【正文】 種在阿漢小店就餐不但不虧而且有的賺之感。通常的市場(chǎng)定位主要反映在菜系和價(jià)格上，即菜譜幫派和價(jià)格的高中低檔方面，以此通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分來(lái)吸引各種消費(fèi)層次和口味的顧客。十分富有情調(diào)。 價(jià)格取勝，大眾化經(jīng)營(yíng)有人說(shuō)：麥當(dāng)勞的標(biāo)志I像一把叉子住了中國(guó)小皇帝和他們父母的錢袋。但這部分消費(fèi)波動(dòng)大，常常受到政治環(huán)境的影響。在餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈和普通老百姓襄中尚且羞澀的情況下，一些高檔餐館紛紛向左轉(zhuǎn)，面向了普通的中國(guó)老百姓。豐?，F(xiàn)象給人最深該的啟示是：大眾消費(fèi)是市場(chǎng)的主旋律，價(jià)廉物美是消費(fèi)者永恒追求的目標(biāo)。如今海盜作為一個(gè)特定歷史時(shí)期的產(chǎn)物已經(jīng)消逝，但這塊土地上美麗的自然風(fēng)光和傳奇般的產(chǎn)物已經(jīng)消逝，但這塊土地上美麗的自然風(fēng)光和傳奇般的故事卻吸引了成千上萬(wàn)的游人，成為著名的旅游勝地。景色十分壯觀。文化品位可以從不同方面來(lái)定位再如辦一個(gè)電腦樂(lè)園，幽默、魔術(shù)、雜技酒店， 其實(shí)，無(wú)論何種文化定位都營(yíng)造了一個(gè)主題。參加活動(dòng)的客人還可填寫一張自己的介紹表， 其中有本人的職業(yè)，愛(ài)好等檔目，內(nèi)容可部分虛擬或全部虛擬?？腿诉M(jìn)入飯店已不僅僅是要滿足口、胃上需要，而是渴望獲得全身心的享受。一、了解消費(fèi)需求：不同類型的消費(fèi)者對(duì)于飯店的需求是不一樣的，消費(fèi)者的主要需要求大概有以下幾種，（生活累，工作枯燥。只要采取不同的營(yíng)銷策略，來(lái)滿足不同類型的客人，不同的消費(fèi)需求，消費(fèi)動(dòng)機(jī)才能使其轉(zhuǎn)化為消費(fèi)行為，才能穩(wěn)定客源使酒店顯著。二、 酒店現(xiàn)狀的分析在戰(zhàn)略計(jì)劃中，這一部分的內(nèi)容是非常重要的，通過(guò)對(duì)飯店現(xiàn)狀的分析。從中可以確定我們需要改建和增加哪些具體項(xiàng)目。三、 機(jī)會(huì)和威脅分析在市場(chǎng)營(yíng)銷中，機(jī)會(huì)與威脅是飯店不可控制的，它是對(duì)飯店發(fā)展造成有利或者不利的外部環(huán)境因素。存在的。四、目標(biāo)和問(wèn)題分析目標(biāo)是一個(gè)飯店在一定時(shí)期內(nèi)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的方向，制定戰(zhàn)略計(jì)劃時(shí)應(yīng)詳細(xì)分析財(cái)務(wù)目標(biāo)（要確立總銷售額度，并使飯店全體職工了解，本飯店經(jīng)濟(jì)指標(biāo)）營(yíng)銷目標(biāo)，飯店的財(cái)務(wù)目標(biāo)，都必須轉(zhuǎn)化為具體的營(yíng)銷目標(biāo)，為實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)，我們必須確定八、我們的服務(wù)質(zhì)量服務(wù)項(xiàng)目如何提高。各部門該做些什么，什么時(shí)候去做？何人去負(fù)責(zé)，只有這樣才能保證計(jì)劃的執(zhí)行反饋和控制。一件出色的產(chǎn)品，只有為消費(fèi)都所欣賞，并愜意地買下來(lái)，才能成為現(xiàn)實(shí)的產(chǎn)品，造福于公眾和社會(huì)。活動(dòng)內(nèi)容要豐富多彩?，F(xiàn)代促銷活動(dòng)的作用則更為廣泛和深刻。廣告和促銷，服務(wù)項(xiàng)目等問(wèn)題的策略。避免轉(zhuǎn)化，弱化威脅，戰(zhàn)勝威脅?？茖W(xué)分析營(yíng)銷威脅：盡管經(jīng)營(yíng)威脅是任何一個(gè)酒店都盡力回避了。從中判明，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手對(duì)我們可能構(gòu)成了威脅與影響。(2） 市場(chǎng)與宏觀環(huán)境分析有形設(shè)施和無(wú)形服務(wù)是否符合市場(chǎng)需求。