會議管理實務(項目三)-預覽頁
【正文】 數(shù)：餐廳會要求主辦方簽單擔保，即使進餐人數(shù)沒有達到事先約定的個數(shù)字，主辦方仍然需要按照事先約定的人數(shù)及餐飲價格付費 ? （ 5） 菜譜制定 ? （ 6） 餐前檢查 ? （ 7） 餐后反饋 ? 會議的宴會服務 ? 宴會是賓主之間為表歡迎、祝賀、答謝、喜慶而進行的隆重正式的餐飲活動 任務二 進行會間服務 ? （ 1） 宴會的種類 ? 規(guī)格上分：國宴、正式宴會、便宴、工作參會、家宴 ? 就餐形式上：圍餐式宴會（圓桌、方桌、長方桌） ? 自助式宴會：室內室外皆可，不排座位，冷餐為主 ? 半自助式宴會：設座位，上部分定制菜肴，大部分自取 ? 分餐式宴會：按人頭直接端給就餐者（西餐多采用） ? 餐別上：中餐宴會、西餐宴會、中西餐宴會 ? 時間上：早宴、午宴、晚宴 任務二 進行會間服務 ? （ 2） 宴會的準備 ? 確定宴會目的 ：禮節(jié)性的慶祝會、紀念日；交誼性的接風、送行、答謝；工作性的祝賀開竣工、開張 ? 確定宴請對象 ：被邀請人名單（姓名、職務、稱呼及配偶情況）、習俗、愛好及忌諱；宴會邀請者與宴請對象的身份要大體相當；宴會可以領導或組織的名義邀請 ? 確定宴會規(guī)格及形式 ：確定規(guī)格要考慮宴會目的、宴會對象身份、賓主關系；宴會形式以規(guī)格、規(guī)模、經費、時間安排來確定 任務二 進行會間服務 ? （ 2） 宴會的準備 ? 確定宴會時間 ：時間安排恰當，歡迎宴會當天舉行；考慮客人習俗 ? 確定宴會地點 ：規(guī)格適當、交通方便、考慮宴會形式 ? 確定主持人和致辭人 ：主持人由一定身份的人擔任；致辭人安排：大型活動由主辦方領導致辭；雙邊活動主人（歡迎詞）及主賓（答謝詞）都要致辭；慶祝喜事、盛事宴會主辦方致辭，若干代表致辭；上級領導（事先請求） 任務二 進行會間服務 ? （ 2） 宴會的準備 ? 發(fā)出邀請 ：會議活動宴會提前以口頭提醒、單獨舉行的宴會提前一周發(fā)出請柬（口頭電話邀請也要補請柬） ? 擬訂菜單 ：照顧客人喜好及禁忌、要有地方特色、品種多樣、注意季節(jié)特征 ? 宴會餐位安排 ：面門為主、右高左低、由近及遠（距離主人近為上，遠為下；右為尊，左為卑）每張桌最多 10人，且為雙數(shù)；西餐宴會右高左低，男女穿插入座 任務二 進行會間服務 ? （ 3） 宴會的程序 ? 迎賓： 客人事先到達等待客人，與客人握手寒暄；引導進入休息室休息或入座；或主人迎接主要客人，其他客人由工作人員迎接 ? 入場 ：客人到齊后進入會場；全場起立鼓掌；主人與主賓入席后，宴會開始 ? 宣布宴會開始 ：主持人宣布 ? 介紹主要來賓 ：主持人介紹主人、主賓和其他來賓 任務二 進行會間服務 ? （ 3） 宴會的程序 ? 致辭： 我國在宴會一開始，先致辭后用餐；西方一般在熱菜之后，甜食之前；賓主雙方都致辭時，先主后賓 ? 祝酒 ：致辭人宣讀事先準備好的祝酒詞，然后提議干杯；參加對象即興致辭；主客之間、客客之間相互碰杯，相互祝愿 ? 散宴和送別 ：小型宴會吃完水果宴會結束；主要客人起身告辭，主人送至門口或車前；大型宴會可由主持人宣布；主客領導先退席，其他客人相互告別離去 任務二 進行會間服務 ? 二、會議交通服務 ? 會議交通服務的作用 ：會議交通服務是對會議車輛進行科學調配以保證會議用車的工作。 任務二 進行會間服務 ? 能力目標：能夠完成一場會議記錄的準備和整理工作 ? 知識目標：掌握會議記錄的格式；掌握會議記錄的技巧 ? 會議記錄特點 ：會議記錄是會議進程的可掛、原始、真實記錄，是編寫會議簡報、會議紀要等文字材料的基礎性材
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