【正文】 勃根地葡萄酒的年代分析19851999它可以與H224。塞米雍以生產(chǎn)貴腐白酒著名，葡萄皮適合Botrytis cinerea霉菌的生長，此霉菌不僅吸取葡萄中水份，增高塞米雍糖份含量，且因其于葡萄皮上所產(chǎn)生的化學(xué)變化，提高酒石酸度，并產(chǎn)生如蜂蜜及糖漬水果等特殊豐富的香味。酒標上標有 “PouillyFume”的干白還帶有煙霧的感覺。這種用了數(shù)十年的大橡木桶已經(jīng)沒有任何木頭的味道，而對酒的精致度有影響。德國人根據(jù)不同成熟度能將Riesling釀造出既有清新細膩，也有精致清甜，更有濃郁甜蜜。果穗小，平均重225g，圓柱圓錐形，有副穗。但是如果是我最喜歡的美國加州出產(chǎn)的霞多麗的話，其的特性使得其所釀造的葡萄酒入口之后具有多種變化并且充滿激情和陽光，往往你還能在其中找到鳳梨等熱帶水果的味道，很快那些味覺又變成了我口中清新童話，帶領(lǐng)我的思緒經(jīng)歷這享受之旅。同時，經(jīng)過多個世紀的探索，釀造工藝和裝瓶工藝日趨完善，葡萄酒的質(zhì)量和產(chǎn)量也非常穩(wěn)定，波爾多的整體產(chǎn)量常年穩(wěn)定在60萬噸左右。1857年，人們發(fā)現(xiàn)了防治根瘤蟲病的方法。 　采摘工人來自法國各地，有學(xué)生、老師、農(nóng)民以及各式各樣在這個季節(jié)有時間的人們。在幾乎所有的酒莊中，記者都看到了橡木桶的清洗工作。據(jù)各家梅多克的酒商介紹，2010年梅多克地區(qū)天氣的主要問題就是整體上略微的干旱，這導(dǎo)致葡萄在成長期間水分的不足。總體來說，酸度中等，雖略低于2005年，比2003年和1990年則略高。因此當時采摘下來的葡萄果實中單寧并沒有達到完全的成熟。而在12月份和1月下旬恰到好處的降雨（128毫米）則為了葡萄更好的生長做了充分地準備。雖然，在世界其它地方也可以找到與波爾多氣候相似的地方，也可以找到具有相同特征的土壤，成名于1855 年列級酒莊的赤霞珠葡萄在世界各地種植，但1855 年列級酒莊的唯一性在于，土壤、葡萄品種與氣候條件這三者的完美結(jié)合：土壤升溫加速了葡萄成熟，使赤霞珠的成熟期適應(yīng)波爾多的氣候；土壤的蓄水性差使葡萄避免多雨的不利影響，同時又使水份能到適量控制，有利于提高葡萄的濃度和質(zhì)量。在這些地塊，葡萄樹通常有高產(chǎn)的傾向，為了控制其產(chǎn)量，就要采取限肥措施，或在田間種草與葡萄爭肥。在這種土壤上出產(chǎn)的葡萄酒，單寧豐富，耐久藏。在如今全球氣候變暖的背景下，相信小維多的種植面積在未來幾年會有所擴大。梅洛葡萄在潮濕的土地上也表現(xiàn)很好。這種完美結(jié)合在其它地方難以復(fù)制，即使栽種同樣的葡萄品種，也釀不出同樣優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。年份效應(yīng)不僅影響整個產(chǎn)區(qū)的葡萄酒質(zhì)量，對單一酒莊而言，也使其每年出產(chǎn)的酒有所差異，即使這些酒還保留著該酒莊的一貫風(fēng)格。在梅多克，年平均溫度13 度，七、八月份的平均溫度是20 度，其氣候條件非常符合葡萄生長的溫度要求。Aligre.Cru Bourgeois字面意義是中產(chǎn)階級酒。Chateau Coutenceau Chateau Belgrave SaintLaurent (HautM233。Chateau Canet Chateau PontetCanet (Pauillac)Chateau Talbot Chateau Talbot (SaintJulien)Chateau CantenacBrown Cantenac (Margaux)phe)Chateau RausanGassies (Margaux)此時的等級酒莊已經(jīng)增加到61個，其中一等列級酒莊5個，二等列級酒莊14個，三等列級酒莊14個，四等列級酒莊10個，五等列級酒莊18個，而這其中又以Margaux 區(qū)有21個酒莊在列級名單里面排在第一，Pauillac 有18個，St. Julien 有11 個，St Est232。