【正文】 存等場所及必要的上、下水等衛(wèi)生設施。凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動性肺結核、滲出性皮膚病以及其有礙儀器衛(wèi)生的疾病，不得參加 接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。各項內容的檢查可分別或同時進行。下班關閉完能源開關。在廚房生產中及時消除較大事故隱患者?？己酥校己巳藛T與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰2025分。女員工頭發(fā)不可披肩，不可戴耳環(huán)。1員工的辭職應經得廚師長同意方能離職。如有查詢，可請查詢者通過正常手續(xù)與餐廳聯(lián)系。9 不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。十一 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。十八 下班后，值班廚師長要做好收市工作，對廚房內容易發(fā)生危險的地方認真檢查，收拾原料，關好電源、水源、煤氣閥后，方可離開。七 開源節(jié)流，減少費用及能源控制。5 袖口、褲角系緊，無開線。嚴禁領用、加工和銷售不合格食品，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。若遇特殊事情需請假應經得廚師長批準。工作帽——戴帽子時帽子應把前額的頭發(fā)全部遮蓋掉，有破損、油漬的帽子應及時更換，并做到以舊換新。廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經指出仍不凈者，責任人處罰10分。九、廚房紀律廚房員工上下班必須簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總經理審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，總經理按員工守則及其他規(guī)定進行處理。10備定期檢查、維修。每天清洗凈殘油脂。1驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。1不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。、墩、案板、盆筐、水池子、抹布和冰箱等工具要嚴格做到生熟分開，售飯時要用銷售直接入口食品，飯票要消毒。炊管人員每年要進行一次健康檢查，持有健康合格證及衛(wèi)生知識培訓證 后，方可上崗。第一篇：廚房文明衛(wèi)生規(guī)章制度廚房文明衛(wèi)生規(guī)章制度根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，工地食堂必須辦理衛(wèi)生許可證，并有相應的 食品原料處理、加工、儲存等場所及必要的上、下水等衛(wèi)生設施。凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動性肺結核、滲出性皮膚病以及其 它有礙儀器衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。公用食具要洗凈消毒，應有上下水洗手和餐具洗滌設備。上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。四 食品原料管理與驗收制度根據(jù)酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。1以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。十一、廚房員工考核管理制度(一)、考核的原則考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，廚師長應協(xié)同總經理做好對員工的考核，使之程序化，制度化。嚴禁員工替代他人簽到簽退，嚴格考勤。下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰13分。褲子——當班期間必須穿著長褲。1廚房員工不得進入客用區(qū)（大廳、包廂、客用洗手間、吧臺及客用通道。厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。八 生熟分離，防止交叉感染。以上若干條規(guī)章制度，敬請家人們遵守，有則改之，無則加勉。十 工作時間內不得辦私事，如玩手機、看雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情，違者罰款10元。8 不