論中國式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀及其對策1-全文預(yù)覽
【正文】 專業(yè)上包括農(nóng)產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品加工、食品科學(xué)與工程、營養(yǎng)學(xué)等專業(yè)。連鎖經(jīng)營可以使企業(yè)迅速擴大規(guī)模，從而使銷售額不受限制地擴大。要實現(xiàn)中式快餐規(guī)范化的連鎖經(jīng)營，目前應(yīng)解決以下幾個問題：①進行科學(xué)的可行性分析，包括連鎖方式的選擇、規(guī)模大小的設(shè)置、產(chǎn)品定位、目標(biāo)顧客預(yù)測以及效益預(yù)測等。因此，連鎖店的分布及選址應(yīng)設(shè)在商業(yè)區(qū)、居民區(qū)以及學(xué)校、工廠、機關(guān)等企事業(yè)單位附近，營業(yè)面積不宜過大，裝潢應(yīng)追求簡潔、舒適。美國快餐業(yè)發(fā)展的最成功之處就在于它創(chuàng)立和發(fā)展了一套十分完善的經(jīng)營形式——連鎖經(jīng)營?？系禄c麥當(dāng)勞等快餐企業(yè)，一開始就策劃實施企業(yè)形象識別系統(tǒng)，經(jīng)許多年的努力，它們的企業(yè)形象早已深入消費者的心中。第三，文化營銷企業(yè)形象價值，簡單地說，就是社會公眾對企業(yè)產(chǎn)品的品質(zhì)、經(jīng)營理念、企業(yè)文化以及核心價值的總體印象和評價。因此，餐飲產(chǎn)品的價值自然包括食物本身的價值，即使用價值，也涵蓋著產(chǎn)品所包含從包裝、到菜名、品牌等無形的文化價值以及服務(wù)等附加值。中式快餐業(yè)走完發(fā)展的初級階段，進入激烈殘酷的競爭時代。即企業(yè)在市場的調(diào)研與預(yù)測，市場目標(biāo)的細分與定位，產(chǎn)品的開發(fā)與定價，商標(biāo)及品牌的確立與發(fā)展，以及銷售渠道、形式的選擇與確立等等一系列營銷活動的過程中，均應(yīng)主動地進行文化滲透，以提高產(chǎn)品文化含量，并借助文化媒介的影響與顧客及社會公眾建立全新的利益共同體。現(xiàn)代中快餐業(yè)之間的競爭，說到底就是中外快餐業(yè)文化之間的競爭和中式快餐業(yè)之間的企業(yè)文化競爭。品牌經(jīng)營是系統(tǒng)工程，要充分考慮企業(yè)的經(jīng)營水平，市場環(huán)境等因素，以顧客為中心，合理安排企業(yè)的各子系統(tǒng)。通過市場營銷機制增強與消費者的溝通，來不斷創(chuàng)造產(chǎn)品在消費者心中的興奮點。目前，中式快餐企業(yè)還要致力于擁有一定技術(shù)含量和自主知識產(chǎn)權(quán)的配方設(shè)計，提升品牌競力的同時保護品牌的競爭優(yōu)勢。保證始終如一的優(yōu)良品質(zhì)，是決定其市場擴張的關(guān)鍵因素之一。中式快餐的品牌要解決的課題之一就是傳遞這種價值。只能在一定區(qū)域內(nèi)先以填補主要競爭者的市場空缺為主，發(fā)展成熟后逐步爭取市場。根據(jù)邁克爾企業(yè)要充分分析內(nèi)部資源與外部市場環(huán)境，做好成本與收益分析，確定是否采用品牌經(jīng)營。更有甚者，常有些人在飲食桌上為了表示熱情周到，用自己的筷子為他人夾菜，使人感覺很尷尬。環(huán)境優(yōu)雅談不上，還常進行著打一槍換一個地方的“游擊戰(zhàn)術(shù)”，因此在餐飲衛(wèi)生上很難改進。消費者對肯德基認知度達到100%，對相對店面較少的必勝客的認知度也達到81%。由于生產(chǎn)運行起來不確定因素太多，不僅致使產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，而且很難形成統(tǒng)一的獨特風(fēng)格。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營的重要基礎(chǔ)，要求原料選擇、生產(chǎn)工藝和服務(wù)流程等保持統(tǒng)一和穩(wěn)定。例如，天津賣“狗不理”包子的商家很多，但是不知道哪家是真的，幾乎所有店鋪的包子都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，很難找到幾家餡是一樣的。