五常培訓-全文預覽
【正文】 根據(jù)用量的多少 來擺放物品，可以大大減輕保管員的工作量。 行動：根據(jù)以上介紹的分類方法，對自己崗位的物品進行分類，看看哪些物品可以清掉，哪些應該保留？ 第二常 常整理 常整理，就是將不再用的東西清理掉，把還要用的物 品數(shù)量降至最低安全用量，然后擺放得井然有序，再貼上任何人一看就能明白的標簽。 比如辦公資料的分類，有很多資料我們不知道到底有沒有用，怎么分呢？可以將所有的辦公資料都貼上一個紅標簽，然后每用過一本就撕掉一個紅標簽，三個月后，發(fā)現(xiàn)有一部分撕掉了紅標簽，有部分沒有撕掉，就表示沒有撕掉的三個月沒有用過，若一年后還有三本沒有撕掉紅標簽，就表示這三本資料一年都沒有用過，這就叫倒推法。 地板上： 廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭； 不能或不再使用的機器設備、工具； 不再使用的辦公用品； 破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶； 呆滯料或過期品。 如果客人進入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規(guī)舉，感覺就不同，就會覺得酒店的管理到位，從而樹立信心。 降低庫存量，減少物品積壓現(xiàn)象。 常規(guī)范，就 是要把員工的一切行為規(guī)范起來。 什么叫 “用不清潔的清潔 ”呢？比如說我們的指甲長了要剪指甲，剪完了以后滿地都是指甲，就要清潔，為什么要清潔呢？因為地上有指甲。 常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標簽。酒店管理最起碼要做到這一點，服務員應具備最基本的服務意識。 酒店管理是一門科學，就是嚴格按照一套程序、流程、規(guī)范、標準去做，不管是誰，只要按照規(guī)定的程序、方法和步驟去做，都會得到同樣的結果，因此， “科學 ”來不得半點變化，不能隨意。 進行科學決策與管理 我們平常喜歡說 “我想 ”、 “我認為 ”“大概 ”“可能 ”這些口頭禪，因為說這些詞語就可以不承擔責任。 （二） “酒店六常管理 ”是一套方法和步驟 酒店管理的標準清楚了，怎樣才能做到呢？這就需要一套達到這些標準的方法和步驟。 如果我們對每個員工使用的物品不加以規(guī)定，擺放不加以要求，員工在工作時間都開通自己的手機，就無法保證酒店服務的水平。 很多時候，我們強調(diào)買設備要買好的，但在使用過程中卻不注意維護保養(yǎng)。比如：服務總臺，外面看起來富麗堂皇，可一進到里面卻發(fā)現(xiàn)亂得一塌糊涂。 因此，由于物品隨意擺放，廚師在尋找物品時既浪費了時間又損耗了大量電能。 因物品擺放隨意而工作效率低下。 一、酒店管理中常見的問題 廚房工作環(huán)境零亂、邋遢。其目的就是要讓工作場所的工具擺放有序，提高工作的安全性及效率，降低產(chǎn)品不合格率。因此，為了使自己的家 ―― 船能正常使用，漁民就不得不經(jīng)常整理漁船，將超過一年都不用的東西處理掉。 序言：六常管理法的由來 六常管理法是由著名酒店管理與服務培訓專家邵德春由日本的 “5S”法總結創(chuàng)新出來的酒店管理模式，日本的 “5S”法也有它的來源，大家都知道，日本是個島國，在古代，日本的居民以漁民為主。漁民則不同，由于漁民常常以船為家，吃住都在船上 ，如果他們也像農(nóng)民一樣，什么東西都往家里放，船很快就會因不堪重負而下沉。 20世紀 50年代，日本制造企業(yè)將 “5S”法作為工廠現(xiàn)場管理的基礎，從而形成了日本企業(yè)獨 特的一種管理方法。 但由于 “5S”法主要針對工廠，而工廠和酒店有一個最大的區(qū)別：工廠有員工區(qū)、生產(chǎn)區(qū)，而酒店除了員工區(qū)，更主要的是客人區(qū) ，所以，在 “5S”的基礎上進行修改，補充有關酒店管理方面的專業(yè)知識，并發(fā)展出一套中國人自己的 “六常管理法 ”，即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育。 由于缺乏計劃性而采購過量，導致出現(xiàn)物品積 壓、食品過期變質(zhì)等問題。 案例：廚師要找冰柜里的小青瓜，將冰柜所有的柜門都打開，又將里面的每個塑料袋都打開，最后終于在一個袋里找到了，結果，花費了幾分鐘的時間。 二、酒店管理的三大錯誤 酒店管理 “表里不一 ” 員工和管理者犯的最大錯誤之一就是 “表里不一 ”：寫的和放的不一樣，說的和做的不一樣。 思考：如何避免這種情況出現(xiàn)，應如 何監(jiān)督？ 對酒店設備只注意裝修采購，卻不注意保養(yǎng)。 思考：針對這種情況，動力工程部應怎樣做？作為使用部門又應該怎樣做、 對服務人 員的要求有標準沒有方法 在日常的管理中，管理人員對服務人員只有要求與標準，卻沒有具體的方法，比如，要示務人員必須做到貴賓房里的所需物品齊全、擺放整齊，但打開抽屜時，卻發(fā)現(xiàn)里面的東西亂七八糟，甚至還有服務人員的個人用品，如手機、證件、鑰匙、錢包等。 思考：服務員的個人手機應該放在哪里？
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