會議管理實務(項目三)-文庫吧
2025-02-14 10:54 本頁面
【正文】 ? 報到：與會者到達會議舉辦地點辦理的登記注冊手續(xù) ? 簽到：與會者參加或出席每一次會議或活動時的簽名 任務一 接站和報到工作 ? 四、引導工作 ? 會議、活動期間會務工作人員為與會者引導會場、座位、展區(qū)、餐廳、住宿房間以及與會者問詢的其他地方 ? 引導工作貫穿于整個會議期間；大型會議專人引導 任務一 接站和報到工作 ? 工作中需要注意的點： ? 座次：以右為尊 ? 電梯順序：客人、尊者在內(nèi)部的時間盡可能短的原則（主人先進電梯、后出電梯） ? 上車順序：客人先上、主人后上；只能開右門時，主人先上坐到里面，客人再上 ? 車座次： ? 主人駕駛轎車：前排右為尊，后排右為次尊 任務一 接站和報到工作 ? 車座次： ? 專職司機駕駛轎車：后座右為尊，后座左為次尊 ? 吉普車：司機旁邊為尊，后排右為次尊 ? 多排商務車：前排為尊，右為尊 ? 但如客人有自己的要求，則應尊重客人要求 任務一 接站和報到工作 ? 學習目標：能做好宴會準備工作；安排中西餐的座次；安排會議交通；組織好會議的參觀和娛樂 ? 一、會議餐飲服務 ? 時間在一天以上的會議，一般要安排用餐；兩天以上，還要安排早餐 ? 會議餐飲服務的內(nèi)涵 ? 餐飲是與會者增進認識和了解的機會，不可或缺 ? 需要考慮：餐廳選用、場面氣氛、時間節(jié)奏、空間布局 任務二 進行會間服務 ? 音樂烘托、餐桌擺放、臺面布置、餐具配套、菜品定價、菜肴搭配、菜肴命名、服務員裝飾等都要契合主題 ? 餐飲服務要求 ? 衛(wèi)生 ? 規(guī)格適中 ? 照顧特殊 任務二 進行會間服務 ? 餐飲服務的工作程序 ? （ 1）定餐飲方案：依據(jù)會議活動整體要求制定一套詳細方案，包括：就餐標準及支出、就餐時間、就餐場所、就餐形式、就餐人員組合方式（提前分桌）、就餐憑證飲食安全措施 ? （ 2）預定餐廳：大小合適、衛(wèi)生條件、飯菜品種和質(zhì)量、與會場及代表駐地距離、價格 ? （ 3）印制和發(fā)放就餐憑證：通過就餐券控制就參數(shù) 任務二 進行會間服務 ? （ 4） 統(tǒng)計就餐人數(shù)：餐廳會要求主辦方簽單擔保，即使進餐人數(shù)沒有達到事先約定的個數(shù)字，主辦方仍然需要按照事先約定的人數(shù)及餐飲價格付費 ? （ 5） 菜譜制定 ? （ 6） 餐前檢查 ? （ 7） 餐后反饋 ? 會議的宴會服務 ? 宴會是賓主之間為表歡迎、祝賀、答謝、喜慶而進行的隆重正式的餐飲活動 任務二 進行會間服務 ? （ 1） 宴會的種類 ? 規(guī)格上分：國宴、正式宴會、便宴、工作參會、家宴 ? 就餐形式上：圍餐式宴會（圓桌、方桌、長方桌） ? 自助式宴會：室內(nèi)室外皆可，不排座位，冷餐為主 ? 半自助式宴會：設座位，上部分定制菜肴，大部分自取 ? 分餐式宴會：按人頭直接端給就餐者（西餐多采用） ? 餐別上：中餐宴會、西餐宴會、中西餐宴會 ? 時間上：早宴、午宴、晚宴 任務二 進行會間服務 ? （ 2） 宴會的準備 ? 確定宴會目的 ：禮節(jié)性的慶祝會、紀念日；交誼性的接風、送行、答謝；工作性的祝賀開竣工、開張 ? 確定宴請對象 ：被邀請人名單（姓名、職務、稱呼及配偶情況）、習俗、愛好及忌諱；宴會邀請者與宴請對象的身份要大體相當；宴會可以領導或組織的名義邀請 ? 確定宴會規(guī)格及形式 ：確定規(guī)格要考慮宴會目的、宴會對象身份、賓主關系；宴會形式以規(guī)格、規(guī)模、經(jīng)費、時間安排來確定 任務二 進行會間服務 ? （ 2） 宴會的準備 ? 確定宴會時間 ：時間安排恰當，歡迎宴會當天舉行；考慮客
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