【正文】 　　注水豬肉：色澤呈淡紅色，較正常的豬肉要亮，其他特征同注水牛羊肉相似。 ⑶ 冷卻肉是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內(nèi)降為0～4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0～4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。 ⑵ 冷凍肉是把宰后的肉先放入30℃以下的冷庫中凍結(jié)，然后在18℃保藏，并以凍結(jié)狀態(tài)銷售的肉。 選擇哪種肉最好母乳喂養(yǎng)不但營養(yǎng)、安全，而且經(jīng)濟、方便，尤其適合在農(nóng)村推廣。 兒童的食品范圍是小于成人的食品范圍的。 ⑷ 食品是否適合兒童食用。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。 為兒童購買食品應(yīng)注意以下六點：另外避免食用內(nèi)含卡片、玩具的食品。 食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正確廠家的動物性食品原料，不吃過大、催熟的水果等就顯得十分重要。 ⑾ 不給兒童吃熟食肉制品及熟食涼拌菜。 ⑽ 夏季謹慎食用冰棍、冰淇淋。 ⑼ 少給兒童食用含沙拉醬的夾餡面包。打開的罐頭、果醬、沙拉醬在冰箱中存放后不給兒童直接食用；打開的果汁在冰箱中存放不超過一天。黨和政府歷來十分關(guān)注兒童食品領(lǐng)域的安全問題，將兒童食品安全列入重中之重。 危害：過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進行分解，過量食用對肝臟功能會有不同程度的損害。 ⑶ 過氧化苯甲酰使用超標(biāo)：面粉。尤其對兒童的健康發(fā)育會有一定的危害。 哪些食品出現(xiàn)過食品添加劑超標(biāo)的問題： 千萬不能理解成：任何食品，不論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品，是最好的食品。 有些食品營養(yǎng)豐富，水份又高，容易腐敗變質(zhì)，并且包裝后要在貨架上需停留一段時間，為了保證在保質(zhì)期內(nèi)不受微生物的破壞，就必須加入適量的防腐劑，這正是為了對消費者負責(zé)任。 ⑶ 防腐劑認識的誤區(qū)： 比如：苯甲酸鈉在國際上ADI值為05，相當(dāng)于60kg成人的終身攝入無害劑量，每天為300mg；，即一個成年人每天喝一升飲料，苯甲酸鈉200mg，比國際規(guī)定的ADI值還低。 全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學(xué)合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。 ⑶ 大致分類：按其功用主要有食用著色劑、食用香精、甜味劑、酸味劑、增鮮劑、防腐劑、營養(yǎng)劑、乳化劑、增稠劑、面粉品質(zhì)改良劑等。所以列入使用名單的品種，均是慎之又慎才確定的。國家食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)收集、匯總、分析國務(wù)院有關(guān)部門的食品安全監(jiān)管信息，對國內(nèi)食品安全形勢做出分析，并予以發(fā)布；綜合發(fā)布國家食品安全信息。 1盡量購買標(biāo)有優(yōu)質(zhì)安全食品標(biāo)志的食品。 1向經(jīng)營者索要“發(fā)票”或購貨憑證，用后保留產(chǎn)品的包裝袋等。 買回的食品應(yīng)按要求進行清洗、烹調(diào)和保管。不買不食無生產(chǎn)廠家名稱、無廠家地址、無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（“三無”）的食品。 四、消費中食品安全的保護措施有哪些？ 購買時查看食品的包裝、標(biāo)簽和認證標(biāo)志，看有無注冊和條形碼，查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 不宜多吃國家衛(wèi)生部提醒的以下10種食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。 不買來源可疑的反季節(jié)的水果蔬菜等。 不買畸型的和與正常食品有明顯色彩差異的魚、蛋、瓜、果、禽、畜等。 不買來歷不明的死物。 不買腐敗霉?fàn)€變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品，慎重購買接近保質(zhì)期的食品。 盡量選擇有品牌、有信譽、取得相關(guān)認證的食品企業(yè)的產(chǎn)品。 盡量選擇到正規(guī)的商店、超市和管理規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場去購買食品。如果懷疑水不清潔，應(yīng)把水煮沸或進行消毒處理。 不要把未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。 存放過后熟食必須重新加熱才能食用。 食品煮熟后難以一次全部吃完，如果需要把食品存放四五個小時，應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。 應(yīng)選擇已加工處理過的食品。 未經(jīng)燒熟的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，因此，食品必須煮熟才能食用，特別是家禽、肉類。 食品一旦煮好就應(yīng)立即吃掉。 收集證據(jù)：消費者發(fā)生食品衛(wèi)生問題，應(yīng)保存好購物、消費發(fā)票等有關(guān)憑證。 隔夜食品要回?zé)豪洳鼗蜻^夜的熟食、剩飯菜食用前須徹底加熱。 清洗消毒：生吃瓜果蔬菜一定要洗凈消毒。 生食要謹慎：不生食淡水水產(chǎn)品。 