會(huì)議管理實(shí)務(wù)(項(xiàng)目三)-文庫吧
2025-02-14 10:54 本頁面
【正文】 ? 報(bào)到：與會(huì)者到達(dá)會(huì)議舉辦地點(diǎn)辦理的登記注冊(cè)手續(xù) ? 簽到：與會(huì)者參加或出席每一次會(huì)議或活動(dòng)時(shí)的簽名 任務(wù)一 接站和報(bào)到工作 ? 四、引導(dǎo)工作 ? 會(huì)議、活動(dòng)期間會(huì)務(wù)工作人員為與會(huì)者引導(dǎo)會(huì)場(chǎng)、座位、展區(qū)、餐廳、住宿房間以及與會(huì)者問詢的其他地方 ? 引導(dǎo)工作貫穿于整個(gè)會(huì)議期間；大型會(huì)議專人引導(dǎo) 任務(wù)一 接站和報(bào)到工作 ? 工作中需要注意的點(diǎn)： ? 座次：以右為尊 ? 電梯順序：客人、尊者在內(nèi)部的時(shí)間盡可能短的原則（主人先進(jìn)電梯、后出電梯） ? 上車順序：客人先上、主人后上；只能開右門時(shí)，主人先上坐到里面，客人再上 ? 車座次： ? 主人駕駛轎車：前排右為尊，后排右為次尊 任務(wù)一 接站和報(bào)到工作 ? 車座次： ? 專職司機(jī)駕駛轎車：后座右為尊，后座左為次尊 ? 吉普車：司機(jī)旁邊為尊，后排右為次尊 ? 多排商務(wù)車：前排為尊，右為尊 ? 但如客人有自己的要求，則應(yīng)尊重客人要求 任務(wù)一 接站和報(bào)到工作 ? 學(xué)習(xí)目標(biāo)：能做好宴會(huì)準(zhǔn)備工作；安排中西餐的座次；安排會(huì)議交通；組織好會(huì)議的參觀和娛樂 ? 一、會(huì)議餐飲服務(wù) ? 時(shí)間在一天以上的會(huì)議，一般要安排用餐；兩天以上，還要安排早餐 ? 會(huì)議餐飲服務(wù)的內(nèi)涵 ? 餐飲是與會(huì)者增進(jìn)認(rèn)識(shí)和了解的機(jī)會(huì)，不可或缺 ? 需要考慮：餐廳選用、場(chǎng)面氣氛、時(shí)間節(jié)奏、空間布局 任務(wù)二 進(jìn)行會(huì)間服務(wù) ? 音樂烘托、餐桌擺放、臺(tái)面布置、餐具配套、菜品定價(jià)、菜肴搭配、菜肴命名、服務(wù)員裝飾等都要契合主題 ? 餐飲服務(wù)要求 ? 衛(wèi)生 ? 規(guī)格適中 ? 照顧特殊 任務(wù)二 進(jìn)行會(huì)間服務(wù) ? 餐飲服務(wù)的工作程序 ? （ 1）定餐飲方案：依據(jù)會(huì)議活動(dòng)整體要求制定一套詳細(xì)方案，包括：就餐標(biāo)準(zhǔn)及支出、就餐時(shí)間、就餐場(chǎng)所、就餐形式、就餐人員組合方式（提前分桌）、就餐憑證飲食安全措施 ? （ 2）預(yù)定餐廳：大小合適、衛(wèi)生條件、飯菜品種和質(zhì)量、與會(huì)場(chǎng)及代表駐地距離、價(jià)格 ? （ 3）印制和發(fā)放就餐憑證：通過就餐券控制就參數(shù) 任務(wù)二 進(jìn)行會(huì)間服務(wù) ? （ 4） 統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)：餐廳會(huì)要求主辦方簽單擔(dān)保，即使進(jìn)餐人數(shù)沒有達(dá)到事先約定的個(gè)數(shù)字，主辦方仍然需要按照事先約定的人數(shù)及餐飲價(jià)格付費(fèi) ? （ 5） 菜譜制定 ? （ 6） 餐前檢查 ? （ 7） 餐后反饋 ? 會(huì)議的宴會(huì)服務(wù) ? 宴會(huì)是賓主之間為表歡迎、祝賀、答謝、喜慶而進(jìn)行的隆重正式的餐飲活動(dòng) 任務(wù)二 進(jìn)行會(huì)間服務(wù) ? （ 1） 宴會(huì)的種類 ? 規(guī)格上分：國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴、工作參會(huì)、家宴 ? 就餐形式上：圍餐式宴會(huì)（圓桌、方桌、長(zhǎng)方桌） ? 自助式宴會(huì)：室內(nèi)室外皆可，不排座位，冷餐為主 ? 半自助式宴會(huì)：設(shè)座位，上部分定制菜肴，大部分自取 ? 分餐式宴會(huì)：按人頭直接端給就餐者（西餐多采用） ? 餐別上：中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、中西餐宴會(huì) ? 時(shí)間上：早宴、午宴、晚宴 任務(wù)二 進(jìn)行會(huì)間服務(wù) ? （ 2） 宴會(huì)的準(zhǔn)備 ? 確定宴會(huì)目的 ：禮節(jié)性的慶祝會(huì)、紀(jì)念日；交誼性的接風(fēng)、送行、答謝；工作性的祝賀開竣工、開張 ? 確定宴請(qǐng)對(duì)象 ：被邀請(qǐng)人名單（姓名、職務(wù)、稱呼及配偶情況）、習(xí)俗、愛好及忌諱；宴會(huì)邀請(qǐng)者與宴請(qǐng)對(duì)象的身份要大體相當(dāng)；宴會(huì)可以領(lǐng)導(dǎo)或組織的名義邀請(qǐng) ? 確定宴會(huì)規(guī)格及形式 ：確定規(guī)格要考慮宴會(huì)目的、宴會(huì)對(duì)象身份、賓主關(guān)系；宴會(huì)形式以規(guī)格、規(guī)模、經(jīng)費(fèi)、時(shí)間安排來確定 任務(wù)二 進(jìn)行會(huì)間服務(wù) ? （ 2） 宴會(huì)的準(zhǔn)備 ? 確定宴會(huì)時(shí)間 ：時(shí)間安排恰當(dāng)，歡迎宴會(huì)當(dāng)天舉行；考慮客
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