【正文】 房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。七、廚房設(shè)備及用具管理制度廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。1廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。定期清洗抽油煙設(shè)備。二、廚房著裝制度上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。東莞市樟木頭建筑工程公司第三篇：廚房規(guī)章制度★廚房規(guī)章制度一、廚房考勤制度廚房工作人員按時(shí)上下班。，認(rèn)真做到不用、不賣腐敗變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發(fā)生。認(rèn)為必要時(shí)，請(qǐng)當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。生吃涼拌菜必須洗凈消毒、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，一旦發(fā)現(xiàn) 變質(zhì)，不得食用。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，貯存、保管食品不得接觸有毒物、不潔 物。需做到防塵、防蠅，與污染物應(yīng)保持一定的距離，并保持室內(nèi)外環(huán)境的整潔。盛放醬油、鹽等副 食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放、清潔衛(wèi)生。炊管人員操作時(shí)必須穿戴好工作服、發(fā)帽，并保持清潔整齊，做到文明 生產(chǎn)，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰。《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，貯存、保管食品不得接觸有毒物、不潔物。、生意乘飯、菜要回鍋徹底加熱再信用，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得食用。上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。五、廚房日常工作檢查制度對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；總廚、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。八、廚房獎(jiǎng)懲制度根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：(一)符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。態(tài)度。服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入。偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰525分。鞋子——當(dāng)班期間必須穿著皮鞋和布鞋，不能穿著拖鞋和涼鞋。上班時(shí)間內(nèi)不允許抽香煙（除員工用餐時(shí)間內(nèi)和指定地點(diǎn)）上班期間手機(jī)不得開機(jī)，不可以私自外出及會(huì)見親友。1員工不得在廚房隨地吐痰、亂丟雜物。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)，不得留指甲，不得戴首飾。11 愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。廚房著裝標(biāo)準(zhǔn) 員工當(dāng)班時(shí)必須穿著工作服，戴發(fā)帽，佩戴工號(hào)牌，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。員工應(yīng)自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。二 工作期間，工作服、帽、圍裙穿戴整齊。九 在廚房工作區(qū)域，任何人不得吸煙，違者罰款10元。比例適當(dāng)，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量，不得隨意下料，偷工減料，克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款，輕則10元，重則50元。為把咱家老院打造成榆樹餐飲一道亮麗的風(fēng)景線而努力奮斗！