【正文】 對于8顧客、（：顧客一一他也都采取這種方式。代表方法二、雙管齊下（軟，硬件）就餐館而言，都是有兩個部分組成的，即：看得見的部分和看不見的部分所謂看得見的部分，就是指餐館的硬件，所謂看不見的部分，就是指餐館的軟件。因此，必須在餐館的陳設(shè)，布局，色調(diào)等方面多下功夫，讓人感覺好。餐館與別處不同，客人在吃飯時應(yīng)該快樂才對。這一點，是其他任何國家和民族都無法與比擬的。這是因為，廣東人最了解吃中三味：新、奇、特、所謂新，是指廣東人非常喜歡吃新鮮的美味。比如說，很多人都不知道鼠肉的美味，而廣東人卻發(fā)明了做鼠肉的方法，把大家都感到可惡的老鼠拿來烹食。我們店訂有多種報刊雜志，免費提供服務(wù)。有人說，上帝創(chuàng)造人類時，讓每個人都有兩只眼睛，兩只耳朵、一張嘴巴，就是希望大家多看，多聽、多傳遞信息。一個好的餐廳名，其功用和價值遠(yuǎn)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過名字本身的意義，具有巨大的促銷作用。招牌的推銷功能大招牌是餐廳十分重要的宣傳工具。招牌有直立式（二面或四面都設(shè)計餐廳名字或采用或采用人、動物造型）〔便于發(fā)現(xiàn)體現(xiàn)檔次）壁掛式〔貼于墻上的招牌應(yīng)配以特色圖案）懸吊式（配以霓虹燈設(shè)計成廚師造型為佳，沒看到餐廳，光憑圖案就知道這是大酒店）高收入酒店經(jīng)營秘決一一素材經(jīng)營謀略不用大牌廚師，才能經(jīng)營出賺錢的餐廳，這是現(xiàn)時代餐飲業(yè)中一句非常流行的經(jīng)營格言。因此，很多時候， 他們會無視客人的喜好，也不在乎經(jīng)營者的想法，只是一味地想展現(xiàn)自己的技藝，形成獨斷專行、盲目經(jīng)營的局面。但是要將好吃的食物便宜賣，就不是每家餐廳都可以做的， 因此，競爭決勝的決竅，就是將進(jìn)貨價格壓低。在顧客產(chǎn)生這樣想法之后，進(jìn)哪家餐廳也就無所謂了，進(jìn)去無非就是為了填飽肚子。因此，一家餐廳要注重開發(fā)味道甘美的新樣菜式。嫩柳葉能吃，恐怕對許多生活在都市里的青年人來說，是聞所未聞的。烹飪是一門技藝，因此餐廳經(jīng)營者必須具有熱愛藝術(shù)的心靈，要有善于捕捉隱藏在所見所聞事物中的美的那份靈感。 提供半成品，更適于現(xiàn)代范籌。對于絕大多數(shù)商家來說回頭客對于絕大多數(shù)商家來說，回頭客往往要比頭回客多，尤其是由于地了理位置等方面的原因。然而，回頭客又都是從頭回客開始的?；乜哿魬椃ò芽蛷乃┳?，首先是讓客人吃得放心，吃得開心，吃得順心，要使客人感覺到自己的利益受到尊重，因此顧客樂于回頭。19年之后，他成了腰纏萬貫的富翁。對此，負(fù)責(zé)財務(wù)的女經(jīng)理認(rèn)為，從來客爆滿及一臉的驚訝來看，顧客已經(jīng)對該餐廳產(chǎn)生了良好而深該的印象。開一家餐廳，作為老板，你首先應(yīng)明確你面向何方？你要賺誰的錢？這就是市場的定位。這家館子的老板叫黃威言，以前是做美發(fā)生意的，開了多年的發(fā)型，于天在外面吃飯，吃得多了也厭，便常和一班朋友，特意開車跑到很遠(yuǎn)的地方，吃一頓飯或喝一杯咖啡。每當(dāng)夜幕降臨，館子外部便亮起七彩燈泡，在輕輕而極富節(jié)奏感的爵士樂聲中，樹影婆娑，身穿夏威夷彩色制服，頭帶草帽的年輕待者，穿梭往來。