主要內(nèi)容的目標(biāo)， 主要內(nèi)容，以及實(shí)現(xiàn)的手段營(yíng)銷措施，昭示需要該計(jì)劃的各種使用者面前。通過(guò)對(duì)消費(fèi)者不同消費(fèi)需求的分析，可以與我們現(xiàn)有的硬件，軟件相對(duì)比，看看我們提供的服務(wù)和現(xiàn)有的營(yíng)銷策略是否能滿足客人的所有需求，如果不能怎樣才能有針對(duì)性的滿足呢》這將為我們制定營(yíng)銷計(jì)劃提出依據(jù)，另外可以展開(kāi)調(diào)研， 客人現(xiàn)在還需要什么？我們能否滿足什么二. 了解消費(fèi)動(dòng)機(jī)通過(guò)消費(fèi)者消費(fèi)動(dòng)機(jī)的分析，我們將不難看出，〔或者說(shuō)客人出于什么動(dòng)機(jī)光顧了我們的酒店）2，不光顧我們酒店的消費(fèi)者又是為什么》我們將怎樣使其來(lái)消費(fèi)呢？ 那末消費(fèi)者到底有哪些消費(fèi)動(dòng)機(jī)呢？：（客人出于對(duì)健康的追求而來(lái)我處消費(fèi)，因?yàn)槲覀儹h(huán)境氣氛比較適合他）求吃的動(dòng)機(jī)〔追求物美價(jià)廉的各種美味）求知的動(dòng)機(jī)（又叫求奇動(dòng)機(jī)）（因?yàn)楹闷妫雭?lái)想消費(fèi)，比如我們提供的某某表演吸引了他，或者之舉辦某某開(kāi)業(yè)大打折服務(wù)客人對(duì)酒店不了解，好廳，而來(lái)消費(fèi)一次）求往的動(dòng)機(jī)（追求社會(huì)交往往人越來(lái)越多，希望結(jié)識(shí)趣味相同的朋友，飯店可以利用這一動(dòng)機(jī)組織倶樂(lè)部，聯(lián)誼會(huì)，友好協(xié)會(huì)等組織和互動(dòng)，以滿足客人交往的心理需求。不難看出市場(chǎng)營(yíng)銷觀念是飯店經(jīng)營(yíng)管理的核心指導(dǎo)思想，是酒店開(kāi)盡營(yíng)銷活動(dòng)了必須出發(fā)點(diǎn)酒店競(jìng)爭(zhēng)如此激烈了今天，酒店的管理者，更應(yīng)是一位高層次的經(jīng)營(yíng)管理者。僅做到基本方面是不夠的目前，飯店業(yè)的低層次競(jìng)爭(zhēng)已無(wú)戲可唱。豪門大賈們趨之若鶩，不少人竟用10萬(wàn)港元之巨吃一席皇帝飯。游人們坐在綠蔭樹(shù)下，品鮮美之海味，聽(tīng)拍岸之濤聲，羨水天地之一色，發(fā)思古之幽情，無(wú)不感到心曠神怡，樂(lè)而忘返。現(xiàn)在，爐子已重新砌過(guò)，烹調(diào)時(shí)烘、烤、煎、炸、熏、煮、都用這兩座爐子。誰(shuí)會(huì)利用開(kāi)發(fā)這座文化寶庫(kù)為經(jīng)營(yíng)所用，就就取得好的經(jīng)營(yíng)效果。最后， 它終于下定決心簡(jiǎn)單整修后，專營(yíng)生煎饅頭與油豆腐細(xì)粉湯一一典型有大眾化， 結(jié)果卻出現(xiàn)了意想不到而人合乎情理的結(jié)果。出手時(shí)都會(huì)顧及自己的錢袋子， 因而趨向低檔。公款吃喝不花自己的錢，花起來(lái)自然大方，因而趨向高檔。女士們來(lái)此可亨受到男人們?yōu)樗麄兲峁┑囊涣鞣?wù)，所以，生意異常興隆。為了該意營(yíng)造熱帶氣氛，他特意購(gòu)買了一些低矮的熱帶樹(shù)木，種植于四周?？傊还苣悴捎煤畏N方法，客人是否回頭，一在于服務(wù)二在于你的經(jīng)營(yíng)決竅和營(yíng)銷藝術(shù)，你的客人就會(huì)由頭回客成了回頭客。一招即出，果然招致常客盈門，使他的小餐館生意異常興隆。因此，你要想占領(lǐng)市場(chǎng)，必須招徠回頭客。 選擇天然調(diào)味品如牛骨頭、蒜、蔥、等盡量避免使用化學(xué)調(diào)味品。那里是開(kāi)發(fā)新商品的寶庫(kù)， 里面隱藏著很多你前所未聞的食用方式和未開(kāi)發(fā)的素材。二創(chuàng)高吸入必須開(kāi)發(fā)讓人驚奇的新素材平時(shí)常會(huì)聽(tīng)到這樣的抱怨：幾家餐廳的菜都是一個(gè)味。同時(shí)，他們認(rèn)為大牌廚師大多有墨守成規(guī)的特性。長(zhǎng)年漂居海外的華人，多有一種思鄉(xiāng)之情。如今已是信息時(shí)代，信息是事物的核心，是成功的鑰匙，誰(shuí)掌握的信息越多，知道得越細(xì)，誰(shuí)就越會(huì)有取勝的把握。