【正文】 與氣候條件和葡萄品種一樣，土壤也是組成“風(fēng)土”的三要素之一。d) 小維多在調(diào)配葡萄酒時(shí)，梅洛葡萄幾乎是赤霞珠不可缺少的必要補(bǔ)充。赤霞珠是一種很高貴的葡萄品種，它是1855 年列級(jí)酒莊葡萄酒最基礎(chǔ)的葡萄品種。在北方地區(qū)，晚熟的葡萄品種，果實(shí)成熟困難，釀出的酒偏酸，有青草味道，酒色欠缺。因此，根據(jù)葡萄收獲年份的不同，酒的質(zhì)量和特點(diǎn)也千差萬別，我們稱之為“年份效應(yīng)”。在梅多克地區(qū)，年平均降雨量通常為850 毫米，這略高于葡萄最佳濃度所要求的理想降雨量。但過高的氣溫并不好，它雖然有利于葡萄內(nèi)的糖份積累，提高了酒精度，但它不利于葡萄內(nèi)的香氣合成。對(duì)洛克來說，這近乎于一次朝圣之旅，因?yàn)樗趥惗睾鹊搅藠W比安酒，他驚訝于該酒的完美品質(zhì)，以致于他決定要親赴酒莊產(chǎn)地去拜訪。從那時(shí)起，人們對(duì)葡萄酒的血統(tǒng)就有尊卑之分。從辭源學(xué)角度看，法文“風(fēng)土(Terroir)”一詞的詞根是“土地”。中級(jí)酒莊多數(shù)分布在美度四大區(qū)(St. Estephe，Pauillac，St. Julien，Margaux)以外因?yàn)檫@四個(gè)區(qū)(尤其是菩依樂)是列級(jí)名莊酒的世界。像Chateau SociandoMallet甚至有副牌酒。teaux in 1932 were Villegeorge, d39。The original cru bourgeois classification in 1932 ranked 444 ch226。第一，凡是進(jìn)口的產(chǎn)品，我國海關(guān)一律要求其貼明顯標(biāo)識(shí)的中文標(biāo)，所以原裝進(jìn)口的葡萄酒在背面都會(huì)有明顯的中文背標(biāo)。Or就沒有VDP酒品的生產(chǎn)。Oc，來自地中海沿岸的朗格多克魯西榮（LanguedocRoussillon），第二大的是Vin de Pays du文章來源于中國紅酒網(wǎng) Jardin，包括整個(gè)盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)（Loire Valley），其次還有Vin de Pays du Comt233?！　≡谧铋_始的時(shí)候，VDP的酒品質(zhì)量確實(shí)低于AOC的酒品，經(jīng)常被冠以單薄、簡(jiǎn)單的評(píng)價(jià)。phe)Chateau P233。Chateau Lynch Chateau LynchBages (Pauillac)Chateau MarquisdeTermesChateau MarquisdeTerme (Margaux)Chateau CarnetChateau La TourCarnet SaintLaurent(Haut M233。四級(jí)酒莊 Quatri232。Chateau Calon Chateau CalonS233。ry Chateau MalescotSaintExup233。Chateau Kirwan Chateau Kirwan Cantenac (Margaux)Chateau DucruBeaucaillouChateau DucruBeaucaillou (SaintJulien)Chateau L233。Chateau RausanS233。Chateau Lafite Chateau LafiteRothschild (MEDOCPauillac)此時(shí)，一等酒莊的數(shù)量增加到5個(gè)，這5個(gè)一等酒莊就是人們常說的“波爾多五大酒莊”。他們將所有酒莊分為五級(jí)，其中有4個(gè)一等酒莊(First Growths、Premier Grand Cru Classe或Premiers Crus)，分別為Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour, Chateau HautBrion, Chateau Margaux。由于紅葡萄酒在釀造過程中采用紅葡萄品種，且不除皮除籽進(jìn)行發(fā)酵 ，因此在發(fā)酵過程中果皮中的色素會(huì)融入到果汁中，使酒呈紅色，而果皮和籽以及果梗中含有單寧，使得品嘗時(shí)會(huì)有苦澀的感覺，但是好的紅酒酒體豐厚飽滿，單寧與酒體結(jié)構(gòu)平衡。