激烈的競爭、緊張的工作環(huán)境常常使人感受到一種無形的壓力，因此工作之余便希望放松一下。把自己的目標(biāo)市場定在女士身上，都覺得這塊市場有潛力可挖，有錢可賺， 這可謂是兩家飯店老板的眼光獨到之處。兩家各有所向，消費者層次又不一樣。所以如果你要想賺公家的錢，不妨把飯店檔次開高一些。其余均為家宴和個人消費。這是大眾化消費，而這部分消費的特點是比較穩(wěn)定。豐裕現(xiàn)象在餐飲業(yè)產(chǎn)生了不小的震動波，小小生煎饅頭，何以具有如此大的魅力？究其原因是豐裕餐廳面向了大眾。在豐裕餐廳買上兩個生煎3元加一碗湯1,50元，合計4,50元，這筆開支，大約占人們?nèi)率杖氲?，3^—0，5^左右，一個月吃上十次又何妨。問題的關(guān)鍵是選好你自己的市場。有家不同尋常的海盜餐館，它座落在地中海之濱一處幽靜的海灣邊，四周綠樹繁蔭，鮮花盛開，風(fēng)景秀麗，相傳，在古羅馬時代，這時曾是海盜的宿營地。餐館沒有圍墻，只是在平地上豎著一個大門，大門兩邊地上各放了一條5米長的大鐵鏈和一個大鐵錨。到了晚上，熊熊的火光把四周海面照的通紅。下雨刮風(fēng)時，可將桌椅搬至旁邊的小屋中。因此，海盜餐館終日生意興隆，賓客如云。劃分娛樂和御膳兩區(qū)，依照清延宮女及侍衛(wèi)打份的服務(wù)員站立兩旁，娛樂廳搭置亭臺樓閣，備有金龍纏身的黃袍，客人還可穿戴龍袍扮皇帝。在獨具匠心的環(huán)境中，在鮮明的文化主題之下，飯店也可組織與之相關(guān)的專題活動，可向客人提供服裝，道具（以出租或售形式〉，并提供基本的腳本，使客人充當(dāng)賞，而飯店職工當(dāng)然是基本角色，在他們的組織和秘而不宣的導(dǎo)演下，有聲有色的劇情可實現(xiàn)任意的發(fā)展。因為在店方和策劃下，客人們成為宴席中的新娘、新朗、海盜大俠、皇帝 古今中外文學(xué)劇本中的特定人物。因為，僅僅是優(yōu)雅的環(huán)境、可味的菜肴、可味菜肴已無法對客人產(chǎn)生更大的吸引力。因此，飯店業(yè)應(yīng)進(jìn)入高層次的文化氛圍競爭。第四章營銷計劃的制訂好的酒店經(jīng)營管理都在制訂營銷計劃，營銷方案之前，必須經(jīng)過嚴(yán)格而周密的準(zhǔn)備工作之后，才能更好的開展工作和制訂出更完善，更周全，更合理、更適用的營銷計劃來。因此， 為了滿足消費者的這種需求，我們必須提高質(zhì)量提供星級服務(wù)。5，求名的動機(jī)：通過高消費來顯示自己，為了炫耀和揚名，而來消費的客人。4一2酒店營銷戰(zhàn)略計劃的制定戰(zhàn)略計劃主要是指酒店的長期計劃，他要解決企業(yè)未來3—一5年的發(fā)展目標(biāo)和經(jīng)營戰(zhàn)略。它是營銷戰(zhàn)略計劃的綱要，使用者能迅速掌握計劃了核心與要點。員工素質(zhì)分析（我們酒店現(xiàn)有的員工的服務(wù)技能，專業(yè)知識，禮節(jié)，禮貌是否已經(jīng)達(dá)到了飯店服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)要求了，員工素質(zhì)中存在哪些需要解決了問題)通過對員工素質(zhì)的分析，能找出我們酒店服務(wù)質(zhì)量與同行差距，與星極標(biāo)準(zhǔn)的差距，以便更好的提高服務(wù)質(zhì)量（可在員工崗上再培訓(xùn)，或重新選拔招收素質(zhì)好的員工)。