廚房文明衛(wèi)生規(guī)章制度(文件)
【正文】 考勤。工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。食物變質(zhì)后應登記。十廚房處罰評分標準遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰518分。1歐打他人者，開出并處罰20分。所以我們不能以任何的理由和情緒阻止或拒絕。褲子——當班期間必須穿著長褲。在上班期間不得竄崗、不得擅自離崗、不得扎堆聊天。員工對領班或廚師長安排的工作不得拖延、拒絕、頂撞、擅自終止。1上班期間不得睡覺、讀書、看報、干私事。1廚房員工不得進入客用區(qū)（大廳、包廂、客用洗手間、吧臺及客用通道。廚房紀律 1 嚴格執(zhí)行餐廳各項員工管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)范。5注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝，佩帶工號牌。7 注意安全生產(chǎn)，嚴格按照操作規(guī)程使用設備設施，不違章作業(yè)。厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。17 工作結(jié)束后認真做好各自的“6常”工作。3 頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)在操作時掉落在食品中。工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。第五篇：廚房規(guī)章制度廚房規(guī)章制度一 按時上下班，不曠工，不遲到，不早退。五 劃片分工，包干負責。八 生熟分離，防止交叉感染。十二 發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍賠償。十五 砧板要根據(jù)菜品的主料、配料比例標準來配菜。因嚴重的質(zhì)量問題、技術原因?qū)е峦瞬?，按菜品原價賠償。以上若干條規(guī)章制度，敬請家人們遵守，有則改之，無則加勉。十七 重視環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門規(guī)定的衛(wèi)生制度，加強食品管理，做好防毒、防腐工作，確保顧客身體健康。十六 關于出品導致退菜賠償如下：由于個人原因（忘抓、漏抓、菜慢超過40分鐘以上）退菜，按菜品原價（售價）賠償。正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，輕則賠償，重則開除。十 工作時間內(nèi)不得辦私事，如玩手機、看雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情，違者罰款10元。六 采購要有計劃，驗收人員認真負責。三 上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。12 嚴禁員工穿著工作服外出。8 不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補的工作服。帽子必須戴正。2 工作服應勤洗滌、勤更換，要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。15 不得坐臥案板及工作臺上。嚴守餐廳的商業(yè)秘密，按規(guī)定使用和保管秘密文件，不得向無關者泄露。9 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生標準。工作時間不允許做與本職工作無關的事。3 尊重同事，團結(jié)協(xié)作，嚴于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。1員工之間不得賭博或進行帶有賭博性質(zhì)的活動。1不得無故曠工，月休息四天。1廚房的任何物品不得攜帶外出占為己有。廚房的任何食品不得私吃，也不得將外面的食品帶到廚房來吃。按照食品從業(yè)人員的要求員工必須持有健康證，不得留長發(fā)（長不過耳、不蓋額頭、不蓋頸）、長胡子、長指甲、不得佩帶戒指。按廚房規(guī)定穿著工作服、工作帽、褲、鞋，具體標準如下： 工作服——整潔、無破損，在崗期間紐扣解開不得超過兩個。1累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。1不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10分。工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處1518分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分。不服從領導安排，有抵觸性者處罰1518分。自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。業(yè)務操作考核：由總經(jīng)理或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務操作考核和崗位業(yè)務操作考核。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。包括員工是否
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