【正文】 清洗去皮法：  堿水浸泡清洗法： 大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。17清除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有幾種?清水浸泡洗滌法： 主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。(6)外表不平或多細(xì)毛的水果蔬菜(如獼猴桃、草莓等)較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請(qǐng)務(wù)必以水果蔬菜清洗配方及清水多沖洗后再食用。(2)盡量選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜。尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育會(huì)有一定的危害。 有些消費(fèi)者，每天喝著國(guó)際名牌可樂(lè)飲料，但可能不知道：全世界的可樂(lè)，均含有苯甲酸鈉防腐劑!15哪些食品出現(xiàn)過(guò)食品添加劑超標(biāo)的問(wèn)題? 1甜味劑、防腐劑使用超標(biāo)：  蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。 3防腐劑認(rèn)識(shí)的誤區(qū)：至今在社會(huì)上存在著一種對(duì)食物防腐保鮮的錯(cuò)誤看法。 食物被空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過(guò)氧化物，有致癌作用。 按用途，各國(guó)對(duì)食品添加劑的分類大同小異，差異主要是分類多少的不同。 一般來(lái)說(shuō)，食品添加劑按其來(lái)源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。 保存期(推薦的最終食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過(guò)此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。啤酒”；果酒(包括葡萄酒)須標(biāo)注原果汁含量，如：“蘋(píng)果(50%)”，表示含有50%的原果汁。11飲料酒的標(biāo)簽應(yīng)注意什么問(wèn)題? 飲料酒是指供人們飲用乙醇含量為05～600%(V/V)的飲料，包括發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒。10 特殊營(yíng)養(yǎng)食品的標(biāo)簽應(yīng)注意什么問(wèn)題? 特殊營(yíng)養(yǎng)食品指通過(guò)改變食品的天然營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人群營(yíng)養(yǎng)需要的食品。三是產(chǎn)品中添加了甜味劑、防腐劑、著色劑必須標(biāo)示具體名稱。如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)并證實(shí)其標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)與實(shí)際品質(zhì)不符可以依法投訴并可獲得賠償。適用于提供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽。五是利用標(biāo)簽的其他內(nèi)容指導(dǎo)購(gòu)買。8知道怎樣利用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品嗎? 一是從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。“引起誤解的”：是指食品標(biāo)簽的內(nèi)容容易使消費(fèi)者對(duì)食品的真實(shí)情況產(chǎn)生錯(cuò)誤的聯(lián)想，從而影響消費(fèi)者的決策。食品名稱必須在標(biāo)簽的醒目位置，且與凈含量排在同一視野內(nèi)。食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容，不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落；必須保證消費(fèi)者購(gòu)買和食用時(shí)醒目、易于辨認(rèn)和識(shí)讀。標(biāo)簽的基本功能為：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號(hào)、日期標(biāo)志等。有機(jī)食品與其他食品的區(qū)別主要有三個(gè)方面：有機(jī)食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)；其他食品則允許有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)。按照農(nóng)業(yè)部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，AA級(jí)綠色食品等同于有機(jī)食品。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證分為產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證。 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)，經(jīng)有關(guān)部門(mén)認(rèn)定，安全質(zhì)量指標(biāo)符合《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）標(biāo)準(zhǔn)》的農(nóng)、牧、漁產(chǎn)品（食用類，不包括深加工的食品）。 