【正文】 房內(nèi)用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。七、廚房設(shè)備及用具管理制度廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。易燃物貯藏應遠離熱源。檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應負主要責任。不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。1廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。定期清洗抽油煙設(shè)備。二、廚房著裝制度上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。東莞市樟木頭建筑工程公司第三篇：廚房規(guī)章制度★廚房規(guī)章制度一、廚房考勤制度廚房工作人員按時上下班。，認真做到不用、不賣腐敗變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發(fā)生。認為必要時，請當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行復檢。生吃涼拌菜必須洗凈消毒、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，一旦發(fā)現(xiàn) 變質(zhì)，不得食用。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，貯存、保管食品不得接觸有毒物、不潔 物。需做到防塵、防蠅，與污染物應保持一定的距離，并保持室內(nèi)外環(huán)境的整潔。盛放醬油、鹽等副 食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放、清潔衛(wèi)生。炊管人員操作時必須穿戴好工作服、發(fā)帽，并保持清潔整齊，做到文明 生產(chǎn)，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰?！妒称沸l(wèi)生法》的規(guī)定，貯存、保管食品不得接觸有毒物、不潔物。、生意乘飯、菜要回鍋徹底加熱再信用，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得食用。上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。五、廚房日常工作檢查制度對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。八、廚房獎懲制度根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲：(一)符合下列條件之一者，給予獎勵：忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確保考核結(jié)果的準確性，使被考員工口服心服。態(tài)度。服從上級領(lǐng)導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入。偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰525分。鞋子——當班期間必須穿著皮鞋和布鞋，不能穿著拖鞋和涼鞋。上班時間內(nèi)不允許抽香煙（除員工用餐時間內(nèi)和指定地點）上班期間手機不得開機，不可以私自外出及會見親友。1員工不得在廚房隨地吐痰、亂丟雜物。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)，不得留指甲，不得戴首飾。11 愛護餐廳財物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。廚房著裝標準 員工當班時必須穿著工作服，戴發(fā)帽，佩戴工號牌，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。員工應自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。二 工作期間，工作服、帽、圍裙穿戴整齊。九 在廚房工作區(qū)域，任何人不得吸煙，違者罰款10元。比例適當，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量，不得隨意下料，偷工減料，克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款，輕則10元，重則50元。為把咱家老院打造成榆樹餐飲一道亮麗的風景線而努力奮斗！