【正文】 易腐敗變質(zhì)原輔料，粗加工后須及時冷藏保管。裝肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜的容器應(yīng)分開固定使用，并有明顯標識。貴惠賓館****年**月**日烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產(chǎn)烹飪后出售前一般不超過2小時。貴惠賓館****年**月**日紀 律 守 則一、嚴于職守按時上、下班，工作時間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在食堂逗留。不準粗言穢語，不準譏諷師生及學生家長或不理不睬，不準與顧客爭辯或在公共場合與同事爭論。男員工頭發(fā)以發(fā)腳不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度。員工必須勤修剪指甲和頭發(fā)，保持清潔。效率提供高效率服務(wù)，關(guān)注工作上的細節(jié)，為顧客排憂解難。忠實忠誠老實是每個員工必須具有的品德，有事必報，有錯必改，不得提供假情報，文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人。養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不準隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑、煙頭或雜物，如在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑雜物等，應(yīng)隨手撿起來，以保證食堂內(nèi)清潔、舒適的環(huán)境。員工穿著必須保持整潔，上班時必須按規(guī)定穿著工作服。不準在宿舍內(nèi)賭博、酗酒、打架或從事違紀違法之事。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。貴惠賓館****年**月**日食品衛(wèi)生安全制度有健全的衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。有毒、有害及化學物質(zhì)等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。日第三篇：餐廳衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生管理制度一、工作人員（一）食堂工作人員須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持“健康證”方能上崗。女員工不準濃妝艷抹和披頭散發(fā)；男員工不準留長發(fā)和胡須。（四）工作前、便后，均要徹底洗手。（二）易腐食物或原料，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi)。衛(wèi)生標準如下：（一）所有的不銹鋼器具，均應(yīng)保持內(nèi)外光潔。（五）餐具，清凈后要放入消毒柜內(nèi)。（二）墻壁、天棚無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵。餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應(yīng)當回收消毒保潔，保證餐具無破損。第五篇：餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳衛(wèi)生管理制度1〔1〕地面清潔無雜物，桌椅保持潔凈，門窗玻璃要經(jīng)常擦洗，四壁無塵，清凈舒適。個人衛(wèi)生管理〔1〕四勤：修指甲；勤理發(fā)洗澡；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。操作衛(wèi)生管理〔1〕效勞員使用的抹布、墊布每天要洗干凈，用開水浸燙，以殺滅細菌，托盤等工具要保持清潔。〔5〕效勞過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)患病者，對其所使用餐具要單獨存放，重點消毒。刮——餐具洗滌前行刮去盤、碗中的剩菜、剩湯，進行大、小餐具分類，分別清洗，以名損壞餐具。西餐廳用具保管、貯存與消毒〔1〕餐具、用具分類木制家具：桌、椅、工作臺、筷子、西餐柜等。