五常培訓(xùn)-wenkub
2022-08-16 16:55:03 本頁(yè)面
【正文】 工的事情，不但要救治員工，辦理工傷，還造成物料的損壞。日本制造業(yè)因?yàn)橥菩?“5S”法成效良好，使得日本商品成為世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的代名詞，于是就有跨國(guó)大企業(yè)將 “5S”法推廣到其它各地， “5S”法迅速成為風(fēng)靡全球制造企業(yè)的管理方法。幾千年來(lái)，以漁民為主的日本的就形成了極具特色的日本文化 ―― 簡(jiǎn)單、有序與整潔。中國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，居民則以農(nóng)民為主。農(nóng)民和漁民有什么區(qū)別呢？就在于農(nóng)民的家一般都是大房子，有什么東西往屋子里放，再加上中國(guó)人歷來(lái)有勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)，只要是自家的東西就舍不得扔，不管它到底有沒(méi)有用，以致十年甚至二十年的前的東西都放在屋子里，整個(gè)家經(jīng)常是亂七八糟的。 早在兩百多年前，一些日本的文人就將日本的家居文化歸納成 “5S”法（在英語(yǔ)中是以 S打頭的）：常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養(yǎng)，并將這種方法廣泛應(yīng)用于工作、生活的方方面面。 近年，日本的 “5S”法簡(jiǎn)單有效、操作方便，也日益被中國(guó)的工廠、醫(yī)院、酒店等組織所接受，并廣泛應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)管理中。 思考：廚房地面到底要怎樣進(jìn)行清潔？如何保持廚房地面的清潔？ 物品積壓或食品變質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在管理混亂的酒店中， 80%的員工因?yàn)槲锲窋[放隨意、缺乏秩序，每天在 8小時(shí)的工作時(shí)間中要花上 1－ 要的東西。因?yàn)閺狞c(diǎn)菜到上菜的環(huán)節(jié)實(shí)在太多，如果廚師僅找到做菜所需的一件物品就要花費(fèi)幾分鐘，然后其他環(huán)節(jié)再慢一點(diǎn)，客人能不投訴嗎。 “成品柜 ”里面放著半成品、一次性飯盒。如：冰柜的散熱器國(guó)為被污垢堵住了，無(wú)法正常散熱，制冷效果不好，往往出現(xiàn)這種情況，廚師就向動(dòng)力工程部反映，如果工程人員不負(fù)責(zé)，不到現(xiàn)場(chǎng)檢查，或檢查不細(xì)致，試過(guò)制冷效果不好就報(bào)廢了，這樣是嚴(yán)重的浪費(fèi)。 案例二：菜一到客人的桌子上之后，服務(wù)員要將它轉(zhuǎn) 到主賓的位置，然后介紹菜名，然而服務(wù)員還沒(méi)開(kāi)口介紹，口袋里的手機(jī)開(kāi)始響了，鈴聲還是唱歌的，這樣的情況只能讓客人感覺(jué)這個(gè)酒店的服務(wù)沒(méi)有檔次。 （三） “酒店六常管理 ”改變酒店傳統(tǒng)的管理理念 追求卓越。下屬就去做了，如果做完以后情況糟糕，下屬說(shuō)是按照經(jīng)理的指示做的，經(jīng)理就說(shuō)：我說(shuō)的是可能行。 強(qiáng)調(diào)全員參與 酒店管理是一個(gè)全員參與的過(guò)程，具體做法是所有員工自己動(dòng)手按照 “酒店六常管理 ”一點(diǎn)點(diǎn)去實(shí)施，這樣才能收到效果。服務(wù)員說(shuō) “先生，這個(gè)菜如果不放辣椒，那還叫菜嗎？ 四、 “酒店六常管理 ”的 “六常 ”是什么 “六常 ”就是常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育。 常維護(hù)：意思是對(duì)前面 “三常 ”的成果進(jìn)行常維護(hù)。為什么指甲掉在地上？因?yàn)橹讣椎妒锹┑摹? 五、實(shí)施 “六常管理法 ”的好處： 節(jié)約員工時(shí)間成本，提高工作效率。 建議：倉(cāng)庫(kù)從分類、整理開(kāi)始，不用的東西，該處理的處理，該賣的賣，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。那到底怎么分呢？ 確定有用沒(méi)有用的標(biāo)準(zhǔn) 在實(shí)施 “六常法 ”時(shí)，首先要確定物品有用沒(méi)用的標(biāo)準(zhǔn)，這是對(duì)物品進(jìn)行分類的關(guān)鍵。 墻壁上： 蜘蛛網(wǎng)、污漬； 過(guò)期和破舊的海報(bào)、看板 過(guò)時(shí)的掛歷、損壞的時(shí)鐘 、沒(méi)用的掛燈。 一套工具或者文具 我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在辦公人員桌子上擺放的文具很多，辦 公桌顯得凌亂，對(duì)這些物品應(yīng)怎樣進(jìn)行分類呢？可以將需要的工具或文具分出一套，如一支鉛筆、一支簽字筆、一塊橡皮等，將多余的另外收起或退回倉(cāng)庫(kù)，通過(guò)這種分類，就發(fā)現(xiàn)有很多東西其實(shí)都是不再用了的，工具或文具一套就夠了。 一、根據(jù)使用頻率分層保管 （一）物品按使用時(shí)間長(zhǎng)短分開(kāi)存放 序號(hào) 使用時(shí)間 保存地點(diǎn) 1 一年都不用的物品 丟掉或暫存入倉(cāng)庫(kù) 2 7－ 12個(gè)月內(nèi)要用的物品 把它保存在較遠(yuǎn)處 3 1－ 6個(gè)月內(nèi)要用的物品 把它保存在中間部分 4 每日至每月都要用的物品 把它保存在使用地 5 每小時(shí)都要用的物品 隨身攜帶 （二）物品按高、中、低用量分別存放 我們不僅可以根據(jù)使用時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)擺放物品，還可以根據(jù)用量的多少來(lái)分層擺放。例如：炒什錦，有雞塊、青菜、大蒜或其它配菜，一般廚房將肉類放在左邊的冰柜里，青菜放在右邊的貨架上，調(diào)料放在后面的貨架上，這樣，配菜師就要左右來(lái)回地跑，浪費(fèi)時(shí)間，又消耗體力。 如果找食品就到食品倉(cāng)庫(kù)。 最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。 “
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