5無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機(jī)食品有什么區(qū)別? 極高 差 一般 中度 一般 低度 經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查結(jié)論 風(fēng)險(xiǎn)度分級(jí) 企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)性水平和信譽(yù)度決定食品衛(wèi)生水平，分級(jí)管理充分考慮了企業(yè)自身的因素，對(duì)達(dá)到良好等級(jí)的企業(yè)實(shí)行以自身管理為主的方式，衛(wèi)生行政部門(mén)將集中衛(wèi)生監(jiān)督資源，把監(jiān)管的重點(diǎn)放在存在問(wèn)題較多的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。量化分級(jí)管理正是強(qiáng)化了企業(yè)的責(zé)任，它運(yùn)用危險(xiǎn)性評(píng)估原則（確定有關(guān)食品的潛在風(fēng)險(xiǎn)，采取有效措施加以預(yù)防或把風(fēng)險(xiǎn)減到最低）對(duì)企業(yè)進(jìn)行分級(jí)和信譽(yù)度分級(jí)，分A、B、C、D四個(gè)等級(jí),按等級(jí)進(jìn)行分類監(jiān)管，并對(duì)有關(guān)衛(wèi)生水平情況進(jìn)行公示。4什么是食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度？我國(guó)正在推行的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度是對(duì)我國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)管理念的一次更新，和一項(xiàng)重大的制度改革。迄今為止，HACCP已被許多國(guó)際組織如FAO／WHO、CAC等認(rèn)可，為世界范圍內(nèi)保證食品安全衛(wèi)生的準(zhǔn)則。經(jīng)過(guò)幾年的研究和發(fā)展，到1989年11月，由美國(guó)農(nóng)業(yè)食品安全檢查局（FSIS）、水產(chǎn)局（NMFS）、食品藥品管理局（FDA）等機(jī)構(gòu)發(fā)布了“食品生產(chǎn)的HACCP法則”。3什么是HACCP?HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point（即危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)）的首字母縮寫(xiě)，是一個(gè)為國(guó)際認(rèn)可的、保證食品免受生物性、化學(xué)性及物理性危害的預(yù)防體系。這樣做，便于廣大消費(fèi)者識(shí)別和監(jiān)督，便于有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)監(jiān)督檢查，也有利于促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)提高對(duì)食品質(zhì)量安全的責(zé)任感。第二、對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度要求企業(yè)必須履行法律義務(wù)，未經(jīng)檢驗(yàn)或經(jīng)檢驗(yàn)不合格的食品不準(zhǔn)出廠銷售。2你知道“QS”嗎?“QS”是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入證的簡(jiǎn)稱，是國(guó)家質(zhì)檢總局在２００２年推出的。食品安全知識(shí)100問(wèn)一、 綜合篇(15) 1政府主要食品監(jiān)管職能部門(mén)的職責(zé)分工你了解嗎? (1)2你知道“QS”嗎? (2)3什么是HACCP? (3)4什么是食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度？ (4)5無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機(jī)食品有什么區(qū)別? (6)6什么是食品標(biāo)簽? (7)7如何看食品標(biāo)簽? (8)8知道怎樣利用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品嗎? (9)9《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》你知道嗎? (9)10特殊營(yíng)養(yǎng)食品的標(biāo)簽應(yīng)注意什么問(wèn)題? (10)11飲料酒的標(biāo)簽應(yīng)注意什么問(wèn)題? (11)12食品保持期和保存期的區(qū)別是什么? (11)13什么是食品添加劑? (12)14食品防腐劑都有害嗎? (13)15哪些食品出現(xiàn)過(guò)食品添加劑超標(biāo)的問(wèn)題? (14)二、蔬菜、水果篇(17) 