【正文】 73年從二級第一名升級為一級酒莊的。Chateau MargauxChateau Margaux (MEDOCMargaux)其他的由于分家的關(guān)系，二級酒莊Chateau Rauzan 分成了Chateau RauzanSegla與Chateau RauzanGassies兩家；二級酒莊Chateau Leville分成了Chateau Leoville Las Cases和Chateau LeovillePoyferre以及Chateau LeovilleBarton三家；還有二級酒莊Chateau PichonLongueville分成了Chateau PichonLongueville和Chateau PichonLonguevilleComtesse de Lalande；三級酒莊Chateau Boyd分成了Chateau BoydCantenc和Chateau CantencBrown；很遺憾的是四級酒莊Chateau PoujetLassale已經(jīng)由于歷史性因數(shù)不復(fù)成在了；五級酒莊Chateau Batailley 分成了Chateau Batailley 和Chateau HautBatailley 。12個(gè)二等酒莊(Second Growths或Deuxiemes Crus)，14個(gè)三等酒莊(Third Growths或Troisiemes Crus)，11個(gè)四等酒莊(Fourth Growths或Quatriemes Crus)和17個(gè)五等酒莊(Fifth Growths或Cinquiemes Crus)。于是波爾多商會把責(zé)任委托給一個(gè)葡萄酒批發(fā)商的組織Syndicat of Courtiers。到目前為止，波爾多有四個(gè)產(chǎn)區(qū)針對酒莊做出分級排名。釀造紅葡萄酒的葡萄品種主要有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠（Cabernet Franc）、美樂（Merlot）、佳美（Gamay）、黑皮諾（Pinot Noir）、西拉（Syrah）、小味多（Petit Verdot）等。傳統(tǒng)中的發(fā)酵在橡木桶中進(jìn)行，可以增進(jìn)葡萄酒的口感，中間往往要多次換桶來促進(jìn)酒的成熟，存放時(shí)間從幾個(gè)月到幾年，一般在兩年之內(nèi)。紅葡萄酒主要的釀酒品種有莎當(dāng)妮（Chardonnay）、白詩南（Chenin Blanc）、長相思（Sauvignon Blanc）慕斯卡德（Muscadelle）等。在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣。榨汁機(jī)里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香氣最純正。白葡萄酒的釀制過程是：將葡萄分選去?！鷫赫ァ鷮⒐c皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的顏色不是白色一樣。4鑒別如果這一年的葡萄酒都賣完了，那么就再也買不到這款酒了。國產(chǎn)葡萄酒:因?yàn)槭菄a(chǎn)葡萄酒用的食用葡萄釀造，所以糖度低，需要人工加入糖或酒精，這樣就會在酒里留下雜醇，喝完以后容易上頭。食用葡萄樹生命一般在1030年左右。釀酒用的葡萄樹一般不能澆灌，并且喜歡生長在貧瘠的土地上，葡萄根會自己扎入土中，1520公分處找水吸養(yǎng)，這樣的葡萄才具有豐富的營養(yǎng)。.選用的葡萄品種不同res)麝香(Muscat)西拉(Syrah) 歌海娜(Grenache)多樣化的土壤生產(chǎn)的酒也大不相同，香味變化多端。在中央高地和地中海之間，朗格多克魯西榮是一個(gè)巨大的梯形廣場，享受到地中海氣候，注定了要種植葡萄。位于北部的“魯西榮村莊區(qū)(Cotes du Roussilllon Villages)”只產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒。