廚房文明衛(wèi)生規(guī)章制度(文件)
【正文】 考勤。工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。十廚房處罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分。工作粗心，引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰518分。1歐打他人者，開(kāi)出并處罰20分。所以我們不能以任何的理由和情緒阻止或拒絕。褲子——當(dāng)班期間必須穿著長(zhǎng)褲。在上班期間不得竄崗、不得擅自離崗、不得扎堆聊天。員工對(duì)領(lǐng)班或廚師長(zhǎng)安排的工作不得拖延、拒絕、頂撞、擅自終止。1上班期間不得睡覺(jué)、讀書(shū)、看報(bào)、干私事。1廚房員工不得進(jìn)入客用區(qū)（大廳、包廂、客用洗手間、吧臺(tái)及客用通道。廚房紀(jì)律 1 嚴(yán)格執(zhí)行餐廳各項(xiàng)員工管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)范。5注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝，佩帶工號(hào)牌。7 注意安全生產(chǎn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不違章作業(yè)。厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用水、電、油、氣，消滅長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水。未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。17 工作結(jié)束后認(rèn)真做好各自的“6常”工作。3 頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)在操作時(shí)掉落在食品中。工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。第五篇：廚房規(guī)章制度廚房規(guī)章制度一 按時(shí)上下班，不曠工，不遲到，不早退。五 劃片分工，包干負(fù)責(zé)。八 生熟分離，防止交叉感染。十二 發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者，按原價(jià)的雙倍賠償。十五 砧板要根據(jù)菜品的主料、配料比例標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配菜。因嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題、技術(shù)原因?qū)е峦瞬?，按菜品原價(jià)賠償。以上若干條規(guī)章制度，敬請(qǐng)家人們遵守，有則改之，無(wú)則加勉。十七 重視環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門規(guī)定的衛(wèi)生制度，加強(qiáng)食品管理，做好防毒、防腐工作，確保顧客身體健康。十六 關(guān)于出品導(dǎo)致退菜賠償如下：由于個(gè)人原因（忘抓、漏抓、菜慢超過(guò)40分鐘以上）退菜，按菜品原價(jià)（售價(jià)）賠償。正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，輕則賠償，重則開(kāi)除。十 工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如玩手機(jī)、看雜志、小說(shuō)、玩牌、聽(tīng)收音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事情，違者罰款10元。六 采購(gòu)要有計(jì)劃，驗(yàn)收人員認(rèn)真負(fù)責(zé)。三 上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。12 嚴(yán)禁員工穿著工作服外出。8 不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補(bǔ)的工作服。帽子必須戴正。2 工作服應(yīng)勤洗滌、勤更換，要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。15 不得坐臥案板及工作臺(tái)上。嚴(yán)守餐廳的商業(yè)秘密，按規(guī)定使用和保管秘密文件，不得向無(wú)關(guān)者泄露。9 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。工作時(shí)間不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的事。3 尊重同事，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。1員工之間不得賭博或進(jìn)行帶有賭博性質(zhì)的活動(dòng)。1不得無(wú)故曠工，月休息四天。1廚房的任何物品不得攜帶外出占為己有。廚房的任何食品不得私吃，也不得將外面的食品帶到廚房來(lái)吃。按照食品從業(yè)人員的要求員工必須持有健康證，不得留長(zhǎng)發(fā)（長(zhǎng)不過(guò)耳、不蓋額頭、不蓋頸）、長(zhǎng)胡子、長(zhǎng)指甲、不得佩帶戒指。按廚房規(guī)定穿著工作服、工作帽、褲、鞋，具體標(biāo)準(zhǔn)如下： 工作服——整潔、無(wú)破損，在崗期間紐扣解開(kāi)不得超過(guò)兩個(gè)。1累計(jì)扣分達(dá)到5分以上10以下為警告、達(dá)到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計(jì)扣分達(dá)到30分以上辭退處理。1不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰5一10分。工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處1518分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處20分。不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰1518分。自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。業(yè)務(wù)操作考核：由總經(jīng)理或廚師長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。包括員工是否
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