【正文】 對(duì)于8顧客、（：顧客一一他也都采取這種方式。代表方法二、雙管齊下（軟，硬件）就餐館而言，都是有兩個(gè)部分組成的，即：看得見的部分和看不見的部分所謂看得見的部分，就是指餐館的硬件，所謂看不見的部分，就是指餐館的軟件。因此，必須在餐館的陳設(shè)，布局，色調(diào)等方面多下功夫，讓人感覺好。餐館與別處不同，客人在吃飯時(shí)應(yīng)該快樂才對(duì)。這一點(diǎn)，是其他任何國家和民族都無法與比擬的。這是因?yàn)椋瑥V東人最了解吃中三味：新、奇、特、所謂新，是指廣東人非常喜歡吃新鮮的美味。比如說，很多人都不知道鼠肉的美味，而廣東人卻發(fā)明了做鼠肉的方法，把大家都感到可惡的老鼠拿來烹食。我們店訂有多種報(bào)刊雜志，免費(fèi)提供服務(wù)。有人說，上帝創(chuàng)造人類時(shí)，讓每個(gè)人都有兩只眼睛，兩只耳朵、一張嘴巴，就是希望大家多看，多聽、多傳遞信息。一個(gè)好的餐廳名，其功用和價(jià)值遠(yuǎn)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過名字本身的意義，具有巨大的促銷作用。招牌的推銷功能大招牌是餐廳十分重要的宣傳工具。招牌有直立式（二面或四面都設(shè)計(jì)餐廳名字或采用或采用人、動(dòng)物造型）〔便于發(fā)現(xiàn)體現(xiàn)檔次）壁掛式〔貼于墻上的招牌應(yīng)配以特色圖案）懸吊式（配以霓虹燈設(shè)計(jì)成廚師造型為佳，沒看到餐廳，光憑圖案就知道這是大酒店）高收入酒店經(jīng)營秘決一一素材經(jīng)營謀略不用大牌廚師，才能經(jīng)營出賺錢的餐廳，這是現(xiàn)時(shí)代餐飲業(yè)中一句非常流行的經(jīng)營格言。因此，很多時(shí)候， 他們會(huì)無視客人的喜好，也不在乎經(jīng)營者的想法，只是一味地想展現(xiàn)自己的技藝，形成獨(dú)斷專行、盲目經(jīng)營的局面。但是要將好吃的食物便宜賣，就不是每家餐廳都可以做的， 因此，競爭決勝的決竅，就是將進(jìn)貨價(jià)格壓低。在顧客產(chǎn)生這樣想法之后，進(jìn)哪家餐廳也就無所謂了，進(jìn)去無非就是為了填飽肚子。因此，一家餐廳要注重開發(fā)味道甘美的新樣菜式。嫩柳葉能吃，恐怕對(duì)許多生活在都市里的青年人來說，是聞所未聞的。烹飪是一門技藝，因此餐廳經(jīng)營者必須具有熱愛藝術(shù)的心靈，要有善于捕捉隱藏在所見所聞事物中的美的那份靈感。 提供半成品，更適于現(xiàn)代范籌。對(duì)于絕大多數(shù)商家來說回頭客對(duì)于絕大多數(shù)商家來說，回頭客往往要比頭回客多，尤其是由于地了理位置等方面的原因。然而，回頭客又都是從頭回客開始的?；乜哿魬椃ò芽蛷乃┳?，首先是讓客人吃得放心，吃得開心，吃得順心，要使客人感覺到自己的利益受到尊重，因此顧客樂于回頭。19年之后，他成了腰纏萬貫的富翁。對(duì)此，負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)的女經(jīng)理認(rèn)為，從來客爆滿及一臉的驚訝來看，顧客已經(jīng)對(duì)該餐廳產(chǎn)生了良好而深該的印象。開一家餐廳，作為老板，你首先應(yīng)明確你面向何方？你要賺誰的錢？這就是市場(chǎng)的定位。這家館子的老板叫黃威言，以前是做美發(fā)生意的，開了多年的發(fā)型，于天在外面吃飯，吃得多了也厭，便常和一班朋友，特意開車跑到很遠(yuǎn)的地方，吃一頓飯或喝一杯咖啡。每當(dāng)夜幕降臨，館子外部便亮起七彩燈泡，在輕輕而極富節(jié)奏感的爵士樂聲中，樹影婆娑，身穿夏威夷彩色制服，頭帶草帽的年輕待者，穿梭往來。激烈的競爭、緊張的工作環(huán)境常常使人感受到一種無形的壓力，因此工作之余便希望放松一下。把自己的目標(biāo)市場(chǎng)定在女士身上，都覺得這塊市場(chǎng)有潛力可挖，有錢可賺， 這可謂是兩家飯店老板的眼光獨(dú)到之處。