【正文】 酒；第二層，黃酒類的各種黃酒；第三層，則是紅酒類的各種紅酒。 根據(jù)用量的多少 來(lái)擺放物品，可以大大減輕保管員的工作量。 比如辦公資料的分類，有很多資料我們不知道到底有沒(méi)有用，怎么分呢？可以將所有的辦公資料都貼上一個(gè)紅標(biāo)簽，然后每用過(guò)一本就撕掉一個(gè)紅標(biāo)簽，三個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)有一部分撕掉了紅標(biāo)簽，有部分沒(méi)有撕掉，就表示沒(méi)有撕掉的三個(gè)月沒(méi)有用過(guò)，若一年后還有三本沒(méi)有撕掉紅標(biāo)簽，就表示這三本資料一年都沒(méi)有用過(guò)，這就叫倒推法。 如果客人進(jìn)入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規(guī)舉，感覺(jué)就不同，就會(huì)覺(jué)得酒店的管理到位，從而樹(shù)立信心。 常規(guī)范，就 是要把員工的一切行為規(guī)范起來(lái)。 常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。 酒店管理是一門科學(xué)，就是嚴(yán)格按照一套程序、流程、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)去做，不管是誰(shuí)，只要按照規(guī)定的程序、方法和步驟去做，都會(huì)得到同樣的結(jié)果，因此， “科學(xué) ”來(lái)不得半點(diǎn)變化，不能隨意。 （二） “酒店六常管理 ”是一套方法和步驟 酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)清楚了，怎樣才能做到呢？這就需要一套達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟。 很多時(shí)候，我們強(qiáng)調(diào)買設(shè)備要買好的，但在使用過(guò)程中卻不注意維護(hù)保養(yǎng)。 因此，由于物品隨意擺放，廚師在尋找物品時(shí)既浪費(fèi)了時(shí)間又損耗了大量電能。 一、酒店管理中常見(jiàn)的問(wèn)題 廚房工作環(huán)境零亂、邋遢。因此，為了使自己的家 ―― 船能正常使用，漁民就不得不經(jīng)常整理漁船，將超過(guò)一年都不用的東西處理掉。漁民則不同，由于漁民常常以船為家，吃住都在船上 ，如果他們也像農(nóng)民一樣，什么東西都往家里放，船很快就會(huì)因不堪重負(fù)而下沉。 但由于 “5S”法主要針對(duì)工廠，而工廠和酒店有一個(gè)最大的區(qū)別：工廠有員工區(qū)、生產(chǎn)區(qū)，而酒店除了員工區(qū)，更主要的是客人區(qū) ，所以，在 “5S”的基礎(chǔ)上進(jìn)行修改，補(bǔ)充有關(guān)酒店管理方面的專業(yè)知識(shí)，并發(fā)展出一套中國(guó)人自己的 “六常管理法 ”，即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育。 案例：廚師要找冰柜里的小青瓜，將冰柜所有的柜門都打開(kāi)，又將里面的每個(gè)塑料袋都打開(kāi)，最后終于在一個(gè)袋里找到了，結(jié)果，花費(fèi)了幾分鐘的時(shí)間。 思考：如何避免這種情況出現(xiàn)，應(yīng)如 何監(jiān)督？ 對(duì)酒店設(shè)備只注意裝修采購(gòu)，卻不注意保養(yǎng)。 思考：服務(wù)員的個(gè)人手機(jī)應(yīng)該放在哪里？ 酒店要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟是什么？ 三、什么是 “酒店六常管理 ” （一） “酒店六常管理 ”是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn) “酒店六常管理 ”是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一，就像國(guó)家旅游局的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)一樣，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都是用量化的數(shù)字來(lái)說(shuō)明的，比如說(shuō)物品存貨都有最高存量、最低存量，冰柜的溫度是 5度到－ 5度，電器開(kāi)關(guān) 時(shí)間是幾點(diǎn)到幾點(diǎn)等。不說(shuō)精確的話，模棱兩可，讓人難以捉摸，這樣出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)推卸責(zé)任。 常分類：就是把酒店管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。 于是就有人發(fā)明了一種邊上封口的指甲刀，當(dāng)你剪指甲時(shí)，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要將指甲刀打開(kāi)，將指甲倒入垃圾桶，就不用再做清潔了，酒店管理里，有很多地方需要減少重復(fù)性的勞動(dòng)，就是要做到 “不用清潔的清潔 ”。 提高管理層次。 倒推分類法 確定物品有沒(méi)有用的另一種方，就是倒推分類法。 一般來(lái)說(shuō)，擺在倉(cāng)庫(kù)貨架中間部分的物品，保管員取用時(shí)最方便，因此，貨架的中間部分就應(yīng)存放用量最多的物品；相對(duì)應(yīng)地，拿起來(lái)不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的貨架頂部，這樣，保管員半年爬一次貨架也沒(méi)多大關(guān)系。 到食品倉(cāng)庫(kù) ，門口也貼有平面分布圖，內(nèi)容：酒水架、飲料架、小食品、調(diào)料架等。 開(kāi)封但有保質(zhì)期的食品牌 在開(kāi)封但有保質(zhì)期的食品牌上，注明：品名、開(kāi)啟時(shí)間、保質(zhì)期等信息。 （二）檢查 檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過(guò)后是不是干凈了，查物品擺放是否整齊、到位；設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。維護(hù)“三常 ”的最好辦法就是要做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。如，廚房的地面經(jīng)常有水，為什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，裝菜的篩是網(wǎng)狀的，所以，水滴落到地上濕了。 所有設(shè)備都有使用 說(shuō)明書(shū)：所有的設(shè)施設(shè)備要配上相應(yīng)的使用說(shuō)明，比如中央空調(diào)、廚房的絞肉機(jī)、消毒柜等。 常檢查 ：檢查自身的工作，結(jié)合常整頓來(lái)進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，找出工作中的不足。 孫瑋崎： 常規(guī)范 ：言行話語(yǔ)要規(guī)范，符合四星級(jí)服務(wù)的形象。 王曉諺 ： 常交流 ：無(wú)論與保安或者停車場(chǎng)師傅，有信息要及時(shí)溝 通，這樣能更好的為客人服務(wù)，結(jié)合我們的服務(wù)理念，把方便留給客人，把困難留給自己，無(wú)論有什么困難，我們互相溝通解決。 常清醒 ：不斷的學(xué)習(xí)，更好的為