【正文】 一樣，土壤也是組成“風(fēng)土”的三要素之一。這是一種挑剔的、難以種植的葡萄品種，需要降雨量適中，不能多。d) 小維多其成熟期介于梅洛和赤霞珠之間。為了使其表現(xiàn)出色，我們通常要對(duì)其產(chǎn)量加以控制。在調(diào)配葡萄酒時(shí)，梅洛葡萄幾乎是赤霞珠不可缺少的必要補(bǔ)充。它不能積聚很多的糖份，但其成熟果實(shí)色彩艷麗、富含單寧。赤霞珠是一種很高貴的葡萄品種，它是1855 年列級(jí)酒莊葡萄酒最基礎(chǔ)的葡萄品種。1855年列級(jí)酒莊的葡萄酒(與波爾多其它產(chǎn)地的酒一樣)是混合多個(gè)葡萄品種的調(diào)配酒。在北方地區(qū)，晚熟的葡萄品種，果實(shí)成熟困難，釀出的酒偏酸，有青草味道，酒色欠缺。每個(gè)葡萄品種都有其獨(dú)特的形態(tài)，便于識(shí)別，其果實(shí)成熟的時(shí)間和形態(tài)也千差萬(wàn)別。年份酒在某種程度上揭示了一個(gè)酒莊每年收成的不同特點(diǎn)。因此，根據(jù)葡萄收獲年份的不同，酒的質(zhì)量和特點(diǎn)也千差萬(wàn)別，我們稱之為“年份效應(yīng)”。大西洋的海水和吉倫特河的河水減少了溫差，起到了調(diào)節(jié)器的作用，也減少了春季霜凍的不良影響。在梅多克地區(qū)，年平均降雨量通常為850 毫米，這略高于葡萄最佳濃度所要求的理想降雨量。但過(guò)高的氣溫并不好，它雖然有利于葡萄內(nèi)的糖份積累，提高了酒精度，但它不利于葡萄內(nèi)的香氣合成。在一塊土地上出產(chǎn)的葡萄酒，其質(zhì)量和個(gè)性在很大程度上是氣候條件作用的結(jié)果。洛克在其游記中還描述了當(dāng)?shù)匾恍┟频摹帮L(fēng)土”特質(zhì)，其中很多后來(lái)成為1855 年列級(jí)酒莊。對(duì)洛克來(lái)說(shuō)，這近乎于一次朝圣之旅，因?yàn)樗趥惗睾鹊搅藠W比安酒，他驚訝于該酒的完美品質(zhì)，以致于他決定要親赴酒莊產(chǎn)地去拜訪。葡萄酒的產(chǎn)地和“風(fēng)土”劃分得更細(xì)了，被限定在農(nóng)戶所屬的幾十公頃的范圍內(nèi)，而不再是村鎮(zhèn)轄下的幾千公頃范圍。從那時(shí)起，人們對(duì)葡萄酒的血統(tǒng)就有尊卑之分。古羅馬人早就發(fā)現(xiàn)，某些葡萄酒的優(yōu)異品質(zhì)與其產(chǎn)地之間存在著聯(lián)系。從辭源學(xué)角度看，法文“風(fēng)土(Terroir)”一詞的詞根是“土地”。中級(jí)莊中常有“潛龍伏虎”素質(zhì)高而價(jià)錢合理常常是高物值的代名詞。這幾百間酒莊都有權(quán)在酒標(biāo)上標(biāo)明“Cru Bourgeois”的字樣。中級(jí)酒莊多數(shù)分布在美度四大區(qū)(St. Estephe，Pauillac，St. Julien，Margaux)以外因?yàn)檫@四個(gè)區(qū)(尤其是菩依樂(lè))是列級(jí)名莊酒的世界。Terroir一樣釀酒葡萄品種一樣酒好與壞只是事在人為。像Chateau SociandoMallet甚至有副牌酒。時(shí)至今日(2003年)中級(jí)莊評(píng)級(jí)得數(shù)目略降有419間他們的生產(chǎn)總量約達(dá)Medoc八個(gè)產(chǎn)酒區(qū)總量的50%。teaux in 1932 were Villegeorge, d39。99 Cru Bourgeois Sup233。The original cru bourgeois classification in 1932 ranked 444 ch226。今天這個(gè)級(jí)別的酒被認(rèn)為是介乎于列級(jí)名莊與普通AOC酒之間的酒。條形碼打頭的幾個(gè)數(shù)字代表著一個(gè)國(guó)家，如中國(guó)的是6開(kāi)頭（690695），法國(guó)是3開(kāi)頭（300379），澳大利亞是9開(kāi)頭（930939）等等，所以一些進(jìn)口葡萄酒上的條碼是以6開(kāi)頭，但并不是中國(guó)產(chǎn)的，有可能是在中國(guó)灌裝的。第一，凡是進(jìn)口的產(chǎn)品，我國(guó)海關(guān)一律要求其貼明顯標(biāo)識(shí)的中文標(biāo)，所以原裝進(jìn)口的葡萄酒在背面都會(huì)有明顯的中文背標(biāo)。　　目前法國(guó)出口量最大的葡萄酒被Vins de Pays d39。Or就沒(méi)有VDP酒品的生產(chǎn)。