廚房文明衛(wèi)生規(guī)章制度-文庫吧在線文庫
【正文】 胸、穿便裝和怪服。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。1不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。1驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。每天清洗凈殘油脂。對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。10備定期檢查、維修。(二)、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：違反廚房紀律，不聽勸阻者。(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總經(jīng)理審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，總經(jīng)理按員工守則及其他規(guī)定進行處理。能力。九、廚房紀律廚房員工上下班必須簽到簽退、并應(yīng)準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。嚴禁人為浪費。廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，責任人處罰10分。1廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。工作帽——戴帽子時帽子應(yīng)把前額的頭發(fā)全部遮蓋掉，有破損、油漬的帽子應(yīng)及時更換，并做到以舊換新。每天例會應(yīng)準時參加。若遇特殊事情需請假應(yīng)經(jīng)得廚師長批準。嚴格執(zhí)行勤務(wù)守則，按時作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。嚴禁領(lǐng)用、加工和銷售不合格食品，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。不得攜帶違禁品、危險品或與生產(chǎn)無關(guān)物品的個人物品進入餐廳。5 袖口、褲角系緊，無開線。嚴禁無故穿工作服到餐廳的服務(wù)場所逗留、穿行。七 開源節(jié)流，減少費用及能源控制。十四 砧板在保管、貯藏過程中應(yīng)始終保持原料清潔、衛(wèi)生、安全完好，如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐敗等人為責任發(fā)生，按價賠償。十八 下班后，值班廚師長要做好收市工作，對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查，收拾原料，關(guān)好電源、水源、煤氣閥后，方可離開。2 菜品出現(xiàn)頭發(fā)、雜物退菜，按售價70%賠償。十一 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。四 廚房不得存放私人物品。9 不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。夏天每天一換。如有查詢，可請查詢者通過正常手續(xù)與餐廳聯(lián)系。工作時間不準吸煙、喝酒、賭博，不在廚房內(nèi)嬉鬧、打架。1員工的辭職應(yīng)經(jīng)得廚師長同意方能離職。個人物品也不得進入廚房。女員工頭發(fā)不可披肩，不可戴耳環(huán)。第四篇：廚房規(guī)章制度廚房規(guī)章制度本廚房的理念是為前廳服務(wù)，前廳的需求就是客人的需求。廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰2025分。1嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天?？冃?。考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當面交換意見，應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。下班關(guān)閉完能源開關(guān)。六、廚房防火安全制度廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動性肺結(jié)核、滲出性皮膚病以及其有礙儀器衛(wèi)生的疾病，不得參加 接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。主副食品、原料、半成品、成品要分開存放。施工單位（蓋章）：第二篇：廚房文明衛(wèi)生規(guī)章制度
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