朗格多克(Languedoc)：悠久的葡萄酒釀制傳統(tǒng),多元的天然條件以及繁多的葡萄品種,使朗格多克區(qū)產(chǎn)出多種多樣的葡萄酒，目前仍以出產(chǎn)地區(qū)餐酒(Vins de pays)等級葡萄酒為主，但AOC等級日漸增加。薩瓦葡萄酒(Vin de Savoie)蒙得斯(Mondeuse)汝拉和薩瓦地區(qū)的葡萄品種在汝拉省，白葡萄生長在石灰質(zhì)土中，而紅葡萄則是生長在黏土質(zhì)土中。一般來說，葡萄種植在南邊和西南邊的山坡上，傾斜度也有利于將陽光效果最大化。re)是薩瓦種植面積最廣的品種，所產(chǎn)葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。薩瓦(Savoie)產(chǎn)區(qū)：位于法國東部與瑞士交界的阿爾卑斯山區(qū)，位處山區(qū)，氣候寒冷葡萄無法普遍種植，面積僅一千多公頃。由于氧化和微生物生長的緣故，酒的表面會形成一層白色的霉花隔絕空氣，防止酒因過度氧化而變質(zhì)。汝拉產(chǎn)區(qū)：除生產(chǎn)紅酒、香濃圓潤的干白酒及瓶中二次發(fā)酵的起泡酒外，也出產(chǎn)具地方特色的“黃葡萄酒Vin Jaune”和“稻草酒Vin de Paille”。隨著人類的遷徙和擴(kuò)散，人類在不同的地域和自然環(huán)境下栽種葡萄，以及葡萄品種的優(yōu)選。葡萄酒的發(fā)展相傳在18000年前，我們祖先還是原始人時(shí)候，他們在野外采擇野果，吃不完的野果用石器裝起來。紅酒相關(guān)知識大全作者：日期：葡萄酒的來源等他們過一段時(shí)間再準(zhǔn)備享用的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)有一種水果會變成液體，而且味道更加美味，更重要的是它居然能夠治療也寫疾病。隨著人類的發(fā)展，特別是人類為利益和資源的爭奪的戰(zhàn)爭中，酒得到了快速發(fā)展。汝拉和薩瓦地區(qū)概述Vin Jaune起源自夏龍堡(ChateauChalon)產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在各AOC產(chǎn)區(qū)都有生產(chǎn)。裝瓶后可保存數(shù)十年或上百年而不壞。本區(qū)葡萄品種高達(dá)23種，其中有許多是本地獨(dú)有的。阿爾地斯(Altesse)(又稱為胡塞特Roussette)產(chǎn)量少，酒精度高，口味重，香味濃郁，具久存的潛力。氣候在薩瓦省，主要的風(fēng)土條件是山谷的土壤，或者是阿爾卑斯山山坡。普薩(Poulsard)汝拉和薩瓦地區(qū)名酒朗格多克與魯西榮概況本地的紅酒顏色深丹寧強(qiáng)是主要特色，除了果香外，常有香料味。朗格多克－魯西榮地區(qū)的葡萄酒，和諧，光照時(shí)間長，以西拉和歌海娜兩種葡萄混合釀制而成。冬季干燥風(fēng)大，春季和秋季收割后多雨，陽光最為充足……該地區(qū)有兩股大風(fēng)，密斯特拉和地中海北風(fēng)，吹干葡萄，使得病蟲害的可能性降到最低。風(fēng)土一般來說，來自沉積巖的沙子和石灰土質(zhì)是海邊部分的主導(dǎo)，而片巖則來自山嶺。慕合懷特(Mourv232。朗格多克與魯西榮地區(qū)名酒米內(nèi)瓦(Minervois)法國進(jìn)口葡萄酒:法國進(jìn)口葡萄酒用的是釀酒用的葡萄，這種葡萄生長在南北半球的葡萄酒帶，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、顆粒小。須要經(jīng)營澆水，葡萄根會橫向發(fā)展，吸水較多，吸養(yǎng)較少。法國進(jìn)品葡萄酒:葡萄酒是唯一的天然發(fā)酵酒類，他不需要依靠外力就可以自行發(fā)酵轉(zhuǎn)變成酒，當(dāng)酒精達(dá)到一定度數(shù)時(shí)，天然發(fā)酵自然停止。法國進(jìn)口葡萄酒:把進(jìn)口葡萄酒滴一滴到餐巾紙上，酒散開的痕跡是非常均稱的，說明酒中沒有添加任何其他東西(水,酒精等)。所以經(jīng)過這樣簡單的比較之后就應(yīng)該知道哪款紅酒對您的身體有保健作用了。