比如根據(jù)美國飯店工業(yè)雜志報道，未來的餐旅業(yè)，商業(yè)旅游，會議餐旅，政府團(tuán)體會議將會增多，那么，面對市場這一變化作為飯店，就必須分析我們的飯店硬件設(shè)施日否具務(wù)了召開國際大型商會的場所，是否可以提供現(xiàn)代的會議廳， 我們的現(xiàn)代通訊設(shè)備與電腦信息系統(tǒng)是否完備，等等。并詳細(xì)收集，分析和評價對方)詳細(xì)分析競爭對手的規(guī)模實力，市場賣錢額。以及將會為我們提供怎樣了機(jī)會宏觀環(huán)境分析（這是主要研究一下，人口 、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、法律、社會文化的變化發(fā)展過程中，對我們酒店會產(chǎn)生怎樣的影響）?？茖W(xué)松柏營銷機(jī)會；很多酒店經(jīng)理都不斷的思考著一一面對競爭對手。但市場競爭中，威脅總是現(xiàn)實的。0、我們是新建企業(yè)知道度低0、與競爭對手比我們的定價過高或過低某大的競爭對手有新的營銷方案出臺？、我們的營銷策略已經(jīng)不適用了，新策略未出名。因此，在飯店制訂戰(zhàn)備計劃中，對機(jī)會與威脅了分析是十分關(guān)鍵了。問題分析，（根據(jù)營銷威脅的分析，我們會發(fā)現(xiàn)很多問題，如我們價格與促銷策略是否應(yīng)該進(jìn)一下服務(wù)水準(zhǔn)是否有不如意之處，積極發(fā)現(xiàn)問題解決問題）六、制定營銷方案營銷方案一是指企業(yè)在今后數(shù)年內(nèi)特別是下一年將采用的各種營銷策略。飯店的市場營銷策略多種多樣，（產(chǎn)品策略，價格策略，分銷策略，促銷策略）^^^^^//^^^^^^^^^^^^^^/ (海^^^8：營營銷肖管管^理1培培訓(xùn)11^5料下載）腳:〃遍腿識現(xiàn)7 (海量營銷管理培訓(xùn)資料下載)行動內(nèi)容負(fù)責(zé)部門負(fù)責(zé)人開始日期完成日期實際完成日期預(yù)算費用實際費用關(guān)于改進(jìn)廣告計劃方案廣告部年月日年月日元十月份促銷計劃企劃部年月日年月日元設(shè)立行動日程是使任務(wù)更加具體化（計劃表至1年了計劃，也有以季度為單位的)營銷戰(zhàn)略計劃行動安排表營銷方案是營銷目標(biāo)的進(jìn)一步具體化，它必須非常具體地規(guī)定出為實現(xiàn)目標(biāo)。廣告、印刷和制作和預(yù)算2營業(yè)推廣，展銷會和特殊活動員工工資和津貼本部門間接費用〔比如電話費）出差及招待費發(fā)放每一個執(zhí)行部門，使每一個執(zhí)行者都應(yīng)做到明確工作，積極開展。通過促光彩活動，不僅幫助或說服潛在顧客購買，而且更剌激了消費需求的產(chǎn)生，現(xiàn)代市場營銷所需要的，不僅是開發(fā)價廉物美的產(chǎn)品，方便消費都購買，而且要有高效率的促銷活動與之相配合。將是餐飲推銷的重要手段，并能吸引大批客源，積極把握機(jī)會，舉辦大家喜聞樂風(fēng)的活動。(以圣誕節(jié)為例，采取促銷活動，策劃活動，及營銷計劃書） 演出促銷：酒店應(yīng)經(jīng)常邀請著名的歌星影星樂隊來舉辦演出，以剌激追星^^^^：//^^^.^^^^^^^^.^^^/ (海^^^8：營營銷肖管管^理1培培訓(xùn)11^5料下載