1855年，法國正值拿破侖三世當政。葡萄酒是目前世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的單糖釀造酒。白酒的釀造不需要葡萄衣，所以葡萄運到釀酒廠就先擠碎。國產(chǎn)葡萄酒:國產(chǎn)葡萄酒上標有的年份已經(jīng)和葡萄酒的名稱成為一體的了，例如**1999，表示這瓶酒的名字就是**1999，而不是1999年采摘的葡萄。國產(chǎn)葡萄酒:食用葡萄一般生長在亞熱帶和溫帶，一年可有13次收成。dre) 神索(Cinsaut)黃葡萄酒(Vin Jaune)葡萄不怕雪不怕霜，只要太陽如期而至，就可使得葡萄成熟良好——這是汝拉和薩瓦省的寫照。以薩瓦涅(Savagnin)葡萄釀造，經(jīng)緩慢的發(fā)酵釀成干白酒后，還須在228公升裝的橡木桶中儲存6年以上。在酒類歷史上，葡萄酒的歷史最為長久。主要黑色品種有黑品樂(Pinot Noir)，佳美(Gamay)，蒙得斯Mondeuse(可以生產(chǎn)顏色深，口味濃厚，結(jié)構(gòu)緊密，可久存的紅酒)。薩瓦涅(Savagnin)與西班牙交界的“科利烏爾(Collioure)”產(chǎn)干型的紅酒和桃紅酒，顏色深，酒精強，口感頗為強勁厚實。朗格多克與魯西榮地區(qū)的葡萄品種AOC是法國葡萄酒的最頂級，以法定產(chǎn)區(qū)控制命名的。法國進口葡萄酒:酒瓶正標上的年份指的是葡萄收成的年份，每一年收成的葡萄是有限的，所以釀的酒也是有限的。此時，一等酒莊的數(shù)量增加到5個，這5個一等酒莊就是人們常說的“波爾多五大酒莊”。Chateau RausanS233。Chateau DucruBeaucaillouChateau DucruBeaucaillou (SaintJulien)ry Chateau MalescotSaintExup233。四級酒莊 Quatri232。Chateau MarquisdeTermesChateau MarquisdeTerme (Margaux)Chateau P233?！　≡谧铋_始的時候，VDP的酒品質(zhì)量確實低于AOC的酒品，經(jīng)常被冠以單薄、簡單的評價。Or就沒有VDP酒品的生產(chǎn)。teaux in 1932 were Villegeorge, d39。中級酒莊多數(shù)分布在美度四大區(qū)(St. Estephe，Pauillac，St. Julien，Margaux)以外因為這四個區(qū)(尤其是菩依樂)是列級名莊酒的世界。從辭源學(xué)角度看，法文“風(fēng)土(Terroir)”一詞的詞根是“土地”。對洛克來說，這近乎于一次朝圣之旅，因為他曾在倫敦喝到了奧比安酒，他驚訝于該酒的完美品質(zhì)，以致于他決定要親赴酒莊產(chǎn)地去拜訪。但過高的氣溫并不好，它雖然有利于葡萄內(nèi)的糖份積累，提高了酒精度，但它不利于葡萄內(nèi)的香氣合成。因此，根據(jù)葡萄收獲年份的不同，酒的質(zhì)量和特點也千差萬別，我們稱之為“年份效應(yīng)”。在北方地區(qū)，晚熟的葡萄品種，果實成熟困難，釀出的酒偏酸，有青草味道，酒色欠缺。在調(diào)配葡萄酒時，梅洛葡萄幾乎是赤霞珠不可缺少的必要補充。d) 小維多通常，葡萄種植的最佳土壤都不太肥沃。在波爾多，所有的列級酒莊都是砂質(zhì)土壤。尤其是在一月初的時候，連續(xù)經(jīng)歷了25天的霜凍，有13個夜晚的溫度低于零度，其中極端氣溫只有零下6度。這在當?shù)卦斐闪撕艽蟮挠绊?，包括Cote du Bourg/Blaye，梅多克南部，Cantenac和部分格拉芙地區(qū)。但神奇的是，這些降雨從未到達波爾多，這里依然保持著溫暖干燥的成熟季節(jié)。