面。餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓在開(kāi)餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。然后詢問(wèn)客人：“請(qǐng)問(wèn)喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍??”。收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤(pán)中拿走（可與第5條一起做）。收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。上臺(tái)時(shí)注意報(bào)菜名。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。（刀在右，叉在左）遞上小毛巾2結(jié)帳：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說(shuō)：“謝謝，先生/小姐總共 元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。收尾工作（1）將用過(guò)的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。勞動(dòng)紀(jì)律一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。違者一次罰款5—20元。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開(kāi)除處理。十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所，違者罰款5—20元。十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。三、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門(mén)。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。灶臺(tái)、荷臺(tái)，配菜臺(tái)、面 案、涼菜間、水臺(tái)、蒸車、洗碗池。下水道必須定期清除污垢。涼菜間：要求菜墩已浸泡消毒，保鮮柜內(nèi)外清潔，物品生熟分 開(kāi)存放；撂物架干凈整潔。三、各部門(mén)衛(wèi)生打掃一定要按照要求，不留死角。接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。廚房設(shè)備及用具管理制度廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次5分。偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰525分。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。?zhēng)旃茉诮邮占皳p單時(shí)，要認(rèn)真檢查報(bào)損單填寫(xiě)是否規(guī)范，報(bào)損原因是否屬實(shí)，并及時(shí)上報(bào)部門(mén)，做到不積壓，不走形式。不定期檢查各部位餐具是否及時(shí)報(bào)損、更換。”，接電話方應(yīng)說(shuō)：“您請(qǐng)稍等”，然后用雙手捂住說(shuō)話筒，并告訴需要找的人，請(qǐng)他（她）接電話；，他（她）需要找部門(mén)的負(fù)責(zé)人，而負(fù)責(zé)人不在該區(qū)域時(shí)，接聽(tīng)電話的人應(yīng)說(shuō)：“對(duì)不起，某某現(xiàn)在不在這里，我馬上找他（她）給您回電話”，接聽(tīng)電話方應(yīng)說(shuō)：“先生（小姐）請(qǐng)問(wèn)您幾位？”得到答復(fù)后，說(shuō)：“您需要預(yù)訂單間還是散餐?！钡玫酱饛?fù)后再重復(fù)將客人預(yù)訂的人數(shù)、預(yù)訂的地點(diǎn)、時(shí)間、就餐方式以及客人聯(lián)系電話和單位說(shuō)一遍，以便客人確認(rèn)；，必須要牢記先等對(duì)方電話掛線，再掛機(jī)，并要跟上禮貌用語(yǔ)“再見(jiàn)。三、消毒的餐巾、餐紙?jiān)趯Ｅ_(tái)折疊，工作人員操作前要把雙手洗凈消毒，臺(tái)布要一餐一換（必要時(shí)隨時(shí)更換），小毛巾做到一用一消。一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)Ｒ?jiàn)）及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。九、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存注意生熟分開(kāi)保存。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、曬干備用