銅、銀制用具：碗托、餐匙、餐叉、碟托、酒籃等。玻璃用具：清洗時要使用杯擦或潔布，不可用力過大；清毒后要整齊扣放于杯箱內(nèi)，使其透明光亮；收拾餐具時，要注意分檔存放，防止亂放亂套；發(fā)現(xiàn)有破裂或缺損應(yīng)停止使用?！?〕餐具、用具的消毒方法消毒方法主要有煮沸消毒法、蒸汽消毒法和藥物消毒法三種〔主要用于瓷器、玻璃皿和不銹鋼用具〕?！?〕消毒后餐具、用具的貯存要求。方法是行將銀器浸水，再用刷子或揩布沾上銀粉，用力揩擦污漬，待晾干后，用干布用力擦亮，然后用開水泡洗消毒，最后用消毒潔凈的揩布揩干。具有根本的健康衛(wèi)生知識，保持身體健康，精神飽滿，睡眠充足。上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料，保持口氣清新。④拿過使用過的餐具。⑧掃過地板或拖過地板等。餐廳大門衛(wèi)生以無塵、無明顯污漬、無亂張貼為標準。門口流水玻璃水槽以水質(zhì)清轍見底、無落葉雜物為標準，流水玻璃以無水銹、鐵銹、干凈明亮為標準。1餐廳門口地板以干凈、無明顯紙屑、落葉、煙蒂、無其它雜物為標準，放置物品必須擺放整齊。桌面臺布應(yīng)以干凈整潔、無變色、無破損、污點為標準。四、沙發(fā)、椅子衛(wèi)生沙發(fā)椅子衛(wèi)生由當值效勞人員負責。特別注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側(cè)面的衛(wèi)生。營業(yè)中餐廳所有工作人員必須養(yǎng)成隨手清潔的習慣，對于能用手撿的`物品及時撿到垃圾桶，對不能撿的物品如食物殘渣等應(yīng)及時清掃或用拖把直至干凈為止。樓梯應(yīng)以無異物、無塵灰、無污垢、無積水為衛(wèi)生標準。收銀臺抽屜里面無害蟲，擺放整齊、無異味為標準。七、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生由當區(qū)域當值效勞人員負責工作柜及書柜、報夾外表應(yīng)以無劃痕、無油漬、無塵灰、無異物為衛(wèi)生標準。工作柜上擺放備用物品器具(水杯、倒水壺、餐具等)，應(yīng)擺放整齊、保持無水跡并符合器具衛(wèi)生標準。二孔二爐及塞風組應(yīng)以干凈、無異味、無殘留物、透明無污漬、無泄漏煤氣等能正常使用為標準。吧臺使用器具：雪平鍋、調(diào)棒等以干凈、無異物、無污垢、油膩為標準。1吧臺上面擺放物應(yīng)以擺放整齊、干凈、無異物、無水跡、無油膩為標準。九、出餐口的衛(wèi)生出餐口衛(wèi)生由出餐人員負責。出餐口器具托盤、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應(yīng)以擺放整齊、無異味、無印跡、無油跡、無垢、無水跡等為標準。出餐口的地面應(yīng)以無油污、無水跡、無紙屑等為標準。倉庫地板以無塵灰、枯燥、無紙屑、無污垢、無害蟲便糞等為標準。洗手間以無破損、無塵、無垢、無印跡、無亂涂亂畫為標準。紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過紙簍面三分之二為標準。1洗手間所點的檀香及煙缸應(yīng)以無存灰為標準。吊頂上排氣扇、吸頂空調(diào)(或中央空調(diào))、掛機、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無塵、無油垢、污垢、干凈亮澤，能正常使用為標準。大廳綠化以干凈無塵、無老化、枯死、擺放合理整齊為標準。大廳柱子以干凈、無塵、無劃痕、無損壞、無印跡、無亂張貼為標準。所擺放物品應(yīng)以無塵、無損壞、無油污為標準。所有大件清潔用具應(yīng)有專門的擺放位置(盡可能放不顯眼處)。時刻保持地面清潔衛(wèi)生、防油、防水、防污垢等。保持爐心的清潔、不堵塞，經(jīng)常檢查煤氣管道的每個環(huán)節(jié)是否漏氣。工作臺衛(wèi)生，時刻保持干凈，物品擺放整齊，及抹布的衛(wèi)生，不得有異味，疊成塊狀。砧板的衛(wèi)生標準：保持干凈，不得有水汁，每加工一次進行整理，配備專用抹布，使用完之后把它倒立通風。出餐口物品擺放整理，專用干抹布無異味。餐廳要有良好的采光和通風設(shè)施。要明確人員負責餐廳衛(wèi)生，餐廳內(nèi)經(jīng)常保持清潔，餐桌、地面不得有積垢，不得設(shè)置其它設(shè)施或與外界其它工程混合經(jīng)營。餐廳和備餐間必要時可設(shè)置滅蠅設(shè)施