燒熟煮透：食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，食品中心溫度70℃以上。使用冰箱冷藏食品時，生熟食品應(yīng)分層放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鮮膜包好。 居家飲食 外出就餐 看清標(biāo)識：選購食品時要查看標(biāo)識，不買不符合標(biāo)識要求的食品（定型包裝食品的外包裝和散裝食品的銷售區(qū)域都應(yīng)標(biāo)注品名、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、保存條件等內(nèi)容）。 食品安全警示消費指南而“保健品”是以調(diào)節(jié)人體某種機能為主要目的，它不是用于治療疾病的物質(zhì)。如：“H”代表化學(xué)藥品，“Z”代表中成藥，“J”代表進口藥品，“B”代表保健藥品，“S”代表生物制品等。 (二)保健食品與藥品如何區(qū)別 (1)保健食品的標(biāo)簽說明書可以標(biāo)示保健功能，而普通食品的標(biāo)簽不得標(biāo)示保健功能。 十四、保健食品、普通食品、藥品三者的區(qū)別 要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅持 膳食寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成年人，按照7個能量水平分別建議了10類食物的攝入量，應(yīng)用時要根據(jù)自身的能量需要進行選擇。 膳食寶塔中建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人，在實際應(yīng)用時要根據(jù)個人年齡、性別、身高、體重、勞動強度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。各類食物的重量不是指某一種具體食物的重量，而是一類食物的總量，因此在選擇具體食物時，實際重量可以在互換表中查詢中國居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用。新的膳食寶塔圖增加了水和身體活動的形象，強調(diào)足量飲水和增加身體活動的重要性。 中國居民平衡膳食寶塔（以下簡稱膳食寶塔）是根據(jù)《中國居民膳食指南》的核心內(nèi)容，結(jié)合中國居民膳食的實際狀況，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，便于人們在日常生活中實行。 十三、中國居民平衡膳食寶塔7. 三餐分配要合理，零食要適當(dāng) 5. 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 十二、 一般人群膳食指南10條（3）引起機體的慢性危害。 食物從生產(chǎn)、加工、運輸、銷售、烹調(diào)等每個環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)污染，以致降低食品營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體健康帶來不同程度的危害。 十一、什么是食品污染？有哪些環(huán)節(jié)導(dǎo)致食品污染以及其防制措施有哪些？直至現(xiàn)時為止，香港或其它西方國家如美國和澳洲在法律上并沒有對健康食品下定義，而臺灣就把健康食品定義為“提供特殊營養(yǎng)素或具有特定之保健功效，特別加以標(biāo)示或廣告，而非以治療矯正人類疾病為目的之食品”。但直至現(xiàn)時為止，香港或其它西方國家如美國和澳大利亞在法律上并沒有對健康食品下定義，而臺灣就把健康食品定義為“提供特殊營養(yǎng)素或具有特定之保健功效，特別加以標(biāo)示或廣告，而非以治療矯正人類疾病為目的之食品”。從2003年6月12日起，衛(wèi)生部停止受理新的保健食品申報，移交由國家食品藥監(jiān)局統(tǒng)一審批和監(jiān)管。 對于生理機能正常，想要維護健康或預(yù)防某種疾病的人來說，保健(功能)食品是一種營養(yǎng)補充劑。 保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。目前，全球的科學(xué)家們還無法為轉(zhuǎn)基因食品安全問題在短時間內(nèi)下一個定論。 　　 　　 綠色無公害食品是出自潔凈生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)方式與環(huán)境保護有關(guān)、有害物含量控制在一定范圍之內(nèi)、經(jīng)過專門機構(gòu)認證的一類無污染的、安全食品的泛稱，它包括無公害食品、綠色食品和有機食品。有機食品與無公害食品和綠色食品的最顯著差別是，前者在其生產(chǎn)和加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質(zhì)，后者則允許有限制地使用這些物質(zhì)。這里所說的“有機”不是化學(xué)上的概念。AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)達到甚至超過國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟的有機食品的基本要求。 綠色食品概念是我們國家提出的，指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認證，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。無公害食品注重產(chǎn)品的安全質(zhì)量，其標(biāo)準(zhǔn)要求不是很高，涉及的內(nèi)容也不是很多，適合我國當(dāng)前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平和國內(nèi)消費者的需求，對于多數(shù)生產(chǎn)者來說，達到這一要求不是很難?？