五常培訓(xùn)(存儲(chǔ)版)
【正文】 降至最低安全用量，然后擺放得井然有序，再貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。 思考：結(jié)合本崗位工作流程，你認(rèn)為哪些方面可以將材料或工具按操作順序放置，又能減少哪些勞動(dòng)量？ 二、標(biāo)牌戰(zhàn) 將物品擺放得井然有序之后，就要給這些物品貼上標(biāo)簽，這些物品的標(biāo)簽應(yīng)如何貼？而且能保證服務(wù)員在最短的時(shí)間內(nèi)找到想找的物品？就好比寄信寫地址。最高存量是一天半的量， 最高存量不超過(guò) 10瓶。 一、清潔 清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。 三、清潔檢查 要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對(duì)清潔 區(qū)域進(jìn)行檢查監(jiān)督。 不用整理的整理：物品因?yàn)樘珌y需要整理，所以，避免物品雜亂，就能避免整理。應(yīng)怎樣規(guī)范員工的行為呢？ 一、崗位職責(zé) 規(guī)范員工行為的前提，就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責(zé)具體。要學(xué)習(xí)企業(yè)文化，緊跟單位的發(fā)展步伐，學(xué)習(xí)身邊優(yōu)秀同志的工作方法，爭(zhēng)做一名優(yōu)秀員工。 常反思、自律 ：工作中嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行，做好表率帶頭作用。 常清潔 ：工作環(huán)境要清潔，對(duì)設(shè) 備的清掃也是一種保養(yǎng)和維護(hù)，個(gè)人本身要清潔，而且要做到精神上的清潔，要禮貌待客，尊重別人，團(tuán)結(jié)同事，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。 常自律 ：經(jīng)常自我反省，查找自身的不足，找出差距，遇事多思考，并想出解決問(wèn)題的辦法，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。 常清醒 ：更好的為客人做好服務(wù)。 王春利 ： 常學(xué)習(xí) ：學(xué)好、做好本職工作。 常清潔： 開展大清掃，營(yíng)造創(chuàng)新的清潔環(huán)境。 按照標(biāo)準(zhǔn)約束自己的言行，做合格的員工，不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步。 于永春 ： 常學(xué)習(xí) ： 常學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能、管理技巧。 五、用報(bào)表和數(shù)字說(shuō)話：?jiǎn)T工的工作及管理人員的檢查，必須在相應(yīng)的報(bào)表上做詳細(xì)的記錄。 樓面地面上經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有菜汽、油漬，主要是廚師將湯、菜裝得很滿，傳菜員上菜時(shí)一跑一顛，湯菜就會(huì)溢出來(lái)，搞得樓面又濕又滑，怎樣做到不用清潔的清潔呢？就要從要源抓起，即從規(guī)范廚師的裝菜盤技術(shù)抓起，從培訓(xùn)傳菜員的標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)作和走姿抓起。 所以，現(xiàn)在我們規(guī)定，部門要申購(gòu)物品，不但要有部門經(jīng)理的簽名，還要有倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人簽名，主要是倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人知道申購(gòu)物品在倉(cāng)庫(kù)里有沒(méi)有庫(kù)存，需不需要購(gòu)買，二是可以控制申購(gòu)物品的最高庫(kù)存量。 二、明確清潔的責(zé)任 責(zé)任到人，制度上墻。 （三）每個(gè) 分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名 （四）統(tǒng)一管理私人物品 如果員工的水杯統(tǒng)一款式、統(tǒng)一貼標(biāo)簽、統(tǒng)一定位且集中放在一起，就能體現(xiàn)酒店的管理水平。 最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。例如：炒什錦，有雞塊、青菜、大蒜或其它配菜，一般廚房將肉類放在左邊的冰柜里，青菜放在右邊的貨架上，調(diào)料放在后面的貨架上，這樣，配菜師就要左右來(lái)回地跑，浪費(fèi)時(shí)間，又消耗體力。 一套工具或者文具 我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在辦公人員桌子上擺放的文具很多，辦 公桌顯得凌亂，對(duì)這些物品應(yīng)怎樣進(jìn)行分類呢？可以將需要的工具或文具分出一套，如一支鉛筆、一支簽字筆、一塊橡皮等，將多余的另外收起或退回倉(cāng)庫(kù)，通過(guò)這種分類，就發(fā)現(xiàn)有很多東西其實(shí)都是不再用了的，工具或文具一套就夠了。那到底怎么分呢？ 確定有用沒(méi)有用的標(biāo)準(zhǔn) 在實(shí)施 “六常法 ”時(shí)，首先要確定物品有用沒(méi)用的標(biāo)準(zhǔn)，這是對(duì)物品進(jìn)行分類的關(guān)鍵。 五、實(shí)施 “六常管理法 ”的好處： 節(jié)約員工時(shí)間成本，提高工作效率。 常維護(hù)：意思是對(duì)前面 “三常 ”的成果進(jìn)行常維護(hù)。 強(qiáng)調(diào)全員參與 酒店管理是一個(gè)全員參與的過(guò)程，具體做法是所有員工自己動(dòng)手按照 “酒店六常管理 ”一點(diǎn)點(diǎn)去實(shí)施，這樣才能收到效果。 （三） “酒店六常管理 ”改變酒店傳統(tǒng)的管理理念 追求卓越。如：冰柜的散熱器國(guó)為被污垢堵住了，無(wú)法正常散熱，制冷效果不好，往往出現(xiàn)這種情況，廚師就向動(dòng)力工程部反映，如果工程人員不負(fù)責(zé)，不到現(xiàn)場(chǎng)檢查，或檢查不細(xì)致，試過(guò)制冷效果不好就報(bào)廢了，這樣是嚴(yán)重的浪費(fèi)。因?yàn)閺狞c(diǎn)菜到上菜的環(huán)節(jié)實(shí)在太多，如果廚師僅找到做菜所需的一件物品就要花費(fèi)幾分鐘，然后其他環(huán)節(jié)再慢一點(diǎn)，客人能不投訴嗎。 思考：廚房地面到底要怎樣進(jìn)行清潔？如何保持廚房地面的清潔？ 物品積壓或食品變質(zhì)。 早在兩百多年前，一些日本的文人就將日本的家居文化歸納成 “5S”法（在英語(yǔ)中是以 S打頭的）：常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養(yǎng)，并將這種方法廣泛應(yīng)用于工作、生活的方方面面。中國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，居民則以農(nóng)民為主。日本制造業(yè)因?yàn)橥菩?“5S”法成效良好，使得日本商品成為世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的代名詞，于是就有跨國(guó)大企業(yè)將 “5S”法推廣到其它各地， “5S”法迅速成為風(fēng)靡全球制造企業(yè)的管理方法。 在日常的工作中，大部分員工將物品隨意擺放，以致經(jīng)常找不到需要的東西上，造成工作效率低下。柜門上寫著 “熟柜 ”，但里面生的、熟的都有。 案例一：客人需要服
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1