兩家各有所向，消費(fèi)者層次又不一樣。所以如果你要想賺公家的錢，不妨把飯店檔次開高一些。其余均為家宴和個(gè)人消費(fèi)。這是大眾化消費(fèi)，而這部分消費(fèi)的特點(diǎn)是比較穩(wěn)定。豐?，F(xiàn)象在餐飲業(yè)產(chǎn)生了不小的震動(dòng)波，小小生煎饅頭，何以具有如此大的魅力？究其原因是豐裕餐廳面向了大眾。在豐裕餐廳買上兩個(gè)生煎3元加一碗湯1,50元，合計(jì)4,50元，這筆開支，大約占人們?nèi)率杖氲?，3^—0，5^左右，一個(gè)月吃上十次又何妨。問題的關(guān)鍵是選好你自己的市場(chǎng)。有家不同尋常的海盜餐館，它座落在地中海之濱一處幽靜的海灣邊，四周綠樹繁蔭，鮮花盛開，風(fēng)景秀麗，相傳，在古羅馬時(shí)代，這時(shí)曾是海盜的宿營地。餐館沒有圍墻，只是在平地上豎著一個(gè)大門，大門兩邊地上各放了一條5米長的大鐵鏈和一個(gè)大鐵錨。到了晚上，熊熊的火光把四周海面照的通紅。下雨刮風(fēng)時(shí)，可將桌椅搬至旁邊的小屋中。因此，海盜餐館終日生意興隆，賓客如云。劃分娛樂和御膳兩區(qū)，依照清延宮女及侍衛(wèi)打份的服務(wù)員站立兩旁，娛樂廳搭置亭臺(tái)樓閣，備有金龍纏身的黃袍，客人還可穿戴龍袍扮皇帝。在獨(dú)具匠心的環(huán)境中，在鮮明的文化主題之下，飯店也可組織與之相關(guān)的專題活動(dòng)，可向客人提供服裝，道具（以出租或售形式〉，并提供基本的腳本，使客人充當(dāng)賞，而飯店職工當(dāng)然是基本角色，在他們的組織和秘而不宣的導(dǎo)演下，有聲有色的劇情可實(shí)現(xiàn)任意的發(fā)展。因?yàn)樵诘攴胶筒邉澫?，客人們成為宴席中的新娘、新朗、海盜大俠、皇帝 古今中外文學(xué)劇本中的特定人物。因?yàn)?，僅僅是優(yōu)雅的環(huán)境、可味的菜肴、可味菜肴已無法對(duì)客人產(chǎn)生更大的吸引力。因此，飯店業(yè)應(yīng)進(jìn)入高層次的文化氛圍競爭。第四章營銷計(jì)劃的制訂好的酒店經(jīng)營管理都在制訂營銷計(jì)劃，營銷方案之前，必須經(jīng)過嚴(yán)格而周密的準(zhǔn)備工作之后，才能更好的開展工作和制訂出更完善，更周全，更合理、更適用的營銷計(jì)劃來。因此， 為了滿足消費(fèi)者的這種需求，我們必須提高質(zhì)量提供星級(jí)服務(wù)。5，求名的動(dòng)機(jī)：通過高消費(fèi)來顯示自己，為了炫耀和揚(yáng)名，而來消費(fèi)的客人。4一2酒店?duì)I銷戰(zhàn)略計(jì)劃的制定戰(zhàn)略計(jì)劃主要是指酒店的長期計(jì)劃，他要解決企業(yè)未來3—一5年的發(fā)展目標(biāo)和經(jīng)營戰(zhàn)略。它是營銷戰(zhàn)略計(jì)劃的綱要，使用者能迅速掌握計(jì)劃了核心與要點(diǎn)。員工素質(zhì)分析（我們酒店現(xiàn)有的員工的服務(wù)技能，專業(yè)知識(shí)，禮節(jié)，禮貌是否已經(jīng)達(dá)到了飯店服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)要求了，員工素質(zhì)中存在哪些需要解決了問題)通過對(duì)員工素質(zhì)的分析，能找出我們酒店服務(wù)質(zhì)量與同行差距，與星極標(biāo)準(zhǔn)的差距，以便更好的提高服務(wù)質(zhì)量（可在員工崗上再培訓(xùn)，或重新選拔招收素質(zhì)好的員工)。比如根據(jù)美國飯店工業(yè)雜志報(bào)道，未來的餐旅業(yè)，商業(yè)旅游，會(huì)議餐旅，政府團(tuán)體會(huì)議將會(huì)增多，那么，面對(duì)市場(chǎng)這一變化作為飯店，就必須分析我們的飯店硬件設(shè)施日否具務(wù)了召開國際大型商會(huì)的場(chǎng)所，是否可以提供現(xiàn)代的會(huì)議廳， 我們的現(xiàn)代通訊設(shè)備與電腦信息系統(tǒng)是否完備，等等。