廚房文明衛(wèi)生規(guī)章制度-全文預(yù)覽
【正文】 有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。七、廚房設(shè)備及用具管理制度廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。每次參加檢查的人員，對時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。1廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。定期清洗抽油煙設(shè)備。工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。二、廚房著裝制度上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。東莞市樟木頭建筑工程公司第三篇：廚房規(guī)章制度★廚房規(guī)章制度一、廚房考勤制度廚房工作人員按時(shí)上下班。，持有健康合格證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證后，方可上崗。，認(rèn)真做到不用、不賣腐敗變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發(fā)生。貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠，有條件的單位應(yīng)有冷藏設(shè)備。認(rèn)為必要時(shí)，請當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。1管理人員必須做好個(gè)人衛(wèi)生，要堅(jiān)持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換 衣、勤剪指甲）。生吃涼拌菜必須洗凈消毒、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，一旦發(fā)現(xiàn) 變質(zhì)，不得食用。建筑上用的防凍鹽（亞硝酸鈉）等有毒害物質(zhì)，各施工單位要設(shè)專人專 庫存放，嚴(yán)禁亞硝酸鹽和食鹽同倉共貯，要建立健全管理制度。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，貯存、保管食品不得接觸有毒物、不潔 物。采購?fù)獾厥称窇?yīng)向供貨單位索取縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢驗(yàn)合 格證或檢驗(yàn)單。需做到防塵、防蠅，與污染物應(yīng)保持一定的距離，并保持室內(nèi)外環(huán)境的整潔。裝食品用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，做到生熟分開、防塵、防蠅、防雨、防曬。盛放醬油、鹽等副 食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放、清潔衛(wèi)生。公用食具要洗凈 消毒，應(yīng)有上下水洗手和餐具洗滌設(shè)備。炊管人員操作時(shí)必須穿戴好工作服、發(fā)帽，并保持清潔整齊，做到文明 生產(chǎn)，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰?！妒称沸l(wèi)生法》的規(guī)定，貯存、保管食品不得接觸有毒物、不潔物。（亞硝酸鈉）等有毒物質(zhì)，各施工單位要設(shè)專人專庫存放，嚴(yán)禁亞硝酸鹽和食鹽同倉共貯，要建立健全管理制度。、生意乘飯、菜要回鍋徹底加熱再信用，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得食用。管理人員必須做好個(gè)人衛(wèi)生，要堅(jiān)持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報(bào)，下棋、打
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