餐飲部廚房規(guī)章制度-全文預(yù)覽
【正文】 齊，擺放有序，進(jìn)冰箱的物品要生、熟、半成品，隔離分開，不得有血水，要及時(shí)除霜。不得擅自動(dòng)用和處理保管的物品。 4．廚房?jī)?nèi)做到無(wú)塵土，無(wú)煙頭，無(wú)雜物，無(wú)四害。 五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度 1．餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。 四、餐具保潔清洗制度 1．食品、用具應(yīng)做到專用分開，生熟分開。 6．供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒，每次消毒時(shí)間為15分鐘，未經(jīng)消毒過(guò)的盛具不得重復(fù)使用。 2．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。 開餐時(shí)，應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對(duì)菜肴的質(zhì)量、口味等問(wèn)題的反映情況。 蔬菜的清洗工作，包括水產(chǎn)類，葷菜類，應(yīng)按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時(shí)間。餐飲部廚房規(guī)章制度 廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進(jìn)食堂，由廚師長(zhǎng)負(fù)
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