另外一個方面我們必須注意的是單寧的表現(xiàn)。水土的概念包括土壤、天氣狀況、釀造工藝、飲食文化等與葡萄酒密切相關(guān)的各個條件。頂級優(yōu)質(zhì)酒莊一般還是采用手工采摘。對于酒商們來說，葡萄收獲是喜悅的，就像是懷胎十月后的分娩。由于加侖河橫穿波爾多后直插大西洋，這使波爾多擁有了得天獨厚的運輸條件。 　milion地區(qū)相繼采用了新的酒莊分級規(guī)則，而其它地區(qū)仍然沿襲1855年的分級。以制造干白酒及氣泡酒為主。葉片小，圓形，邊緣下卷，淺五裂，葉面光滑，葉背有稀疏絨毛，葉緣鋸齒小而鈍，雙側(cè)凸。是Rhine河和Mosel河主要栽培品種。蘇維濃所產(chǎn)葡萄酒酸味強，辛辣口味重，酒香濃郁且風(fēng)味獨具，非常容易辨認。所釀之酒淺黃色，清香爽口，回味延綿。所以經(jīng)?；旌咸K維濃以補其不足，適合年輕時飲用。這類酒看起來失去了品種原來的特征，之所以如此應(yīng)該是此地的土壤造成的。它含有極高的天然酒精度和酸度,葡萄汁豐富,但香味較淡。生產(chǎn)非常full bodied，和諧的白酒，酸度較低，回味長。和諧細緻又優(yōu)美，除了頂尖的頂級酒外，大部份都已進入適飲期。它與H224。原產(chǎn)自法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)，除原產(chǎn)地外，也種植于意大利北部(稱為Pinot Grigio)和德國(稱為Rulander)。它的酸是低的，但是酒體和酒精度比霞多麗高，用它來做甜酒比做干酒好。在法國常與賽美蓉(S233。在新西蘭和智利的涼爽地帶，白蘇維翁的表現(xiàn)也不錯，陳年兩到三年后會有蘆筍味道。風(fēng)骨盡顯的Blanc Sauvigon和豐雍的Semillon形成的和諧必能讓你的味蕾體驗?zāi)欠N前所未嘗的纏綿悠長。霞多麗葡萄果實都比較小，如果我媽媽在逛市場的時候肯定不會把這樣的一串葡萄帶回家，它們皮薄而且非常易碎并且極易被氧化。而且波爾多葡萄酒學(xué)院擁有最著名的教授和最好的實驗室，她為酒莊提供著強大的技術(shù)后盾和優(yōu)秀的釀酒師，每年都有數(shù)十名釀酒師從這里走向世界的每個角落。后來的工業(yè)革命和葡萄酒貿(mào)易自由化進一步促進了葡萄酒商業(yè)的發(fā)展，在此之后波爾多對德國，比利時，荷蘭和英國的出口量也迅速增長。他們購買大量的葡萄酒，然后在倉庫中全部蒸餾。公元一世紀：波爾多的第一片葡萄園2010年梅多克葡萄酒預(yù)期)有些酒莊的溫控裝置已經(jīng)電腦化。一直到了10月初的時候，（），使得大部分葡萄園內(nèi)果實含糖量相對較高。日照時間也比往年多了15%。寒冷的冬天使得葡萄藤發(fā)芽的時間比往年晚了一點。由于其出產(chǎn)的葡萄酒發(fā)展較快，所以適宜用于副牌酒調(diào)配。酒莊最好的葡萄酒通常都產(chǎn)自這些地塊。因為，限制水份會使葡萄樹減少枝杈生長，控制葡萄果粒的大小。其釀出的葡萄酒，在淺齡時，以紅色和黑色漿果氣息為主，陳釀后則表現(xiàn)出蜜餞和皮革的味道。在1981981990 和1995 這些年份中，氣候炎熱，當年的酒因此力道十足。它可以抵御極度的干旱，在年降雨只有 400 毫米的地區(qū)也無須澆灌(當然，其土壤的吸水性要好)。這種產(chǎn)地限定不僅保證了葡萄酒的質(zhì)量和個性，而且會使其消費者特別希望去實地參觀酒的土地和葡萄園，并拜訪釀酒的人。當時，葡萄酒都以其出產(chǎn)村鎮(zhèn)的名號進行買賣。但素質(zhì)更高的酒莊如上述的Chateau Poujeaux和Chateau SociandoMallet則干脆不提這個分級。當然在這多達400多間的酒莊中不可避免會有良莠不齊的現(xiàn)象。