【正文】 常清醒 ：不斷的學(xué)習(xí)，更好的為客人服務(wù)。 孫瑋崎： 常規(guī)范 ：言行話語要規(guī)范，符合四星級服務(wù)的形象。 所有設(shè)備都有使用 說明書：所有的設(shè)施設(shè)備要配上相應(yīng)的使用說明，比如中央空調(diào)、廚房的絞肉機(jī)、消毒柜等。維護(hù)“三常 ”的最好辦法就是要做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。 開封但有保質(zhì)期的食品牌 在開封但有保質(zhì)期的食品牌上，注明：品名、開啟時間、保質(zhì)期等信息。 一般來說，擺在倉庫貨架中間部分的物品，保管員取用時最方便，因此，貨架的中間部分就應(yīng)存放用量最多的物品；相對應(yīng)地，拿起來不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的貨架頂部，這樣，保管員半年爬一次貨架也沒多大關(guān)系。 提高管理層次。 常分類：就是把酒店管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。 思考：服務(wù)員的個人手機(jī)應(yīng)該放在哪里？ 酒店要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟是什么？ 三、什么是 “酒店六常管理 ” （一） “酒店六常管理 ”是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn) “酒店六常管理 ”是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一，就像國家旅游局的星級評定標(biāo)準(zhǔn)一樣，這個標(biāo)準(zhǔn)都是用量化的數(shù)字來說明的，比如說物品存貨都有最高存量、最低存量，冰柜的溫度是 5度到－ 5度，電器開關(guān) 時間是幾點到幾點等。 案例：廚師要找冰柜里的小青瓜，將冰柜所有的柜門都打開，又將里面的每個塑料袋都打開，最后終于在一個袋里找到了，結(jié)果，花費(fèi)了幾分鐘的時間。漁民則不同，由于漁民常常以船為家，吃住都在船上 ，如果他們也像農(nóng)民一樣，什么東西都往家里放，船很快就會因不堪重負(fù)而下沉。 一、酒店管理中常見的問題 廚房工作環(huán)境零亂、邋遢。 很多時候，我們強(qiáng)調(diào)買設(shè)備要買好的，但在使用過程中卻不注意維護(hù)保養(yǎng)。 酒店管理是一門科學(xué)，就是嚴(yán)格按照一套程序、流程、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)去做，不管是誰，只要按照規(guī)定的程序、方法和步驟去做，都會得到同樣的結(jié)果，因此， “科學(xué) ”來不得半點變化，不能隨意。 常規(guī)范，就 是要把員工的一切行為規(guī)范起來。 比如辦公資料的分類，有很多資料我們不知道到底有沒有用，怎么分呢？可以將所有的辦公資料都貼上一個紅標(biāo)簽，然后每用過一本就撕掉一個紅標(biāo)簽，三個月后，發(fā)現(xiàn)有一部分撕掉了紅標(biāo)簽，有部分沒有撕掉，就表示沒有撕掉的三個月沒有用過，若一年后還有三本沒有撕掉紅標(biāo)簽，就表示這三本資料一年都沒有用過，這就叫倒推法。 如果找酒水就到酒水架 酒水架邊應(yīng)貼有貨架物品在存放表，表上標(biāo)明：第一層，白酒類的各種白酒；第二層，黃酒類的各種黃酒；第三層，則是紅酒類的各種紅酒。 （三）檢修 如果檢查到設(shè)施設(shè)備有問題，就要進(jìn)行維修。怎樣才能使地上沒水，就是做到 “不用清潔的清潔呢 ”？辦法是：一、等菜上的水滴干才拿到廚房；二、裝菜的篩下用一個盆接住水。 常學(xué)習(xí) ：學(xué)習(xí)飯店的各項制度以及工作中他人的工作方法。 鄒 榮： 常學(xué)習(xí) ：學(xué)習(xí)企業(yè)文化、規(guī)章制度，學(xué)習(xí)其他同志的優(yōu)秀工作作風(fēng)及態(tài)度。 。 常學(xué)習(xí) ：學(xué)習(xí)單位的企業(yè)文化，跟老員工學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能，提高業(yè)務(wù)質(zhì)量。 常清潔 ：按照標(biāo)準(zhǔn)，做到班前個人衛(wèi)生 、著裝規(guī)范到位，下班后清潔辦公室內(nèi)衛(wèi)生。 不用清潔的清潔：就是做到不會弄臟的清潔。 計劃清潔：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可 以了，如玻璃窗、空調(diào)機(jī)風(fēng)口等，這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計劃清潔。 如果找食品就到食品倉庫。 墻壁上： 蜘蛛網(wǎng)、污漬； 過期和破舊的海報、看板 過時的掛歷、損壞的時鐘 、沒用的掛燈。為什么指甲掉在地上？因為指甲刀是漏的。下屬就去做了，如果做完以后情況糟糕，下屬說是按照經(jīng)理的指示做的，經(jīng)理就說：我說的是可能行。 “成品柜 ”里面放著半成品、一次性飯盒。 近年，日本的 “5S”法簡單有效、操作方便，也日益被中國的工廠、醫(yī)院、酒店等組織所接受，并廣泛應(yīng)用于現(xiàn)場管理中。幾千年來，以漁民為主的日本的就形成了極具特色的日本文化 ―― 簡單、有序與整潔。這 種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經(jīng)常投訴：上菜太慢。 “六常管理法 ”就是告訴大家怎么做，第一步怎么樣，第二步怎么做，具體和實用。 常清潔：就是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作。 第二部分 酒店六常管理法的具體內(nèi)容 第一常 常分類 常分類，就是將所有東西分為兩類，一類是不再用的，一類是還要用的。 （三）材料或工具按照操作順序放置 在操作過程中，如果將材料或工具按照操作順序放置，完全可以通過減少員工的勞動量來