并詳細(xì)收集，分析和評(píng)價(jià)對(duì)方)詳細(xì)分析競爭對(duì)手的規(guī)模實(shí)力，市場(chǎng)賣錢額。以及將會(huì)為我們提供怎樣了機(jī)會(huì)宏觀環(huán)境分析（這是主要研究一下，人口 、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、法律、社會(huì)文化的變化發(fā)展過程中，對(duì)我們酒店會(huì)產(chǎn)生怎樣的影響）。科學(xué)松柏營銷機(jī)會(huì)；很多酒店經(jīng)理都不斷的思考著一一面對(duì)競爭對(duì)手。但市場(chǎng)競爭中，威脅總是現(xiàn)實(shí)的。0、我們是新建企業(yè)知道度低0、與競爭對(duì)手比我們的定價(jià)過高或過低某大的競爭對(duì)手有新的營銷方案出臺(tái)？、我們的營銷策略已經(jīng)不適用了，新策略未出名。因此，在飯店制訂戰(zhàn)備計(jì)劃中，對(duì)機(jī)會(huì)與威脅了分析是十分關(guān)鍵了。問題分析，（根據(jù)營銷威脅的分析，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多問題，如我們價(jià)格與促銷策略是否應(yīng)該進(jìn)一下服務(wù)水準(zhǔn)是否有不如意之處，積極發(fā)現(xiàn)問題解決問題）六、制定營銷方案營銷方案一是指企業(yè)在今后數(shù)年內(nèi)特別是下一年將采用的各種營銷策略。飯店的市場(chǎng)營銷策略多種多樣，（產(chǎn)品策略，價(jià)格策略，分銷策略，促銷策略）^^^^^//^^^^^^^^^^^^^^/ (海^^^8：營營銷肖管管^理1培培訓(xùn)11^5料下載）腳:〃遍腿識(shí)現(xiàn)7 (海量營銷管理培訓(xùn)資料下載)行動(dòng)內(nèi)容負(fù)責(zé)部門負(fù)責(zé)人開始日期完成日期實(shí)際完成日期預(yù)算費(fèi)用實(shí)際費(fèi)用關(guān)于改進(jìn)廣告計(jì)劃方案廣告部年月日年月日元十月份促銷計(jì)劃企劃部年月日年月日元設(shè)立行動(dòng)日程是使任務(wù)更加具體化（計(jì)劃表至1年了計(jì)劃，也有以季度為單位的)營銷戰(zhàn)略計(jì)劃行動(dòng)安排表營銷方案是營銷目標(biāo)的進(jìn)一步具體化，它必須非常具體地規(guī)定出為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。廣告、印刷和制作和預(yù)算2營業(yè)推廣，展銷會(huì)和特殊活動(dòng)員工工資和津貼本部門間接費(fèi)用〔比如電話費(fèi)）出差及招待費(fèi)發(fā)放每一個(gè)執(zhí)行部門，使每一個(gè)執(zhí)行者都應(yīng)做到明確工作，積極開展。通過促光彩活動(dòng)，不僅幫助或說服潛在顧客購買，而且更剌激了消費(fèi)需求的產(chǎn)生，現(xiàn)代市場(chǎng)營銷所需要的，不僅是開發(fā)價(jià)廉物美的產(chǎn)品，方便消費(fèi)都購買，而且要有高效率的促銷活動(dòng)與之相配合。將是餐飲推銷的重要手段，并能吸引大批客源，積極把握機(jī)會(huì)，舉辦大家喜聞樂風(fēng)的活動(dòng)。(以圣誕節(jié)為例，采取促銷活動(dòng)，策劃活動(dòng)，及營銷計(jì)劃書） 演出促銷：酒店應(yīng)經(jīng)常邀請(qǐng)著名的歌星影星樂隊(duì)來舉辦演出，以剌激追星^^^^：//^^^.^^^^^^^^.^^^/ (海^^^8：營營銷肖管管^理1培培訓(xùn)11^5料下載