【正文】 校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品安全病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的。1．學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組文件、名單及上級(jí)文函2．學(xué)校食品安全工作組織3．崗位責(zé)任制度4．各類人員工作職責(zé)5．學(xué)?；厩闆r6．學(xué)校食堂人員組成及分工情況7．學(xué)校食堂、教工食堂、校園商店、小吃店承包合同、從業(yè)人員勞動(dòng)合同、社會(huì)保險(xiǎn)資料和餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證復(fù)印件8．食品安全知識(shí)培訓(xùn)教材、資料（培訓(xùn)每月不得少于1次），人員學(xué)習(xí)記錄9．食品安全知識(shí)考核資料（每學(xué)期不得少于2次）10．從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生考核積分表11．學(xué)校相關(guān)食品安全方面的文件、通知、通報(bào)、小報(bào)及衛(wèi)生宣傳、班級(jí)衛(wèi)生角、板報(bào)、畫廊等資料，學(xué)校自查情況記錄及工作計(jì)劃、總結(jié)12．學(xué)校食堂工藝流程圖13．每餐學(xué)生餐具消毒記錄表、食品留樣記錄14．食堂食品原料、調(diào)味品進(jìn)貨登記表15．大宗食品供貨單位食品流通許可證或衛(wèi)生許可證復(fù)印件16．米、面、油、肉等食品采購索證登記表（有效食品流通許可證、質(zhì)量報(bào)告書、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證）17．衛(wèi)生監(jiān)督意見書18．餐具檢測(cè)質(zhì)量報(bào)告書19．學(xué)校食堂食品安全量化分級(jí)管理評(píng)分表第三十九條：相關(guān)法律法規(guī)及衛(wèi)生要求《中華人民共和國食品安全法》（2009228全國人大）《食品安全法實(shí)施條例》（200978國務(wù)院）《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》（199064國教委、衛(wèi)生部）《食物中毒事故處理辦法》（19991224衛(wèi)生部）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（201028衛(wèi)生部）《學(xué)生集體用餐食品衛(wèi)生監(jiān)督辦法》（1996827衛(wèi)生部）《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（2002920教育部、衛(wèi)生部）《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》（2005112衛(wèi)生部、教育部）《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》（200582年衛(wèi)生部）《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》（200357國務(wù)院）第四十條：《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的相關(guān)內(nèi)容：第八條學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任：，或未設(shè)立專職或兼職食品安全管理人員的。學(xué)校負(fù)責(zé)人和疫情負(fù)責(zé)人為事故報(bào)告責(zé)任人，其他人員也有義務(wù)進(jìn)行報(bào)告。從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食堂內(nèi)脫去工作服。個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食堂食品處理區(qū)；不得在食品處理區(qū)和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。第三十三條：食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。學(xué)校應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可進(jìn)行工作。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)記。熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，蒸汽保持100℃10分鐘以上，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中煮沸10分鐘以上。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所或櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。用熱力消毒后的餐具必須貯存在餐具專用密閉保潔柜內(nèi)備用。每餐的所有食品應(yīng)取不少于250克盛放在密閉專用容器內(nèi)留置于專用冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。用于制作裱花蛋糕和其他直接入口點(diǎn)心的操作間以及制作冷葷涼菜的熟食間，應(yīng)當(dāng)設(shè)置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池，并應(yīng)配備空調(diào)和冷藏設(shè)施。食品在烹任后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持潔凈，放在清潔的容器內(nèi)，并置放于貨架上避免污染。第四章食品加工的要求第十九條：食堂從業(yè)人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。第十八條：學(xué)校負(fù)責(zé)學(xué)生集體用餐的訂購人員在訂餐時(shí)，應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者取得有效食品生產(chǎn)許可證或餐飲服務(wù)許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目。食品庫房應(yīng)保持清潔無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，應(yīng)有自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，門口有金屬擋板。用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料制作加工食品。未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫檢驗(yàn)或者檢疫檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。建立食品添加劑使用臺(tái)帳，添加劑專用櫥柜存放，標(biāo)示要明顯。索取的證件主要包括供貨商的有效食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、質(zhì)量報(bào)告書、檢驗(yàn)報(bào)告單、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證、水產(chǎn)品質(zhì)量合格證等復(fù)印件。地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的地板磚鋪設(shè)，具有一定坡度，易于排水；頂棚應(yīng)用無毒、無異味、防霉的材料制作；灶臺(tái)采用不銹鋼臺(tái)面，灶面、灶臺(tái)墻壁及灶前地面要經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘?jiān)?，墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品處理區(qū)全部功能間都在室內(nèi)，要有獨(dú)立或相對(duì)獨(dú)立的粗加工間（區(qū)）、切配間（區(qū)）、烹調(diào)間（區(qū)）（含蒸煮間）、洗消間（區(qū)）（或洗滌間、消毒間）、備餐間（區(qū)）、更衣間。設(shè)置食品安全知識(shí)宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。有條件的初中及以上學(xué)?？筛鶕?jù)寬敞、實(shí)用的原則適當(dāng)擴(kuò)大面積。要建立健全食堂及學(xué)生集體用餐食品安全管理制度、食堂財(cái)務(wù)管理制度、應(yīng)急處理機(jī)制和報(bào)告制度、激勵(lì)機(jī)制和責(zé)任追究制度。第二條 ：本辦法適用于蒲城縣普通中小學(xué)、民辦學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校、各類托幼機(jī)構(gòu)。（十二）學(xué)校食堂食物中毒防范及處置管理規(guī)范“食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案”，并定期組織員工演練。（八）學(xué)校食堂食品原料切配操作管理規(guī)范，確認(rèn)無異常后再行操作； ，并有明顯標(biāo)示；；，用保鮮膜密封，冷藏或冷凍存放； 、清掃廢棄物，不許有隔餐垃圾存放；，保持清潔，并對(duì)容器用具進(jìn)行清洗、消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物1使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸○泡入液體中5分鐘以上。1煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上。（七）學(xué)校食堂食品加工用具及餐具洗消操作管理規(guī)范 、消毒間或區(qū)域；（區(qū)域）內(nèi)應(yīng)劃分待洗區(qū)、清洗區(qū)、消毒區(qū)、保潔區(qū)，并有明顯標(biāo)示；，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。（三）學(xué)校食堂食品安全管理人員崗位職責(zé) ； ；，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位；，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄；，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患；、培訓(xùn)等管理檔案。（二）學(xué)校食堂食品安全分管校長崗位職責(zé) ； ；、規(guī)范；，實(shí)行考核獎(jiǎng)懲制度； ，起到上傳下達(dá)的作用； 、報(bào)告、處置。（五）學(xué)校食堂食品原料采購管理規(guī)范 ； ，并與供貨商簽訂食品安全協(xié)議；，并按要求進(jìn)行登記，登記內(nèi)容齊全，不得缺項(xiàng)；，索取食品流通許可證（由生產(chǎn)廠家直接采購的索取食品生產(chǎn)許可證）、食品合格證、檢驗(yàn)檢疫單等，并復(fù)印存檔，同時(shí)保留每筆進(jìn)貨票據(jù)；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營商戶等處臨時(shí)采購的食品原料，應(yīng)當(dāng)索取并保留購貨票據(jù)； 、釀皮、裱花蛋糕等熟食品；；（六）學(xué)校食堂原料庫房貯存管理規(guī)范，并安裝機(jī)械通風(fēng)裝置，庫房入口應(yīng)設(shè)置金屬防鼠板；、離地隔墻均在10cm以上；，并有明顯標(biāo)示，食品添加劑應(yīng)專人采購、專柜保存、專人保管，有使用記錄，并向食品藥品監(jiān)管部門備案，在食堂內(nèi)公示；，并有載明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容的標(biāo)簽；。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法?！?。消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。（十一）學(xué)校食堂食品留樣管理規(guī)范，并上鎖，專人管理； ； ，使用前需清洗、消毒； ，數(shù)量為100克以上；，留樣容器上需標(biāo)明留樣日期及時(shí)間、品種、數(shù)量，并注明留樣人、監(jiān)督人；，不得另外制作。臨夏縣學(xué)校食堂食品安全規(guī) 范 化 管 理 手 冊(cè)臨夏縣教育局編印 二○一二年九月第二篇：學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化管理規(guī)定學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化管理規(guī)定第一章總則第一條 ：為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，防止師生食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食品安全法實(shí)施條例》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可證管理辦法》及《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，制定全市學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化管理規(guī)定。第四條：學(xué)校應(yīng)建立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長是學(xué)校食品安全工作的第一責(zé)任人，并設(shè)專職或者兼職的食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全的管理。原則上每250至300名就餐學(xué)生設(shè)一個(gè)食堂，每個(gè)食堂的使用面積（不含職工餐室和學(xué)生用餐場(chǎng)所）不得小于60平方米，獨(dú)立設(shè)置的教職工專用食堂使用面積不得小于40平方米。第八條：建立健全食品安全管理、從業(yè)人員準(zhǔn)入及崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作，張貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房內(nèi)。第十條：學(xué)校食堂的設(shè)施設(shè)備布局要合理，名稱要統(tǒng)一，應(yīng)按照餐飲服務(wù)許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。第十二條：每個(gè)食堂應(yīng)設(shè)立獨(dú)立或相對(duì)獨(dú)立的切配間（區(qū)），地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。內(nèi)墻壁應(yīng)有瓷磚或采用其他淺色、無毒、防水、防潮、可清洗的材料制成，高度至頂棚。第三章食品采購與貯存第十六條：學(xué)校應(yīng)明確專人負(fù)責(zé)食品的采購索證和驗(yàn)收索證。對(duì)肉品及水產(chǎn)品質(zhì)量合格證和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)市場(chǎng)準(zhǔn)入合格證進(jìn)行逐日粘貼。禁止采購以下食品:無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及中文標(biāo)識(shí)的定型包裝食品和食品添加劑。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。第十七條：食品及其原料的貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地15cm以上存放，使用時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜。要按