食品安全控制知識-全文預(yù)覽
【正文】 個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求 (1) 從業(yè)人員應(yīng)接受健康檢查，并要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育； (2) 不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)衛(wèi)生間或離開生產(chǎn)加工場所； (3) 進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員均應(yīng)遵守本規(guī)范的規(guī)定。 第二章 良好操作規(guī)范 (GMP) 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》要點(diǎn)介紹 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 (1) 應(yīng)按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度； (2) 原材料必須經(jīng)過檢驗(yàn)、化驗(yàn)，合格者方可使用； (3) 各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的情況下進(jìn)行； (4) 包裝上的標(biāo)簽應(yīng)按 GB 7718的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行； (5) 生產(chǎn)過程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存。建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求； (2) 給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效。 (15) 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范。 (11) 飲料廠衛(wèi)生規(guī)范 。 第二章 良好操作規(guī)范 (GMP) 我國良好操作規(guī)范 1994年 11月發(fā)布了《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》，又陸續(xù)發(fā)布了 9個(gè)專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范： (1)出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范； (2)出口罐頭加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范； (3)出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范； (4)出口飲料加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范； (5)出口茶葉加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范； (6)出口糖類加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范； (7)出口面糖制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范； (8)出口速凍方便食品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范； (9)出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些雛火雞食用了霉變的花生粉，這是造成其肝壞死和中毒死亡的主要原因。 如：保鮮劑、防腐劑 (亞硝酸鈉與亞硝酸鹽 )等 . (1) 農(nóng)藥殘留：如有機(jī)氯、有機(jī)磷、多氯聯(lián)苯等。 第一章 食品的安全與衛(wèi)生 查爾斯王子于 4月份到加拿大訪問 八大食品毒物（中國） ? 毒大米 ? “毛發(fā)水”醬油 ? “瘦肉精”豬肉 ? 變質(zhì)豆奶 ? “黑心”月餅 ? 毒瓜子 ? 餐桌上的甲醛 ? 惡心的食物 第一章 食品的安全與衛(wèi)生 第二節(jié) 食品存在的危害 指可以引起食物不安全消費(fèi)的生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害，也就是指食品中能夠引起人的疾病或傷害的情況。 —— 《食品衛(wèi)生法》第六章 第一章 食品的安全與衛(wèi)生 現(xiàn)代食品的分類 糧食及制品 食用油 肉及其制品 消毒鮮乳 乳制品 水產(chǎn)類 罐頭 食糖 冷食 飲料 1蒸餾酒、配制酒 1發(fā)酵酒 1調(diào)味品 1豆制品 1糕點(diǎn) 1糖果蜜餞 1醬腌菜 1保健食品 1新資源食品 其他食品 第一章 食品的安全與衛(wèi)生 全球食品安全形勢不容樂觀 ? 瘋牛病事件（英國） 1985年 4月 發(fā)現(xiàn)可疑病例 1986年 17例 1994年 5月 13萬頭?；疾?
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