廚房文明衛(wèi)生規(guī)章制度-wenkub
2024-11-09 01 本頁面
【正文】 板、盆筐、水池子、抹布和冰箱等工具要嚴格做到生熟分開，售飯時要用銷售直接入口食品，飯票要消毒。主副食品、原料、半成品、成品要分開存放。、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。施工單位（蓋章）：第二篇：廚房文明衛(wèi)生規(guī)章制度廚房文明衛(wèi)生規(guī)章制度《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，工地食堂必須辦理衛(wèi)生許可證，并有相應的食品原料處理、加工、儲存等場所及必要的上、下水等衛(wèi)生設施。炊管人員每年要進行一次健康檢查，持有健康合格證及衛(wèi)生知識培訓證 后，方可上崗。制做食品的原料要新鮮衛(wèi)生，認真做到不用、不賣腐敗變質的食品，各 種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發(fā)生。貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠，有條件的單位 應有冷藏設備。認為必要時，請當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構進行復檢。第一篇：廚房文明衛(wèi)生規(guī)章制度廚房文明衛(wèi)生規(guī)章制度根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，工地食堂必須辦理衛(wèi)生許可證，并有相應的 食品原料處理、加工、儲存等場所及必要的上、下水等衛(wèi)生設施。不得采購制售腐敗變質、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁 止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。主副食品、原料、半成品、成品要分開存放。制售過程及刀、墩、案板、盆筐、水池子、抹布和冰箱等工具要嚴格做 到生熟分開，售飯時要用工具銷售直接入口食品，飯票要消毒。凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動性肺結核、滲出性皮膚病以及其 它有礙儀器衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。需做到防塵、防蠅，與污染物應保持一定的距離，并保持室內外環(huán)境的整潔。裝食品用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，做到生熟分開、防塵、防蠅、防雨、防曬。盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色，加蓋存放、清潔衛(wèi)生。公用食具要洗凈消毒，應有上下水洗手和餐具洗滌設備。、發(fā)帽，并保持清潔整齊，做到文明生產(chǎn)，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰。根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領導同意，可按加班或計時銷假處理。上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。三、廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。1在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。四 食品原料管理與驗收制度根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。處理變質原料，需經(jīng)批準。驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。1以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生； 紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀； 設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ； 生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用；不能超負荷使用電氣設備。煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。1廚房消防措施齊全、有效。廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。凡設備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經(jīng)理報告審查批準。多次受到顧客表揚者。不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。十一、廚房員工考核管理制度(一)、考核的原則考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，廚師長應協(xié)同總經(jīng)理做好對員工的考核，使之程序化，制度化。在客觀公正的考評基礎上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務能力作為分類考核。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數(shù)量及質量諸方面的情況。嚴禁員工替代他人簽到簽退，嚴格
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