這些食品之奇怪，是因?yàn)橐话闳硕疾粫?huì)想到去吃他們，而廣東人卻獨(dú)具慧眼，做成各種美味佳肴。代表方法三一一開(kāi)發(fā)吃中三味新、奇、特、中國(guó)人是世界上最注重吃的民族，經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，逐漸形成了博大精深的食文化。給人一個(gè)好感覺(jué)感覺(jué)是難以說(shuō)清的東西，卻非常重要。他的具體做法是: 當(dāng)八顧客第一次到該餐館用餐時(shí)，他收取全部餐館費(fèi)，而當(dāng)八第二次帶別人來(lái)時(shí)，他便只收九折餐館費(fèi)，另外的一折交給八顧客，當(dāng)八顧客第三次帶別人來(lái)時(shí)，他又只收八折餐飲費(fèi)，其余的全部歸還給八.這樣，八顧客來(lái)的次數(shù)越多，所帶的人越多，八所得的回扣便越多。比如顧客就是上帝，這種經(jīng)營(yíng)謀略就是廣東人同香港人學(xué)會(huì)的。改革開(kāi)放以前，廣東和其他地方一樣，沒(méi)有什么特別的經(jīng)營(yíng)商業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。知道該如何經(jīng)營(yíng)管理酒店的方法。所謂道路一拽賺錢的方法和技巧其方法就是和氣生財(cái)與人為善南方人重視這一點(diǎn)，北方人則不行，脾氣暴臊，動(dòng)不動(dòng)就大打出手， 蠻不講理，酒店要想賺錢，必需不斷提高領(lǐng)導(dǎo)與員工的修養(yǎng)，素質(zhì)，做到， 和氣生財(cái)。而這種真情服務(wù)，也正具體表現(xiàn)了餐飲業(yè)的商業(yè)道德。王經(jīng)理一口咬定魚(yú)翅質(zhì)量有問(wèn)題，只見(jiàn)蔣經(jīng)理毫不猶豫地說(shuō)道那就取消。蔣經(jīng)理分析，可能那位先生的口味偏咸，但聯(lián)系剛才他對(duì)話梅泡的挑剔，似乎還有一種可能，即這位客人要面子，好炫耀，想在大庭廣眾面前自我表現(xiàn)一番。即然現(xiàn)在這位先生有意見(jiàn)，先倒酒后放話梅也未嘗不可，就依客人的要求辦吧。二南方老板一君子愛(ài)財(cái)取之有道君子愛(ài)財(cái)取之有道，這句至理名方出自圣人之口 〔孔子）孔子是北方人，其實(shí)南方人，北方在金錢觀上是一致的，圣人都愛(ài)財(cái)，何況俗人呢。水比酒還貴呀，付完帳之后，我很不痛快地離開(kāi)了這家酒店。我們應(yīng)該認(rèn)真學(xué)習(xí)。(8） 充分需求與維護(hù)性營(yíng)銷一些回頭客對(duì)我們的飯店很滿意。供求關(guān)系實(shí)施與不規(guī)則的淡旺季同步的營(yíng)銷方案。腳:〃遍腿識(shí)現(xiàn)7 (海量營(yíng)銷管理培訓(xùn)資料下載)《酒店?duì)I銷策劃學(xué)》新。12月1月為低峰〔淡季）飯店管理者必須通過(guò)靈活的價(jià)格及其它方法來(lái)調(diào)整。必須及時(shí)運(yùn)用抵制性營(yíng)銷進(jìn)行抵制（抵制清除本飯店的這種需求應(yīng)注意自己酒店的正常環(huán)境和氣氛。南方人在愛(ài)情上都這么樣，在經(jīng)商上那就更不用說(shuō)了，因此可見(jiàn)南方人經(jīng)營(yíng)酒店時(shí)成功那就是一種必然的了。原來(lái)1800元的結(jié)帳單，10瓶礦泉水競(jìng)占了 800元，我不得不去帳臺(tái)問(wèn)一下，小姐咱們的礦泉水80元一瓶，是金水呀，先生那是世上最好的法國(guó)礦泉水，是嗎剛才服務(wù)員為什么不告訴我價(jià)格呢。我講的是否正確了。小羅一愣，心中暗忖道先放話梅后倒酒，這是餐廳的一貫做法，從沒(méi)有人提出異議。說(shuō)完便把蝦仁端進(jìn)廚房，并立即把餐廳蔣經(jīng)理和廚師長(zhǎng)仔細(xì)品嘗了炒蝦仁，都認(rèn)為咸淡適中，是嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)烹制的。正想作適當(dāng)?shù)慕忉?，早就在遠(yuǎn)處留心觀常的蔣經(jīng)理及時(shí)趕上前來(lái)，和氣地對(duì)王經(jīng)理說(shuō)我是餐廳經(jīng)理，歡迎您對(duì)這道魚(yú)翅多提寶貴意見(jiàn)。在酒店也是如此南方的這家大賓館明知王經(jīng)理是在故意炫耀自己，卻還在努力做到真情服務(wù)，爭(zhēng)取把王經(jīng)理