要保證葡萄酒對(duì)健康無害，應(yīng)該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的，黃綠色，不透明，有甜味的液體。國產(chǎn)葡萄酒:把國產(chǎn)葡萄酒滴一滴在餐巾紙上，會(huì)看到中間一點(diǎn)紅，到外面顏色逐漸變淺，最外一層可以看到水印。法國進(jìn)口葡萄酒:酒瓶正標(biāo)上的年份指的是葡萄收成的年份，每一年收成的葡萄是有限的，所以釀的酒也是有限的。AOC是法國葡萄酒的最頂級(jí)，以法定產(chǎn)區(qū)控制命名的。科比埃(Corbi232。朗格多克與魯西榮地區(qū)的葡萄品種在卡爾卡松外圍附近，氣候受到了大西洋的影響。與西班牙交界的“科利烏爾(Collioure)”產(chǎn)干型的紅酒和桃紅酒，顏色深，酒精強(qiáng)，口感頗為強(qiáng)勁厚實(shí)。薩瓦涅(Savagnin)汝拉和薩瓦省的葡萄園構(gòu)成了有細(xì)微區(qū)別的小氣候，不是完全相象，但是都位于種植葡萄的最佳位置。主要黑色品種有黑品樂(Pinot Noir)，佳美(Gamay)，蒙得斯Mondeuse(可以生產(chǎn)顏色深，口味濃厚，結(jié)構(gòu)緊密，可久存的紅酒)。在酒類歷史上，葡萄酒的歷史最為長(zhǎng)久。一是因?yàn)樵趹?zhàn)爭(zhēng)中的刺激戰(zhàn)士斗志，一是受傷中麻醉、消毒的一種原料，一是戰(zhàn)爭(zhēng)中交流的一種方式，還有一個(gè)是掠奪被征服者的一種方法。以薩瓦涅(Savagnin)葡萄釀造，經(jīng)緩慢的發(fā)酵釀成干白酒后，還須在228公升裝的橡木桶中儲(chǔ)存6年以上。主要白色品種有五種，包括來自瑞士的夏瑟拉(Chasselas)，霞多麗(Chardonnay)，胡珊(Roussane)(本地稱貝爾熱龍Bergeron)。葡萄不怕雪不怕霜，只要太陽如期而至，就可使得葡萄成熟良好——這是汝拉和薩瓦省的寫照。這里也是葡萄喜歡的黏土—石灰質(zhì)土壤，朝向東南或西南，能夠更好地捕捉太陽能。黃葡萄酒(Vin Jaune)魯西榮(Roussillon)：靠近西班牙邊境的魯西榮產(chǎn)區(qū)，位于比利牛斯山腳，地勢(shì)較高且崎嶇。在尼姆，佩皮尼揚(yáng)和卡爾卡松之間，風(fēng)土條件非常多樣化。dre) 神索(Cinsaut)魯西榮區(qū)(Coteaux du Roussillon)國產(chǎn)葡萄酒:食用葡萄一般生長(zhǎng)在亞熱帶和溫帶，一年可有13次收成。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化的，所以其中不需要添加糖和酒精。國產(chǎn)葡萄酒:國產(chǎn)葡萄酒上標(biāo)有的年份已經(jīng)和葡萄酒的名稱成為一體的了，例如**1999，表示這瓶酒的名字就是**1999，而不是1999年采摘的葡萄。白葡萄酒白酒的釀造不需要葡萄衣，所以葡萄運(yùn)到釀酒廠就先擠碎。由于白酒不像紅酒那樣富含單寧，因此不需較長(zhǎng)時(shí)間的陳年，但是好的白酒也具備陳年的潛質(zhì)。葡萄酒是目前世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的單糖釀造酒。與澄清相比，過濾反而是一個(gè)需要謹(jǐn)慎的過程了，雖然過濾可以進(jìn)一步去除雜質(zhì)使酒更加清澈和穩(wěn)定，但同時(shí)也存在減弱酒的原有口感和風(fēng)味的風(fēng)險(xiǎn)，所以有很多酒莊都不經(jīng)過過濾過程。1855年，法國正值拿破侖三世當(dāng)政。在確定等級(jí)酒莊名單之初，同一等級(jí)內(nèi)的酒莊也是有先后之分，但是這個(gè)做法遭到了廣泛的批評(píng)。此時(shí)的等級(jí)酒莊已經(jīng)增加到61個(gè)，其中一等列級(jí)酒莊5個(gè)，二等列級(jí)酒莊14個(gè)，三等列級(jí)酒莊14個(gè)，四等列級(jí)酒莊10個(gè)，五等列級(jí)酒莊18個(gè)，而這其中又以Margaux 區(qū)有21個(gè)酒莊在列級(jí)名單里面排在第一，Pauillac 有18個(gè)，St. Julien 有11 個(gè)，St Est232。