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正文內(nèi)容

五常培訓(xùn)(留存版)

  

【正文】 達(dá)到既減員又增效的目的。 物品名牌 如廚房里將調(diào)味料的瓶外貼上調(diào)味料的名稱,或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。 例:部門申購(gòu)物品 中餐部物料器具多,假設(shè)有一樁大型接待需要 2020個(gè)紅酒杯,用完后沒有人跟進(jìn)管理,登記、回收、保管,再有大型接待需要 2020個(gè)紅酒杯 ,怎么找也不夠數(shù)量,所以,就做計(jì)劃叫采購(gòu)再購(gòu) 500個(gè),這樣,酒店里新舊物品越來(lái)越多,就要經(jīng)常分類保管。 一、規(guī)范的儀容儀表 二、規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練 三、每天下班前五分鐘檢查六常實(shí)施情況 主要內(nèi)容: 檢查當(dāng)日工作情況 物品是否整齊歸家 衛(wèi)生及清潔工作 關(guān)掉電燈及空調(diào)等 四、今日事今日畢:要求每一位員工都不拖延事情,要養(yǎng)成 “今日事今日畢 ”的好習(xí)慣。 對(duì)照同事做的好的,檢查自己的,學(xué)習(xí)他人長(zhǎng)處,梳理出不規(guī)范的地方進(jìn)行整改。 常清潔 :工作場(chǎng)地的清潔,室內(nèi)的衛(wèi)生。 王俊華 : 常自律 :工作紀(jì)律要遵守,按照要求標(biāo)準(zhǔn)工作。帶頭遵守工作紀(jì)律,遵守單位的規(guī)章制度。 二、程序化 將酒店每個(gè)崗位的員工每天 8小時(shí)的具體工作內(nèi)容,按照上班到下班的時(shí)間應(yīng)做什么按順序明確下來(lái),使員工做到有章可循,按照既定程序進(jìn)行工作??芍朴喴恍z查表格,將檢查內(nèi)容公布。 庫(kù)存量太大,不僅占用了大量的資金,還造成了不同程度的物品積壓與過(guò)期食品。 目的:保證任何人在最短的時(shí)間內(nèi)能將任何物品放進(jìn)和取出,提高工作效率。 在日常工作中,經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況,有時(shí)為了找一樣?xùn)|西要翻大半個(gè)倉(cāng) 庫(kù),有的東西明在賬薄上有但就是找不到,等到不用的時(shí)候又出來(lái)了,以至于物品重復(fù)申購(gòu),且物品無(wú)最 ?最低存量的限制,申購(gòu)無(wú)限制,所以,造成物品的閑置,資金的積壓,很不利于財(cái)務(wù)管理。 例:客人不喜歡吃辣的,對(duì)服務(wù)員說(shuō):我吃不了辣,千萬(wàn)別在 菜里放辣椒。 案例一:客人需要服務(wù)員提供紙巾,但找不到服務(wù)員,周圍找,原來(lái)正在備餐間里發(fā)短信。 在日常的工作中,大部分員工將物品隨意擺放,以致經(jīng)常找不到需要的東西上,造成工作效率低下。中國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó),居民則以農(nóng)民為主。 思考:廚房地面到底要怎樣進(jìn)行清潔?如何保持廚房地面的清潔? 物品積壓或食品變質(zhì)。如:冰柜的散熱器國(guó)為被污垢堵住了,無(wú)法正常散熱,制冷效果不好,往往出現(xiàn)這種情況,廚師就向動(dòng)力工程部反映,如果工程人員不負(fù)責(zé),不到現(xiàn)場(chǎng)檢查,或檢查不細(xì)致,試過(guò)制冷效果不好就報(bào)廢了,這樣是嚴(yán)重的浪費(fèi)。 強(qiáng)調(diào)全員參與 酒店管理是一個(gè)全員參與的過(guò)程,具體做法是所有員工自己動(dòng)手按照 “酒店六常管理 ”一點(diǎn)點(diǎn)去實(shí)施,這樣才能收到效果。 五、實(shí)施 “六常管理法 ”的好處: 節(jié)約員工時(shí)間成本,提高工作效率。 一套工具或者文具 我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在辦公人員桌子上擺放的文具很多,辦 公桌顯得凌亂,對(duì)這些物品應(yīng)怎樣進(jìn)行分類呢?可以將需要的工具或文具分出一套,如一支鉛筆、一支簽字筆、一塊橡皮等,將多余的另外收起或退回倉(cāng)庫(kù),通過(guò)這種分類,就發(fā)現(xiàn)有很多東西其實(shí)都是不再用了的,工具或文具一套就夠了。 最高存量:是指一天半的存量;最低存量是指半天的存量。 二、明確清潔的責(zé)任 責(zé)任到人,制度上墻。 樓面地面上經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有菜汽、油漬,主要是廚師將湯、菜裝得很滿,傳菜員上菜時(shí)一跑一顛,湯菜就會(huì)溢出來(lái),搞得樓面又濕又滑,怎樣做到不用清潔的清潔呢?就要從要源抓起,即從規(guī)范廚師的裝菜盤技術(shù)抓起,從培訓(xùn)傳菜員的標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)作和走姿抓起。 于永春 : 常學(xué)習(xí) : 常學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能、管理技巧。 常清潔: 開展大清掃,營(yíng)造創(chuàng)新的清潔環(huán)境。 常清醒 :更好的為客人做好服務(wù)。 常清潔 :工作環(huán)境要清潔,對(duì)設(shè) 備的清掃也是一種保養(yǎng)和維護(hù),個(gè)人本身要清潔,而且要做到精神上的清潔,要禮貌待客,尊重別人,團(tuán)結(jié)同事,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。要學(xué)習(xí)企業(yè)文化,緊跟單位的發(fā)展步伐,學(xué)習(xí)身邊優(yōu)秀同志的工作方法,爭(zhēng)做一名優(yōu)秀員工。 不用整理的整理:物品因?yàn)樘珌y需要整理,所以,避免物品雜亂,就能避免整理。 一、清潔 清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。 思考:結(jié)合本崗位工作流程,你認(rèn)為哪些方面可以將材料或工具按操作順序放置,又能減少哪些勞動(dòng)量? 二、標(biāo)牌戰(zhàn) 將物品擺放得井然有序之后,就要給這些物品貼上標(biāo)簽,這些物品的標(biāo)簽應(yīng)如何貼?而且能保證服務(wù)員在最短的時(shí)間內(nèi)找到想找的物品?就好比寄信寫地址。 地板上: 廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭; 不能或不再使用的機(jī)器設(shè)備、工具; 不再使用的辦公用品; 破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶; 呆滯料或過(guò)期品。
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