s Rhodaniens (羅訥河谷)，最近還有兩個(gè)大區(qū)Vin de Pays de l39。Oc，來(lái)自地中海沿岸的朗格多克魯西榮（LanguedocRoussillon），第二大的是Vin de Pays du文章來(lái)源于中國(guó)紅酒網(wǎng) Jardin，包括整個(gè)盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)（Loire Valley），其次還有Vin de Pays du Comt233。　　VDP葡萄酒大致有三個(gè)分類：地區(qū)級(jí)（regional）、?。╠epartmental）與區(qū)域級(jí)（local）?！　≡谧铋_(kāi)始的時(shí)候，VDP的酒品質(zhì)量確實(shí)低于AOC的酒品，經(jīng)常被冠以單薄、簡(jiǎn)單的評(píng)價(jià)。doc)phe)doc)Chateau P233。Armailhac (Pauillac)Chateau Lynch Chateau LynchBages (Pauillac)Chateau Batailley Chateau Batailley (Pauillac)Chateau MarquisdeTermesChateau MarquisdeTerme (Margaux)Chateau de Beychevelle Chateau Beychevelle (SaintJulien)Chateau CarnetChateau La TourCarnet SaintLaurent(Haut M233。Chateau DuLuc Chateau BranaireDucru (SaintJulien)四級(jí)酒莊 Quatri232。re Chateau Ferri232。Chateau Calon Chateau CalonS233。Chateau Palmer Chateau Palmer Cantenac (Margaux)ry Chateau MalescotSaintExup233。Chateau Lagrange Chateau Lagrange (SaintJulien)Chateau Kirwan Chateau Kirwan Cantenac (Margaux)Chateau Montrose Chateau Montrose (SaintEst232。Chateau DucruBeaucaillouChateau DucruBeaucaillou (SaintJulien)Chateau Lasbe Chateau Lasbes (Margaux)Chateau L233。Chateau Leville Chateau L233。Chateau RausanS233。Chateau MoutonChateau MoutonRothschild (MEDOCPauillac)Chateau Lafite Chateau LafiteRothschild (MEDOCPauillac)phe 有5 個(gè)和Haut Medoc 區(qū)也有5個(gè)，其次就是那個(gè)例外的Grave區(qū)的HautBrion；還有要提醒大家的是，現(xiàn)在的很多酒莊名稱和1855年時(shí)定級(jí)的時(shí)候有少許的改變，如我們大家所熟悉的五級(jí)酒莊Pauillac產(chǎn)區(qū)的Chateau Lynch 現(xiàn)在的名字是Chateau LynchBages等。此時(shí)，一等酒莊的數(shù)量增加到5個(gè)，這5個(gè)一等酒莊就是人們常說(shuō)的“波爾多五大酒莊”。不得以，1855年的9月，Syndicat of Courtiers給波爾多葡萄酒商會(huì)去了一封信，說(shuō)明在同一等級(jí)內(nèi)沒(méi)有先后之分，商會(huì)于是對(duì)名單進(jìn)行了修改，同一級(jí)酒莊內(nèi)按照字母順序排列，才將此事平息。他們將所有酒莊分為五級(jí)，其中有4個(gè)一等酒莊(First Growths、Premier Grand Cru Classe或Premiers Crus)，分別為Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour, Chateau HautBrion, Chateau Margaux。三世國(guó)王想借巴黎世界博覽會(huì)的機(jī)會(huì)向全世界推廣波爾多的葡萄酒，于是，他請(qǐng)波爾多葡萄酒商會(huì)籌備一個(gè)展覽會(huì)來(lái)介紹波爾多葡萄酒，并對(duì)酒莊進(jìn)行分級(jí)。