白葡萄酒的顏色包含所有的黃色，年份越老顏色越黃！所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。 一般白葡萄酒的發(fā)酵不會用到橡木桶，若某個(gè)釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得更復(fù)合，就要在發(fā)酵后的藏釀中加入橡木。紅葡萄酒：也稱紅酒，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，用葡萄果實(shí)或葡萄汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的酒精飲料，而且酒精度不是很高，大多數(shù)在12%14%。其釀造工藝有些復(fù)雜，如下：雖經(jīng)過多次換桶，酒中還是會有雜質(zhì)，有時(shí)需要蛋白凝結(jié)澄清，可以增進(jìn)葡萄酒的口感和平衡。其中又以1855年巴黎萬國博覽會所做的城堡酒莊排名最為著名。這個(gè)分級里面只包括梅多克地區(qū)的酒莊，唯一例外是格拉夫地區(qū)(Grave)的酒莊Chateau HautBrion，名列頂級一等酒莊的行列。自從1855年后截止2001年，酒莊的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質(zhì)量都有很多變化，有的酒莊被分割，有的酒莊被合并，而定級從來沒有做過相應(yīng)的修訂。五大頂級酒莊 Premiers Crus：Chateau LatourChateau Latour (MEDOCPauillac)gla (Margaux)Chateau L233。Chateau VivensDurfortChateau DurfortVivens (Margaux)Chateau PichonLonguevilleChateau PichonLongueville (Pauillac)Estournel (SaintEst232。三級酒莊 Troisi232。Issan Chateau d39。Chateau Gisvours Chateau Giscours Labarde (Margaux)Chateau Boyd Chateau BoydCantenac Cantenac (Margaux)doc)phe)Chateau Becker Chateau Marquisd39。Chateau SaintPierre Chateau SaintPierre (SaintJulien)Chateau PoujetLassale 現(xiàn)在已經(jīng)不在了 Cantenac (Margaux)Chateau Rochet Chateau LafonRochet (SaintEst232。Chateau Prieur233。mes CrusChateau GrandPuy Chateau GrandPuyLacoste (Pauillac)Chateau Dauzac Chateau Dauzac Labarde (Margaux)Chateau HautBages Chateau HautBagesLib233。desclaux (Pauillac)doc)Chateau CroizetBages Chateau CroizetBages (Pauillac)VDP級別的葡萄酒容許酒農(nóng)以更寬松的品種或釀造方法上的限制來生產(chǎn)葡萄酒，但相對依然有嚴(yán)格的產(chǎn)量和酒精度規(guī)定。還有重要的一點(diǎn)就是VDP擁有更好的價(jià)格優(yōu)勢，是作為消費(fèi)者應(yīng)該不再小覷的酒品。diterran233?！　^(qū)域級VDP的數(shù)量非常多，高達(dá)100多個(gè)，有的是以相關(guān)歷史起名，有的是根據(jù)地理劃分，劃分這些VDP的因素大部分是基于風(fēng)土差異，而非行政區(qū)域，同時(shí)這個(gè)級別的賦予也是其取得AOC級別的前提條件。第三，進(jìn)口的葡萄酒有一個(gè)特別的地方：瓶子底部有一個(gè)葡萄酒指腹！