傊?，無論是那種類型的健康食品，都是以保健為目的，不能速效，而需要長時間服用方可使人受益。 食品質(zhì)量主要有以下幾個方面的要求：（1） 有營養(yǎng)價值；（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；（3）無毒、無害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食品中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。 《食品工業(yè)基本術(shù)語》對食品的定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。食品安全知識手冊食品的基本知識 《食品安全法》第九十九條 對“食品”的定義如下： 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 根據(jù)食品安全檢測制度把食品分為：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調(diào)味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶葉及相關(guān)制品，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，食糖，水產(chǎn)制品，淀粉及淀粉制品，糕點，豆制品，蜂產(chǎn)品，特殊膳食食品，其它食品。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。 質(zhì)量安全標(biāo)志 健康食品Healthy food是食品的一個種類，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的動植物，經(jīng)先進生產(chǎn)工藝，將其所含豐富的功效成分作用發(fā)揮到極至，從而能調(diào)節(jié)人體機能，適用于有特定功能需求的相應(yīng)人群食用的特殊食品。而功能性健康食品，則是通過其功效成分，發(fā)揮具體的、特殊的調(diào)節(jié)功能。 無公害食品指產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境清潔，按照特定的技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)，將有害物含量控制在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，并由授權(quán)部門審定批準(zhǔn)，允許使用無公害標(biāo)志的食品。 五、什么是綠色食品無污染是指在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，通過嚴(yán)密監(jiān)測、控制，防范農(nóng)藥殘留、放射性物質(zhì)、重金屬、有害細菌等對食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的污染，以確保綠色食品產(chǎn)品的潔凈。AA級綠色食品系指在環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢驗符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用AA級有綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。 有機食品是國際上普遍認同的叫法，這一名詞是從英法Organic Food直譯過來的，在其他語言中也有叫生態(tài)或生物食品的。包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。 七、什么是綠色無公害食品 （1）綠色無公害食品未必都是綠顏色的，綠顏色的食品也未必是綠色無公害食品，綠色是指與環(huán)境保護有關(guān)的事物，如綠色和平組織、綠色壁壘、綠色冰箱等。 （3）并不是只有偏遠的、無污染的地區(qū)才能從事綠色無公害食品生產(chǎn)，在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍，也能夠進行綠色無公害食品生產(chǎn)，從減輕農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)污染的作用分析，在發(fā)達地區(qū)更有重要的環(huán)保意義。 （5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色無公害食品，有時這些野生食品或者它們的生存環(huán)境中含有過量的污染物，是不是綠色無公害食品還要經(jīng)過專門機構(gòu)認證。針對某一或某些特性，以一些生物技術(shù)方式，修改動物、植物基因，使動物、植物或微生物具備或增強次特性，可以降低生產(chǎn)成本，增加食品或食品原料的價值。 九、什么是保健食品原保健食品的審批機關(guān)為衛(wèi)生行政部門，批準(zhǔn)文號為“衛(wèi)食健字（2位或4位年份代碼）第號”（國產(chǎn)）和“衛(wèi)食健進字（2位或4位年份代碼）第號”（“衛(wèi)進食健字（2位或4位年份代碼）第號”）（進口）兩種。如果批準(zhǔn)文號格式不符合上述規(guī)律，則有可能是假冒保健食品。實際上，很多肉類、油料作物、動物內(nèi)臟也對人體健康的維持起到很關(guān)鍵的作用。消費者必須查看清楚產(chǎn)品的來源、性質(zhì)及功能，亦不要盡信售貨員的推銷，應(yīng)咨詢有關(guān)專業(yè)人士的意見。 （2）造成急性食品中毒。 1. 食物多樣，谷類為主，粗細搭配 4. 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 10. 吃新鮮衛(wèi)生的食物膳食寶塔