16如何避免水果蔬菜的農(nóng)藥殘留? (15)17清除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有幾種? (16)18選擇水果蔬菜的常用方法有哪些? (17)19蔬菜為什么不宜久存? (18)20哪些水果蔬菜的皮不宜食用? (18)21蘆薈中有毒素嗎? (19)22四季豆中毒的原因是什么? (20)23為什么食用鮮黃花菜不當(dāng)會(huì)中毒? (20)24蔬菜都要放進(jìn)冰箱才可保存嗎? (21)25蘿卜和水果能同時(shí)食用嗎? (22)26蔬菜榨汁使用能加入胡蘿卜嗎? (23)27如何留住蔬菜中的維生素C? (23)28純果汁能完全代替水果嗎? (24)29生病吃什么水果你知道嗎? (25)30不宜空腹食用的水果有哪些? (26)31水果能代替蔬菜嗎? (27)32市場(chǎng)上的問(wèn)題水果你知道嗎? (28)三、油、醬油篇(18) 33新的食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與原標(biāo)準(zhǔn)有什么不同? (30)34什么是色拉油? (30)35什么是高級(jí)烹調(diào)油? (31)36什么是調(diào)和油? (32)37為什么說(shuō)“橄欖油”和“茶籽油”好? (32)38吃什么油好?什么叫1∶1∶1? (33)39吃多少油合適? (34)40選購(gòu)食用油要領(lǐng)是什么? (34)41如何挑選醬油? (35)42如何食用和保存醬油? (36)43多吃醬油能抗癌嗎? (36)44壓榨油與浸出油有什么區(qū)別? (37)45常食精煉油有益嗎? (37)46香油有什么特殊的功效? (38)47調(diào)和油、色拉油、花生油哪種吃著好 (38)48植物油可用于煎炸嗎? (39)49吃植物油有哪些誤區(qū)? (39)50油鍋冒煙才下菜嗎? (40)四、豆制品篇(10)51轉(zhuǎn)基因大豆食品安全嗎? (42)52大豆異黃酮的保健功能是什么? (42)53常吃大豆能多防病嗎? (43)54大豆食品怎樣搭配營(yíng)養(yǎng)更高? (44)55豆腐和魚(yú)合吃好嗎? (45)56豆腐和豆?jié){應(yīng)如何保存? (45)57飲用豆?jié){應(yīng)注意什么? (46)58豆?jié){和豆奶是一回事嗎? (47)59為什么會(huì)發(fā)生豆芽菜中毒? (47)60為什么不宜食用干炒黃豆? (48)五、米、面篇(10)61大米是怎樣分類和定等的? (49)62什么是糙米？為什么說(shuō)糙米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精制大米高？ (49)63什么是清潔米？清潔米有什么優(yōu)點(diǎn)？ (50)64什么是強(qiáng)化米？為什么強(qiáng)化來(lái)越來(lái)越受到重視？ (50)65為什么大米會(huì)陳化？陳化米有什么害處？怎樣防止大米陳化？ (51)66面粉的種類如何劃分？ (51)67怎樣選購(gòu)和保存面粉？(52)68你知道“濫用面粉增白劑”的危害嗎? (52)69米要多淘久泡嗎? (53)70不吃主食(大米、小麥等五谷)有害嗎? (54)六、奶制品篇(15)71你知道酸奶、乳酸菌飲料和酸性飲料的區(qū)別嗎? (55)72什么是煉乳? (55)73什么是牛初乳制品? (56)74鮮奶有哪些包裝形式? (56)75如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料? (57)76選購(gòu)奶制品時(shí)應(yīng)注意什么? (58)77科學(xué)喝奶你知道嗎? (58)78吃冰淇淋能代替喝奶嗎? (59)79能以鮮奶煮后“結(jié)皮”的多少來(lái)判斷奶的質(zhì)量好壞嗎? (59)80喝牛奶會(huì)導(dǎo)致高血脂和發(fā)胖嗎? (60)81有些人喝牛奶會(huì)腹瀉是怎么回事? (60)82多吃奶片有利于健康嗎? (61)83哪些人不宜飲牛奶? (61)84還原奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何? (62)85煮牛奶時(shí)先放糖?后放糖？ (62)七、兒童食品篇(15)86如何避免兒童飲食中可能有的生物性污染? (63)87如何避免兒童飲食中的化學(xué)物質(zhì)污染? (64)88購(gòu)買兒童食品的有哪些注意事項(xiàng)? (64)89兒童不宜多吃的食物有哪些? (65)90只用豆奶喂養(yǎng)嬰兒可以嗎? (65)91兒童食品安全十大問(wèn)題你知道嗎? (66)92哪些食物可有助于開(kāi)發(fā)兒童智力？ (68)93孩子吃甜食多多益善嗎？ (68)94使孩子聰明的營(yíng)養(yǎng)食物有哪些? (69)95兒童吃無(wú)鉛皮蛋有害嗎? (69)96吃粗纖維食物對(duì)孩子長(zhǎng)牙有利嗎? (70)97兒童吃山楂是否越多越好? (70)98夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜? (70)99妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣有哪些? (71)100兒童多吃什么可預(yù)防孤獨(dú)癥? (72)1政府主要食品監(jiān)管職能部門(mén)的職責(zé)分工你了解嗎?根據(jù)浙江省機(jī)構(gòu)編制委員會(huì)《關(guān)于進(jìn)一步明確食品安全監(jiān)管部門(mén)職責(zé)分工有關(guān)問(wèn)題的通知》（浙編［2005］3號(hào)）的規(guī)定，各主要食品安全監(jiān)管部門(mén)的分工如下：農(nóng)業(yè)、林業(yè)、漁業(yè)部門(mén)根據(jù)各自職責(zé)負(fù)責(zé)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質(zhì)量技監(jiān)部門(mén)負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，并劃入現(xiàn)由衛(wèi)生部門(mén)承擔(dān)的食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管職責(zé)；工商部門(mén)負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；食品藥品監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。 衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)和餐飲業(yè)、食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可和衛(wèi)生監(jiān)管，負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可，衛(wèi)生許可的主要內(nèi)容是場(chǎng)所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生防護(hù)和從業(yè)人員健康衛(wèi)生狀況的評(píng)價(jià)與審核，要嚴(yán)厲查處上述范圍內(nèi)的違法行為。這就從生產(chǎn)條件上保證了企業(yè)能生產(chǎn)出符合質(zhì)量安全要求的產(chǎn)品。第三、對(duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的食品實(shí)行質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)制度對(duì)檢驗(yàn)合格的食品要加?。ㄙN）市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志——QS標(biāo)志，沒(méi)有加貼QS標(biāo)志的食品不準(zhǔn)出廠銷售。2005年開(kāi)始，啟動(dòng)糖果制品、茶葉、葡萄酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞，炒貨制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品等13類食品的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。美國(guó)FDA 1973年在低酸罐頭食品中采用。近年來(lái)，中國(guó)、歐盟各國(guó)、日本、泰國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家相繼學(xué)習(xí)，推廣了HACCP安全控制系統(tǒng)。該體系由7個(gè)方面的內(nèi)容組成：進(jìn)行危害分析(HA)和確定預(yù)防計(jì)劃措施；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立關(guān)鍵限值；監(jiān)控每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，可采取的糾偏措施；建立記錄保存系統(tǒng)；建立驗(yàn)證程序等。2002年衛(wèi)生部根據(jù)“責(zé)任分擔(dān)”理念，出臺(tái)了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，意在按照公平、透明、效率的原則，建立的一套有利于保證食品衛(wèi)生安全的體系。 按食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的風(fēng)險(xiǎn)性水平和信譽(yù)度確定監(jiān)管重點(diǎn)。 衛(wèi)生許可審查結(jié)論 良好 一般 常規(guī)監(jiān)督C 強(qiáng)化監(jiān)督 D 良好或一般 差 有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品都是安全食品，安全是這三類食品突出的共性，它們?cè)诜N植、收獲、加工生產(chǎn)、貯藏及運(yùn)輸過(guò)程中都采用了無(wú)污染的工藝技術(shù)，實(shí)行了從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是保證人們對(duì)食品質(zhì)量安全最基本的需要，是最基本的市場(chǎng)準(zhǔn)入條件，普通食品都應(yīng)達(dá)到這一要求。我國(guó)的綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩種，其中A級(jí)綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級(jí)綠色食品則較為嚴(yán)格地要求在生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。有機(jī)食品是指來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，并通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。6什么是食品標(biāo)簽? 食品標(biāo)簽,是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號(hào)說(shuō)明物。2．標(biāo)簽是否完整 食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi)?？梢酝瑫r(shí)使用少數(shù)民族文字或外文，但必須與漢字有嚴(yán)密的對(duì)應(yīng)關(guān)系，外文不得大于相應(yīng)的漢字。例如：將配料表誤標(biāo)成成