廚房文明衛(wèi)生規(guī)章制度-免費(fèi)閱讀
【正文】 原料有異味、變質(zhì)退菜，按菜品原價(jià)雙倍賠償，視情節(jié)嚴(yán)重程度，追加罰款。十三 愛(ài)護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放。每周一衛(wèi)生大清掃，冰柜冰箱原料整理。11 嚴(yán)禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。4 必須按規(guī)定系緊圍裙，整齊、整潔、無(wú)破損，不得拖曳。不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。履行廚房衛(wèi)生管理制度，講究清潔衛(wèi)生，做到地面無(wú)水、臺(tái)面無(wú)塵、灶面無(wú)油，物品歸位放置。服從行政管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無(wú)故拖延和終止工作。1下班后不得在廚房和前廳逗留。不得打架、吵架、相互辱罵、制造誹聞，煽動(dòng)人員聚眾鬧事。廚房上班時(shí)間為 早上11:00上下班應(yīng)做到打卡或簽到。弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次5分。工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。(三)、考核方法個(gè)人總結(jié)法：由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書(shū)面總結(jié)的形式作自我簽定。(二)、考核的內(nèi)容素質(zhì)。毆打他人者。衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。1全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。1驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理。對(duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。1廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。地面、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。本制度適用于廚政部的所有員工。管理人員必須做好個(gè)人衛(wèi)生，要堅(jiān)持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。（亞硝酸鈉）等有毒物質(zhì)，各施工單位要設(shè)專人專庫(kù)存放，嚴(yán)禁亞硝酸鹽和食鹽同倉(cāng)共貯，要建立健全管理制度。公用食具要洗凈 消毒，應(yīng)有上下水洗手和餐具洗滌設(shè)備。裝食品用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，做到生熟分開(kāi)、防塵、防蠅、防雨、防曬。采購(gòu)?fù)獾厥称窇?yīng)向供貨單位索取縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)具的檢驗(yàn)合 格證或檢驗(yàn)單。建筑上用的防凍鹽（亞硝酸鈉）等有毒害物質(zhì)，各施工單位要設(shè)專人專 庫(kù)存放，嚴(yán)禁亞硝酸鹽和食鹽同倉(cāng)共貯，要建立健全管理制度。1管理人員必須做好個(gè)人衛(wèi)生，要堅(jiān)持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換 衣、勤剪指甲）。貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠，有條件的單位應(yīng)有冷藏設(shè)備。，持有健康合格證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證后，方可上崗。因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作
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