由于紅葡萄酒在釀造過(guò)程中采用紅葡萄品種，且不除皮除籽進(jìn)行發(fā)酵 ，因此在發(fā)酵過(guò)程中果皮中的色素會(huì)融入到果汁中，使酒呈紅色，而果皮和籽以及果梗中含有單寧，使得品嘗時(shí)會(huì)有苦澀的感覺(jué)，但是好的紅酒酒體豐厚飽滿，單寧與酒體結(jié)構(gòu)平衡。紅葡萄酒由于色澤喜慶，更是人們喜歡的葡萄酒之一。要保證葡萄酒對(duì)健康無(wú)害，應(yīng)該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的，黃綠色，不透明，有甜味的液體。偶爾，釀酒師為了改善酒的味道，會(huì)把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就隨后進(jìn)行。白葡萄酒：也稱白酒，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。國(guó)產(chǎn)葡萄酒:把國(guó)產(chǎn)葡萄酒滴一滴在餐巾紙上，會(huì)看到中間一點(diǎn)紅，到外面顏色逐漸變淺，最外一層可以看到水印。法國(guó)進(jìn)口葡萄酒:酒瓶正標(biāo)上的年份指的是葡萄收成的年份，每一年收成的葡萄是有限的，所以釀的酒也是有限的。天生肉肥汁多且皮薄籽小，講究的是口感，它的生理狀態(tài)與釀酒葡萄相去甚遠(yuǎn)。AOC是法國(guó)葡萄酒的最頂級(jí)，以法定產(chǎn)區(qū)控制命名的。法國(guó)進(jìn)口葡萄酒與國(guó)產(chǎn)葡萄酒的區(qū)別科比埃(Corbi232。皮克葡(Picpoul) 克萊雷特(Clairette)朗格多克與魯西榮地區(qū)的葡萄品種這里的地質(zhì)坎坷不平，兼有黏土—沙質(zhì)土的梯田和片巖高地，比如在魯西榮，海邊梯田上有葡萄種植，就在比利牛斯山插入藍(lán)色地中海的地方，也能找到卵石和石灰?guī)r。在卡爾卡松外圍附近，氣候受到了大西洋的影響。氣候與西班牙交界的“科利烏爾(Collioure)”產(chǎn)干型的紅酒和桃紅酒，顏色深，酒精強(qiáng)，口感頗為強(qiáng)勁厚實(shí)。這里除了是全法國(guó)最重要的天然甜葡萄酒(VDN)的產(chǎn)區(qū)，同時(shí)也出產(chǎn)不錯(cuò)的干型葡萄酒“魯西榮區(qū)(Cotes du Roussillon)”，以產(chǎn)紅葡萄酒為主，但白葡萄酒和桃紅葡萄酒也有生產(chǎn)。阿伯瓦(Arbois)薩瓦涅(Savagnin)汝拉和薩瓦省的葡萄園構(gòu)成了有細(xì)微區(qū)別的小氣候，不是完全相象，但是都位于種植葡萄的最佳位置。這里冬天嚴(yán)寒，但夏天很熱，晚秋陽(yáng)光充足。主要黑色品種有黑品樂(lè)(Pinot Noir)，佳美(Gamay)，蒙得斯Mondeuse(可以生產(chǎn)顏色深，口味濃厚，結(jié)構(gòu)緊密，可久存的紅酒)。本地原產(chǎn)的賈給爾(Jacqu232。在這段其間完全任由揮發(fā)，不實(shí)施添桶的程序。大約有18000年的歷史，其實(shí)其歷史遠(yuǎn)比這個(gè)長(zhǎng)，可以說(shuō)有野生葡萄就有了葡萄酒。在酒類歷史上，葡萄酒的歷史最為長(zhǎng)久。這就是最原始的葡萄酒，也是最早的酒。一是因?yàn)樵趹?zhàn)爭(zhēng)中的刺激戰(zhàn)士斗志，一是受傷中麻醉、消毒的一種原料，一是戰(zhàn)爭(zhēng)中交流的一種方式，還有一個(gè)是掠奪被征服者的一種方法。法國(guó)東部,靠近瑞士附近的汝拉和薩瓦兩個(gè)產(chǎn)區(qū)種植面積狹小，產(chǎn)量不大，但因?yàn)榄h(huán)境特殊，葡萄酒風(fēng)格獨(dú)特，在法國(guó)眾葡萄酒中獨(dú)樹(shù)一幟。以薩瓦涅(Savagnin)葡萄釀造，經(jīng)緩慢的發(fā)酵釀成干白酒后，還須在228公升裝的橡木桶中儲(chǔ)存6年以上。香味強(qiáng)烈，常出現(xiàn)核桃、杏仁和蜂臘的香味，入口后的余香更是持久濃烈。主要白色品種有五種，包括來(lái)自瑞士的夏瑟拉(Chasselas)，霞多麗(Chardonnay)，胡珊(Roussane)(本地稱貝爾熱龍Bergeron)。主要制成單一品種(或混合霞多麗)的干白酒。葡萄不怕雪不怕霜，只要太陽(yáng)如期而至，就可使得葡萄成熟良好——這是汝拉和薩瓦省的寫照。