Chateau HautBrionChateau HautBrion Pessac (Graves)Chateau RausanGassies (Margaux)Chateau GruauLaroze Chateau GruaudLarose (SaintJulien)phe)Issan Cantenac (Margaux)Chateau CantenacBrown Cantenac (Margaux)Chateau Ferri232。Chateau Talbot Chateau Talbot (SaintJulien)phe)Chateau Canet Chateau PontetCanet (Pauillac)Chateau Darmailhac Chateau D39。Chateau Coutenceau Chateau Belgrave SaintLaurent (HautM233。Chateau Cantemerle Chateau Cantemerle Macau (HautM233。e (西南部、普羅旺斯和科西嘉島) 和Vin de Pays des Comt233。第二，可以根據(jù)條碼來判定是不是進(jìn)口葡萄酒。Cru Bourgeois字面意義是中產(chǎn)階級(jí)酒。rieur ExceptionnelAligre.事實(shí)上我們沒有理由只相信1855年的分級(jí)而覺得中級(jí)莊評(píng)級(jí)不上檔次。其要求約與圣達(dá)美隆(St. Emilion)的列級(jí)名莊(Grand Cru)同級(jí)素質(zhì)也大致相當(dāng)。從編年史角度看，奧比安(HautBrion)葡萄酒是第一個(gè)以酒莊名義銷售的葡萄酒。葡萄園最怕類似冰雹或春季霜凍這樣的異常氣候，因?yàn)樗鼈儠?huì)使一年的收成在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)化為泡影。在梅多克，年平均溫度13 度，七、八月份的平均溫度是20 度，其氣候條件非常符合葡萄生長(zhǎng)的溫度要求。梅多克地區(qū)很少發(fā)生雹雨天氣，這或許歸因于其地形起伏和緩。年份效應(yīng)不僅影響整個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒質(zhì)量，對(duì)單一酒莊而言，也使其每年出產(chǎn)的酒有所差異，即使這些酒還保留著該酒莊的一貫風(fēng)格。這些葡萄品種是幾百年來葡萄種植者們世世代代栽種選擇的結(jié)果。這種完美結(jié)合在其它地方難以復(fù)制，即使栽種同樣的葡萄品種，也釀不出同樣優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。其產(chǎn)量少且有規(guī)律，其果粒和葡萄串都很小。梅洛葡萄在潮濕的土地上也表現(xiàn)很好。相對(duì)梅多克來說，品麗珠似乎更喜歡里布納地區(qū)的土壤，原因不詳。在如今全球氣候變暖的背景下，相信小維多的種植面積在未來幾年會(huì)有所擴(kuò)大。波爾多葡萄酒學(xué)院的塞古安教授是最早進(jìn)行葡萄“風(fēng)土”研究的學(xué)者，他曾寫到：沒有那種土壤能肯定保證葡萄酒的高品質(zhì)。由于波爾多氣候相對(duì)多雨，必然要求土壤的蓄水能力弱，從而達(dá)到適度限制水份、提高葡萄質(zhì)量的效果。在這種土壤上出產(chǎn)的葡萄酒，單寧豐富，耐久藏。黏土－石灰?guī)r質(zhì)土壤主要分布于瑪歌村、圣－斯達(dá)斐產(chǎn)區(qū)和奧比安酒莊。在這些地塊，葡萄樹通常有高產(chǎn)的傾向，為了控制其產(chǎn)量，就要采取限肥措施，或在田間種草與葡萄爭(zhēng)肥。在進(jìn)行葡萄酒調(diào)配時(shí)，調(diào)酒師要充分發(fā)掘不同批次葡萄汁之間的互補(bǔ)性，以釀出最好的葡萄酒。雖然，在世界其它地方也可以找到與波爾多氣候相似的地方，也可以找到具有相同特征的土壤，成名于1855 年列級(jí)酒莊的赤霞珠葡萄在世界各地種植，但1855 年列級(jí)酒莊的唯一性在于，土壤、葡萄品種與氣候條件這三者的完美結(jié)合：土壤升溫加速了葡萄成熟，使赤霞珠的成熟期適應(yīng)波爾多的氣候；土壤的蓄水性差使葡萄避免多雨的不利影響，同時(shí)又使水份能到適量控制，有利于提高葡萄的濃度和質(zhì)量。