如果細(xì)心觀察，會發(fā)現(xiàn)侍酒生倒酒一般都把大拇指托在瓶子底部。6 Cru Bourgeois Sup233。339 Cru BourgeoisLa Couronne, Moulin Riche, and BelAir Marquis d39。當(dāng)然在這多達(dá)400多間的酒莊中不可避免會有良莠不齊的現(xiàn)象。例如Chateau Cissac和Chateau BeauSitebian便經(jīng)常價(jià)廉物美。而在上美度義工有140間中級酒莊產(chǎn)量共占70%之多。但素質(zhì)更高的酒莊如上述的Chateau Poujeaux和Chateau SociandoMallet則干脆不提這個(gè)分級。但要成為中級莊工會的成員也是有一定的條件這些條件于1932年早已訂出1978年修正。梅多克的“風(fēng)土(Terroir)”風(fēng)土更像是一種紐帶，連接著葡萄生長的土地及其產(chǎn)成品――葡萄酒。當(dāng)時(shí)，葡萄酒都以其出產(chǎn)村鎮(zhèn)的名號進(jìn)行買賣。直到十七世紀(jì)，才有了“地主”葡萄酒的概念?？傊?，我們今天知道的影響葡萄酒品質(zhì)的主要因素，前人在三百年前就已經(jīng)認(rèn)識到了。這種產(chǎn)地限定不僅保證了葡萄酒的質(zhì)量和個(gè)性，而且會使其消費(fèi)者特別希望去實(shí)地參觀酒的土地和葡萄園，并拜訪釀酒的人。葡萄園的生長及葡萄的成熟都取決于氣候條件，諸如氣溫、降雨量、日照、濕度和風(fēng)力。換言之，最好的酒都是產(chǎn)自氣候溫和的地區(qū)，當(dāng)然其溫度要足以保證葡萄的正常成熟。它可以抵御極度的干旱，在年降雨只有 400 毫米的地區(qū)也無須澆灌(當(dāng)然，其土壤的吸水性要好)。透過它，我們可以回憶起1945和1947 這兩個(gè)大年天氣晴朗而炎熱，回想起1963 和1965 這兩年陰雨連綿：當(dāng)年的酒淡而平庸，很多酒莊賣酒時(shí)都不屑于用自己酒莊的名號。在1981981990 和1995 這些年份中，氣候炎熱，當(dāng)年的酒因此力道十足。全世界有幾千個(gè)葡萄品種。而且，某一葡萄品種在某一特定地域取得成功，還取決于其成熟能力能否適應(yīng)當(dāng)?shù)氐臍夂?。這種完美結(jié)合保證了葡萄果實(shí)不僅成熟度高(特別冷的年份除外，如1972 年)，而且成熟期長，使釀出的葡萄酒更加細(xì)膩。這是一種相對晚熟的葡萄品種，它要種在最能促使其成熟的土壤上，才能充分展現(xiàn)其潛質(zhì)。其早熟的特點(diǎn)(兩周左右)，使其果實(shí)幾乎每年都能達(dá)到非常好的成熟度，即使相對寒冷的年份也不例外，而赤霞珠在寒冷年份則難以成熟。其釀出的葡萄酒，在淺齡時(shí)，以紅色和黑色漿果氣息為主，陳釀后則表現(xiàn)出蜜餞和皮革的味道。對波爾多紅酒而言，種植面積排在第三位的葡萄品種是品麗珠。我們只有在某些列級酒莊才能得到出色的品麗珠葡萄，它要求老樹配好土。其晚熟的特點(diǎn)，使其葡萄酒難以年年成功。土壤的種類多種多樣，其結(jié)構(gòu)不同，砂礫含量不同，礦物質(zhì)含量不同，水份含量不同，土層深度也有差異。迄今，沒有任何研究表明，土壤里的某一種化學(xué)成分能對葡萄酒的質(zhì)量產(chǎn)生直接影響。因?yàn)椋拗扑輹蛊咸褬錅p少枝杈生長，控制葡萄果粒的大小。這對象赤霞珠這樣的晚熟品種尤其重要，可以保證其正常成熟。其蓄水能力弱，因而可以適度控制水份，有利于葡萄質(zhì)量。酒莊最好的葡萄酒通常都產(chǎn)自這些地塊。用梅洛葡萄，人們同樣可以釀出酒精度高、有力量的葡萄酒。這些地塊通常位于砂礫圓丘的下面或波爾多葡萄種植區(qū)域的西部邊緣，土壤里面含有大量腐殖土成份。由于其出產(chǎn)的葡萄酒發(fā)展較快，所以適宜用于副牌酒調(diào)配。在收獲季節(jié)，每個(gè)地塊的葡萄被分置于不同的酒槽內(nèi)釀造，出來的葡萄汁也個(gè)性不一。名酒的調(diào)配比例每年各不相同，因?yàn)槊磕甑臍夂驐l件