【正文】 餐人數(shù)：餐廳會(huì)要求主辦方簽單擔(dān)保，即使進(jìn)餐人數(shù)沒(méi)有達(dá)到事先約定的個(gè)數(shù)字，主辦方仍然需要按照事先約定的人數(shù)及餐飲價(jià)格付費(fèi) ? （ 5） 菜譜制定 ? （ 6） 餐前檢查 ? （ 7） 餐后反饋 ? 會(huì)議的宴會(huì)服務(wù) ? 宴會(huì)是賓主之間為表歡迎、祝賀、答謝、喜慶而進(jìn)行的隆重正式的餐飲活動(dòng) 任務(wù)二 進(jìn)行會(huì)間服務(wù) ? （ 1） 宴會(huì)的種類 ? 規(guī)格上分：國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴、工作參會(huì)、家宴 ? 就餐形式上：圍餐式宴會(huì)（圓桌、方桌、長(zhǎng)方桌） ? 自助式宴會(huì)：室內(nèi)室外皆可，不排座位，冷餐為主 ? 半自助式宴會(huì)：設(shè)座位，上部分定制菜肴，大部分自取 ? 分餐式宴會(huì)：按人頭直接端給就餐者（西餐多采用） ? 餐別上：中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、中西餐宴會(huì) ? 時(shí)間上：早宴、午宴、晚宴 任務(wù)二 進(jìn)行會(huì)間服務(wù) ? （ 2） 宴會(huì)的準(zhǔn)備 ? 確定宴會(huì)目的 ：禮節(jié)性的慶祝會(huì)、紀(jì)念日；交誼性的接風(fēng)、送行、答謝；工作性的祝賀開竣工、開張 ? 確定宴請(qǐng)對(duì)象 ：被邀請(qǐng)人名單（姓名、職務(wù)、稱呼及配偶情況）、習(xí)俗、愛(ài)好及忌諱；宴會(huì)邀請(qǐng)者與宴請(qǐng)對(duì)象的身份要大體相當(dāng)；宴會(huì)可以領(lǐng)導(dǎo)或組織的名義邀請(qǐng) ? 確定宴會(huì)規(guī)格及形式 ：確定規(guī)格要考慮宴會(huì)目的、宴會(huì)對(duì)象身份、賓主關(guān)系；宴會(huì)形式以規(guī)格、規(guī)模、經(jīng)費(fèi)、時(shí)間安排來(lái)確定 任務(wù)二 進(jìn)行會(huì)間服務(wù) ? （ 2） 宴會(huì)的準(zhǔn)備 ? 確定宴會(huì)時(shí)間 ：時(shí)間安排恰當(dāng)，歡迎宴會(huì)當(dāng)天舉行；考慮客人習(xí)俗 ? 確定宴會(huì)地點(diǎn) ：規(guī)格適當(dāng)、交通方便、考慮宴會(huì)形式 ? 確定主持人和致辭人 ：主持人由一定身份的人擔(dān)任；致辭人安排：大型活動(dòng)由主辦方領(lǐng)導(dǎo)致辭；雙邊活動(dòng)主人（歡迎詞）及主賓（答謝詞）都要致辭；慶祝喜事、盛事宴會(huì)主辦方致辭，若干代表致辭；上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)（事先請(qǐng)求） 任務(wù)二 進(jìn)行會(huì)間服務(wù) ? （ 2） 宴會(huì)的準(zhǔn)備 ? 發(fā)出邀請(qǐng) ：會(huì)議活動(dòng)宴會(huì)提前以口頭提醒、單獨(dú)舉行的宴會(huì)提前一周發(fā)出請(qǐng)柬（口頭電話邀請(qǐng)也要補(bǔ)請(qǐng)柬） ? 擬訂菜單 ：照顧客人喜好及禁忌、要有地方特色、品種多樣、注意季節(jié)特征 ? 宴會(huì)餐位安排 ：面門為主、右高左低、由近及遠(yuǎn)（距離主人近為上，遠(yuǎn)為下；右為尊，左為卑）每張桌最多 10人，且為雙數(shù)；西餐宴會(huì)右高左低，男女穿插入座 任務(wù)二 進(jìn)行會(huì)間服務(wù) ? （ 3） 宴會(huì)的程序 ? 迎賓： 客人事先到達(dá)等待客人，與客人握手寒暄；引導(dǎo)進(jìn)入休息室休息或入座；或主人迎接主要客人，其他客人由工作人員迎接 ? 入場(chǎng) ：客人到齊后進(jìn)入會(huì)場(chǎng)；全場(chǎng)起立鼓掌；主人與主賓入席后，宴會(huì)開始 ? 宣布宴會(huì)開始 ：主持人宣布 ? 介紹主要來(lái)賓 ：主持人介紹主人、主賓和其他來(lái)賓 任務(wù)二 進(jìn)行會(huì)間服務(wù) ? （ 3） 宴會(huì)的程序 ? 致辭： 我國(guó)在宴會(huì)一開始，先致辭后用餐；西方一般在熱菜之后，甜食之前；賓主雙方都致辭時(shí)，先主后賓 ? 祝酒 ：致辭人宣讀事先準(zhǔn)備好的祝酒詞，然后提議干杯；參加對(duì)象即興致辭；主客之間、客客之間相互碰杯，相互祝愿 ? 散宴和送別 ：小型宴會(huì)吃完水果宴會(huì)結(jié)束；主要客人起身告辭，主人送至門口或車前；大型宴會(huì)可由主持人宣布；主客領(lǐng)導(dǎo)先退席，其他客人相互告別離去 任務(wù)二 進(jìn)行會(huì)間服務(wù) ? 二、會(huì)議交通服務(wù) ? 會(huì)議交通服務(wù)的作用 ：會(huì)議交通服務(wù)是對(duì)會(huì)議車輛進(jìn)行科學(xué)調(diào)配以保證會(huì)議用車的工作。 ? （ 1）準(zhǔn)備會(huì)議用車：可以調(diào)用其他單位車輛或租用車輛；必要合理，節(jié)儉 ? （ 2）擬定會(huì)議用車紀(jì)律 任務(wù)二 進(jìn)行會(huì)間服務(wù) ? （ 3） 合理調(diào)度：根據(jù)身份、規(guī)模確定交通用車；能固定車輛的盡可能固定；印發(fā)車輛通行證；專