盡管西式快餐受到歡迎，中式快餐仍以其價格優(yōu)勢和在主要消費層次中的口味優(yōu)勢占據(jù)大部分國內(nèi)快餐市場。但是，中式快餐仍主要以價格優(yōu)勢為主要競爭武器。特許經(jīng)營在中式快餐發(fā)展中遇到來自企業(yè)內(nèi)部的管理瓶頸。另外還有上海新亞大包、深圳面點王、江蘇大娘水餃、廣西桂林人、武鋼集團、麗華快餐、真功夫等著名品牌的現(xiàn)代中式快餐連鎖企業(yè)[9]。在發(fā)展現(xiàn)代中式快餐上，人們已從心目中一種民族情感的象征，開始轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N真正的市場行為，意識到現(xiàn)代中式快餐只有立足于現(xiàn)實，才可能有真正的發(fā)展。這一批新興的現(xiàn)代快餐連鎖集團大多參照麥當(dāng)勞、肯德基的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、連鎖化，力圖與國際接軌，帶著強烈的民族情感與洋快餐一較高下。(二)中式快餐業(yè)的歷史沿革現(xiàn)代中式快餐起步較晚，以1987年4月肯德基落戶北京為起點，在短短二十年的時間里，中快餐業(yè)呈現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代，中式與西式，高檔與低檔快餐競爭與并存的市場格局。到1999年，全國快餐企業(yè)與經(jīng)營網(wǎng)點達80多萬家，快餐業(yè)營業(yè)額達750億元，占餐飲業(yè)額的28%，營業(yè)額比上年增長20%以上，高于餐飲業(yè)增幅7個百分點。在快餐食品種類上，日本不但有西式的麥當(dāng)勞、肯德基，還有中式的餃子、拉面，日式的咖喱飯、雞肉飯、魚肉飯，韓國的燒烤等。1985年，麥當(dāng)勞公司在國外的營業(yè)額為21億美元，占全球營業(yè)額110億美元的24%。國外快餐業(yè)的發(fā)展美國是快餐業(yè)發(fā)展比較突出和典型的國家。中式快餐業(yè)的現(xiàn)狀如何？在其發(fā)展的過程中有什么特點？哪些因素制約了中式快餐的發(fā)展？中式快餐該如何奮起？這些都是值得思考與研究的問題，這些問題的回答使得本文的研究有一定的理論意義和實際的參考價值。這種局面令人深思，催人探究其問題癥結(jié)的根源。據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計資料顯示，中餐飲市場2007年營業(yè)額已經(jīng)達到12352億元[1]，其中快餐業(yè)營業(yè)額占45%，已經(jīng)突破5558億元，但其中有相當(dāng)數(shù)量是西式快餐業(yè)的貢獻。 the status quo。本文在分析現(xiàn)代中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀及其存在的問題的基礎(chǔ)上，探討了影響中式快餐業(yè)發(fā)展的主要因素，并結(jié)合現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢，本文從經(jīng)營管理、品牌文化、銷售推廣策略、連鎖經(jīng)營、人才培養(yǎng)等方面提出中式快餐業(yè)的發(fā)展對策，期望為中式快餐業(yè)更新理念，運用各種戰(zhàn)略實現(xiàn)自身成長和擴張，提供了理論依據(jù)，以促進中式快餐民族產(chǎn)業(yè)的科學(xué)發(fā)展。中式快餐怎樣在競爭中立于不敗之地是值得每一位中人思考的問題。s scientific development.Keywords: Chinese fast food。無論是中式快餐還是西式快餐正在成為人們生活中不可或缺的一部分。盡管有馬蘭拉面、大娘水餃等中式快餐經(jīng)過多年的打拼后在市場上站穩(wěn)腳跟，但更多的中式快餐在競爭中被淘汰；盡管90%以上的國內(nèi)快餐份額被中式快餐所占據(jù)，但是這塊蛋糕要被數(shù)萬家中式快餐企業(yè)瓜分；盡管在經(jīng)營主體和競爭主體上中式快餐都占據(jù)主導(dǎo)地位，但一說起快餐，消費者想到的還是西式快餐，在年輕人和孩子們心目中，到西快餐店用餐變成了一種時尚和向往，中式快餐呈現(xiàn)出“產(chǎn)品強、品牌弱”的尷尬局面。中連鎖協(xié)會和烹飪協(xié)會的專家指出，隨著“健康”理念逐漸
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