隨著2009年期酒的開始，我們相信會(huì)有更多的信息需要我們來探討，而我們也會(huì)及時(shí)把最新最全面的信息告訴您。而在12月份和1月下旬恰到好處的降雨（128毫米）則為了葡萄更好的生長(zhǎng)做了充分地準(zhǔn)備。開花結(jié)果—五月到六月而之后關(guān)鍵的2個(gè)月即將到來了。因此當(dāng)時(shí)采摘下來的葡萄果實(shí)中單寧并沒有達(dá)到完全的成熟?？傮w來說，酸度中等，雖略低于2005年，比2003年和1990年則略高。在5天的行程中，酒立方的記者記錄下了從葡萄采摘準(zhǔn)備、設(shè)備清洗、葡萄園采摘以及葡萄精選和發(fā)酵開始的全部過程，體會(huì)到波爾多葡萄種植者們的艱辛以及面對(duì)豐收的喜悅。據(jù)各家梅多克的酒商介紹，2010年梅多克地區(qū)天氣的主要問題就是整體上略微的干旱，這導(dǎo)致葡萄在成長(zhǎng)期間水分的不足。在幾乎所有的酒莊中，記者都看到了橡木桶的清洗工作。在梅多克產(chǎn)區(qū)，部分酒莊用機(jī)械化的聯(lián)合收割機(jī)進(jìn)行葡萄采摘，這種設(shè)備在法國其它葡萄產(chǎn)區(qū)，尤其是面積較大的產(chǎn)區(qū)使用得相當(dāng)?shù)钠毡?。采摘工人來自法國各地，有學(xué)生、老師、農(nóng)民以及各式各樣在這個(gè)季節(jié)有時(shí)間的人們。釀酒師要像照顧嬰兒一樣照顧這些脆弱的新酒，酵母還有橡木桶會(huì)會(huì)讓奇跡發(fā)生。十二世紀(jì)：葡萄酒商業(yè)口岸的誕生 　在18世紀(jì)，美洲新大陸的發(fā)現(xiàn)大大促進(jìn)了波爾多葡萄酒的發(fā)展。1857年，人們發(fā)現(xiàn)了防治根瘤蟲病的方法。為了保持波爾多葡萄酒的質(zhì)量和產(chǎn)量，政府廢除了地方監(jiān)控，開始起草新的原產(chǎn)地葡萄酒國家(1911年)。同時(shí)，經(jīng)過多個(gè)世紀(jì)的探索，釀造工藝和裝瓶工藝日趨完善，葡萄酒的質(zhì)量和產(chǎn)量也非常穩(wěn)定，波爾多的整體產(chǎn)量常年穩(wěn)定在60萬噸左右。霞多麗但是如果是我最喜歡的美國加州出產(chǎn)的霞多麗的話，其的特性使得其所釀造的葡萄酒入口之后具有多種變化并且充滿激情和陽光，往往你還能在其中找到鳳梨等熱帶水果的味道，很快那些味覺又變成了我口中清新童話，帶領(lǐng)我的思緒經(jīng)歷這享受之旅。果穗小，平均重225g，圓柱圓錐形，有副穗。較抗寒，抗病力中等，不裂果，無日燒。德國人根據(jù)不同成熟度能將Riesling釀造出既有清新細(xì)膩，也有精致清甜，更有濃郁甜蜜。Riesling酒的最大的特點(diǎn)是自然純美，清新亮麗。這種用了數(shù)十年的大橡木桶已經(jīng)沒有任何木頭的味道，而對(duì)酒的精致度有影響。在法國的蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)以及夢(mèng)巴茲雅克(Monbazillac)，這兩個(gè)品種都用來做貴腐酒。酒標(biāo)上標(biāo)有 “PouillyFume”的干白還帶有煙霧的感覺。一年生枝赤褐色。原產(chǎn)自法國波爾多區(qū)，但以智利種植面積最廣，法國居次，主要種植于波爾多區(qū)。塞米雍以生產(chǎn)貴腐白酒著名，葡萄皮適合Botrytis cinerea霉菌的生長(zhǎng)，此霉菌不僅吸取葡萄中水份，增高塞米雍糖份含量，且因其于葡萄皮上所產(chǎn)生的化學(xué)變化，提高酒石酸度，并產(chǎn)生如蜂蜜及糖漬水果等特殊豐富的香味。葡萄品名來源于該詞“froment”，代表著它可以釀制出泛著金麥色光澤的葡萄酒。它可以與H224。但是,它卻有其自身的特色,強(qiáng)烈而復(fù)雜的白葡萄酒經(jīng)過一段時(shí)間的儲(chǔ)存后，會(huì)有著濃郁的果香味，梨子味，酸橙味，礦味氣泡。勃根地葡萄酒的年代分析19851999村莊酒已進(jìn)入適飲期，大多數(shù)的酒可安心貯存到公元 2000 年之后，第一級(jí)與頂級(jí)酒應(yīng)放置更