風(fēng)土這里也是葡萄喜歡的黏土—石灰質(zhì)土壤，朝向東南或西南，能夠更好地捕捉太陽(yáng)能。黑品樂(lè)(Pinot Noir)黃葡萄酒(Vin Jaune)法國(guó)南部地中海岸邊的朗格多克與魯西榮兩個(gè)產(chǎn)區(qū)是全世界面積最大的葡萄園，全法國(guó)有1/3的葡萄園位于該區(qū)內(nèi)，出產(chǎn)全國(guó)40%的葡萄酒。魯西榮(Roussillon)：靠近西班牙邊境的魯西榮產(chǎn)區(qū)，位于比利牛斯山腳，地勢(shì)較高且崎嶇。這里的白葡萄酒不多,清新的酸度和清淡的口感是最大特點(diǎn)。海邊的熱氣候有利于口感豐富，芳香圓潤(rùn)；而內(nèi)陸則建在圍繞中央高地城堡的山嶺上，當(dāng)?shù)仄咸丫平Y(jié)構(gòu)較強(qiáng)。在尼姆，佩皮尼揚(yáng)和卡爾卡松之間，風(fēng)土條件非常多樣化。dre) 神索(Cinsaut)郎格多克區(qū)(Coteaux du Languedoc)魯西榮區(qū)(Coteaux du Roussillon)釀酒葡萄的種植在國(guó)外是受法律保護(hù)的，如果今年受到蟲(chóng)災(zāi)或是旱災(zāi)，政府若不下令澆水或是打農(nóng)藥，那么莊園主是沒(méi)有權(quán)利這樣做的，如果是自己自作主張，違反了規(guī)定，那么5年這里都不可以使用AOC。國(guó)產(chǎn)葡萄酒:食用葡萄一般生長(zhǎng)在亞熱帶和溫帶，一年可有13次收成。食用葡萄釀酒會(huì)產(chǎn)生令人難以接受的特殊氣味。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化的，所以其中不需要添加糖和酒精。國(guó)產(chǎn)葡萄酒:國(guó)產(chǎn)葡萄酒上標(biāo)有的年份已經(jīng)和葡萄酒的名稱成為一體的了，例如**1999，表示這瓶酒的名字就是**1999，而不是1999年采摘的葡萄。白葡萄酒對(duì)于白酒的釀制，既可方便地用白葡萄來(lái)釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來(lái)釀造，無(wú)須經(jīng)過(guò)果汁與葡萄皮的浸漬過(guò)程，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵，酒精度為713%。白酒的釀造不需要葡萄衣，所以葡萄運(yùn)到釀酒廠就先擠碎。隨著壓榨的進(jìn)行，從葡萄衣中會(huì)釋放出教多的苦味。由于白酒不像紅酒那樣富含單寧，因此不需較長(zhǎng)時(shí)間的陳年，但是好的白酒也具備陳年的潛質(zhì)。白葡萄酒的主要產(chǎn)國(guó)有法國(guó)（勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河）、西班牙、美國(guó)加州、阿根廷等。葡萄酒是目前世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的單糖釀造酒。原料選擇→分選→去?！宥尽础扑椤靼l(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過(guò)濾→裝瓶、殺菌與澄清相比，過(guò)濾反而是一個(gè)需要謹(jǐn)慎的過(guò)程了，雖然過(guò)濾可以進(jìn)一步去除雜質(zhì)使酒更加清澈和穩(wěn)定，但同時(shí)也存在減弱酒的原有口感和風(fēng)味的風(fēng)險(xiǎn)，所以有很多酒莊都不經(jīng)過(guò)過(guò)濾過(guò)程。目前釀制紅酒的主要國(guó)家有法國(guó)（波爾多和勃艮第是著名的紅酒產(chǎn)區(qū)，像波爾多地區(qū)著名的酒莊：拉菲酒莊、拉圖酒莊、奧比昂酒莊、歐頌酒莊、柏翠酒莊等）、意大利、澳大利亞、美國(guó)、新西蘭和南非。1855年，法國(guó)正值拿破侖三世當(dāng)政。1855年4月18日，Syndicat of Courtiers根據(jù)當(dāng)時(shí)波爾多各個(gè)酒莊的聲望，和各酒莊葡萄酒的價(jià)格，確定了58個(gè)酒莊，命名為頂級(jí)酒莊(Grand Cru Classe)。在確定等級(jí)酒莊名單之初，同一等級(jí)內(nèi)的酒莊也是有先后之分，但是這個(gè)做法遭到了廣泛的批評(píng)。1973年，終于對(duì)等級(jí)酒莊進(jìn)行了一次修訂，無(wú)論酒莊是否更名易主，分割或合并，均保持最初評(píng)定的等級(jí)，唯一的例