doc)Chateau GrandPuy Chateau GrandPuyLacoste (Pauillac)Chateau PoujetLassale 現(xiàn)在已經(jīng)不在了 Cantenac (Margaux)doc)三級酒莊 Troisi232。Chateau L233。五大頂級酒莊 Premiers Crus：其釀造工藝有些復(fù)雜，如下：所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。法國進口葡萄酒:把進口葡萄酒滴一滴到餐巾紙上，酒散開的痕跡是非常均稱的，說明酒中沒有添加任何其他東西(水,酒精等)。須要經(jīng)營澆水，葡萄根會橫向發(fā)展，吸水較多，吸養(yǎng)較少。朗格多克與魯西榮地區(qū)名酒冬季干燥風(fēng)大，春季和秋季收割后多雨，陽光最為充足……該地區(qū)有兩股大風(fēng)，密斯特拉和地中海北風(fēng)，吹干葡萄，使得病蟲害的可能性降到最低。朗格多克與魯西榮概況裝瓶后可保存數(shù)十年或上百年而不壞。等他們過一段時間再準備享用的時候，發(fā)現(xiàn)有一種水果會變成液體，而且味道更加美味，更重要的是它居然能夠治療也寫疾病。隨著人類的遷徙和擴散，人類在不同的地域和自然環(huán)境下栽種葡萄，以及葡萄品種的優(yōu)選。re)是薩瓦種植面積最廣的品種，所產(chǎn)葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。汝拉和薩瓦地區(qū)的葡萄品種位于北部的“魯西榮村莊區(qū)(Cotes du Roussilllon Villages)”只產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒。多樣化的土壤生產(chǎn)的酒也大不相同，香味變化多端。.選用的葡萄品種不同國產(chǎn)葡萄酒:因為是國產(chǎn)葡萄酒用的食用葡萄釀造，所以糖度低，需要人工加入糖或酒精，這樣就會在酒里留下雜醇，喝完以后容易上頭。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的顏色不是白色一樣。主要的釀酒品種有莎當妮（Chardonnay）、白詩南（Chenin Blanc）、長相思（Sauvignon Blanc）慕斯卡德（Muscadelle）等。釀造紅葡萄酒的葡萄品種主要有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠（Cabernet Franc）、美樂（Merlot）、佳美（Gamay）、黑皮諾（Pinot Noir）、西拉（Syrah）、小味多（Petit Verdot）等。其中Chateau Mouton 是1973年從二級第一名升級為一級酒莊的。Chateau Brane Chateau BraneCantenac Cantenac (Margaux)Chateau Langoa Chateau LangoaBarton (SaintJulien)re (Margaux)Chateau Le Prieur233。Chateau Le Tertre Chateau du TertreArsac (Margaux)法國酒品通常有四個級別，由高到低分別是AOC，VDQS，VDP和VDT。Atlantique (波爾多和干邑) 及Vin de Pays Vignobles de France（整個法國）于2007年在法國已經(jīng)通過申請，目前正在等歐盟的正式審批。rieur無疑有些中級莊已建立聲譽價格不便宜但也有不上因為列級名莊評不上雖然素質(zhì)高但價錢偏低的中級莊級別酒。在這一細分過程中，英國市場起了重要作用，因為英國人喜歡高品質(zhì)的個性葡萄酒并愿意為此付高價。因此，“風(fēng)土”的概念必然涵蓋了氣候。在災(zāi)情嚴重的1991 年(這年的4 月20 至21 日夜間，波爾多發(fā)生了可怕的霜凍)，位于吉倫特河沿岸的眾多列級酒莊，如拉圖酒莊，都幾乎毫發(fā)未傷，它們的1991