【正文】 要降雨量適中，不能多。事實(shí)上，名酒都不產(chǎn)自某種單一類型的土壤。除了多雨季節(jié)之外，葡萄樹吸取水份主要依靠其土壤的蓄水能力，這是決定葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素。梅多克的土壤就非常符合這一條件，因?yàn)槠渫寥赖纳暗[含量高。其口感也非常細(xì)膩，特別是以赤霞珠為基礎(chǔ)葡萄品種時(shí)。對(duì)葡萄種植來(lái)說(shuō)，這也是一種非常出色的土壤，但它的蓄水性略強(qiáng)于砂礫質(zhì)土壤，其促使葡萄成熟的能力略差。在這種土壤上，也可以產(chǎn)出很好的葡萄酒，特別是梅洛葡萄。這種葡萄酒的復(fù)雜性要遠(yuǎn)勝于各批次單一的特征。即使如此，如果沒有“人”充當(dāng)樂隊(duì)指揮的角色，再好的“風(fēng)土”也沒有任何意義。五月和六月依然是一個(gè)非常溫暖的天氣，平均溫度超過(guò)往年10%，日照時(shí)間分別為235小時(shí)和293小時(shí)。成熟—七月到八月幸運(yùn)的是，收獲的這段時(shí)間，雨水只持續(xù)了56天。后記而白葡萄酒會(huì)有一個(gè)相對(duì)豐富飽滿的酒體，帶有迷人的香氣，由于五月、六月冰雹的影響，產(chǎn)量會(huì)比較低。臨近收獲，自2010年9月25日起，梅多克地區(qū)開始陽(yáng)光燦爛；充足的日照使得葡萄在最后的時(shí)間里展開了對(duì)于成熟的沖刺。判斷葡萄是否成熟最簡(jiǎn)單的辦法是品嘗。近年來(lái)由于橡木桶價(jià)格高漲，酒商們不得不更加關(guān)注于舊橡木桶的使用和維護(hù)。機(jī)械設(shè)備要比人工采摘更加高效和便宜，能夠防止突來(lái)的壞天氣在葡萄沒有被采摘完成時(shí)對(duì)葡萄產(chǎn)生致命的影響。他們?cè)谫嵉藉X后，有的出國(guó)旅游，有的出國(guó)學(xué)習(xí)，也有的會(huì)買上幾瓶好酒，等著明年采摘季的開始。法國(guó)是以葡萄酒出名的國(guó)家，而葡萄酒最讓世人熟知產(chǎn)區(qū)就是波爾多地區(qū)。1152年，Aquitaine(包括波爾多在內(nèi)的法國(guó)西南部地區(qū))的女公爵Ali233。十七世紀(jì)：荷蘭對(duì)波爾多的影響 　　通過(guò)與美洲的移民貿(mào)易，波爾多的葡萄酒出現(xiàn)了空前的繁榮。在解除了根瘤蟲病的困擾之后，葡萄酒業(yè)開始復(fù)蘇并再次持續(xù)發(fā)展。1936年成立了INAO和AOC，通過(guò)葡萄園地理?xiàng)l件，品種，產(chǎn)量，酒精度，種植方法和釀造工藝對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格控制。原產(chǎn)自勃根第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。隨產(chǎn)區(qū)環(huán)境的改變，夏多內(nèi)的特性也隨之變化；天氣寒冷的石灰質(zhì)土產(chǎn)區(qū)，如夏布利和香檳區(qū)，酒的酸度高，酒精淡，以青蘋果等綠色水果香為主；較溫和產(chǎn)區(qū)，如那帕谷和馬鞏內(nèi),則口感較柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。果粒著生較緊密，平均粒重2．1～2．5g，圓形，綠黃色，汁多，可溶性固形物含量14．8％～19％(新疆鄯善高達(dá)24％)。宜籬架栽培，中梢修剪。法國(guó)的Alsace地區(qū)的Riesling有上佳表現(xiàn)，只是釀造出來(lái)的葡萄酒和德國(guó)有很大不同。清新的果香，蘋果，青檸檬，檸檬，西柚，柑桔，梨子，杏子等等以及各種花香。上好的Riesling酒的陳年潛力強(qiáng)，是一種即可在年青時(shí)欣賞，也可陳年存放。長(zhǎng)相思Sauvignon Blanc在法國(guó)的釀酒傳統(tǒng)當(dāng)中，沒有兩款葡萄被如此多的配合的運(yùn)用。這里用白蘇維翁做的酒像瘦而精干的男人，大多需要趁年輕的時(shí)候喝，只有好的酒成年后才會(huì)更出色。成齡葉片中等大，圓形，葉柄洼開張，圓形，秋葉黃色。品種抗性較強(qiáng)，較耐低溫，栽培性狀一般。雖非流行品種，但在世界各地都有生產(chǎn)。另一個(gè)有特點(diǎn)的產(chǎn)區(qū)就是澳大利亞的獵人谷。在中國(guó)用這個(gè)品種來(lái)釀酒的微乎其微，最多以很小的比例來(lái)調(diào)配霞多麗,所以可以推薦的酒基本上是rslevelue(匈牙利當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N)或麝香葡萄混釀。在奧地利、斯洛伐克、克羅地亞、羅馬尼亞和前蘇聯(lián)也種植有Furmint葡萄。1989 成熟之年：豐收的好年，有許多值得品味的好酒。1990 其酒精度、顏色、果香及單寧都較濃，是一個(gè)很濃稠的年代。Furmint葡萄遲熟,所以釀制干型葡萄酒的釀酒葡萄要比釀制甜酒的釀酒葡萄晚摘,這恰與其它葡萄品種相反。Furmint是托卡伊甜酒的主要釀酒葡萄品種。隨著韃靼人的入侵,瓦龍葡萄農(nóng)于十三世紀(jì)將Furmint葡萄品種引入托卡伊。在獵人谷則有很高比例的礦石土壤，特別是在馬德拉這個(gè)地方。這是需要特殊的氣候條件的，比如潮濕的早晨和夜晚、陽(yáng)光明媚的下午等，太干的地區(qū)根本做不出來(lái)。塞米雍 Semillon長(zhǎng)相思植株生長(zhǎng)勢(shì)中～強(qiáng)，芽眼萌發(fā)率中，結(jié)實(shí)力高，產(chǎn)量中～高，適應(yīng)性強(qiáng)，抗病性中～弱，易感白腐病，喜肥水，適于立架栽培。幼葉綠色。這種香氣很清爽，有貓尿、醋栗樹葉子、蕁麻、草、柚子皮、白色水果、礦石等氣味，特別是年輕的酒。其實(shí)我覺得波爾多的白葡萄酒是很不錯(cuò)的，價(jià)格也不貴，只是人們光去注意此地的紅 酒了。但比起其它優(yōu)良品種，則顯得簡(jiǎn)單不夠豐富多變。除生產(chǎn)干白酒外，所產(chǎn)遲摘和貴腐甜白酒品質(zhì)優(yōu)異，即使成熟度過(guò)高也常能保持高酸度，香味濃烈優(yōu)雅，可經(jīng)數(shù)十年的陳年，品質(zhì)可媲美塞米雍。當(dāng)然有依照傳統(tǒng)用舊大橡木桶。最精華的Riesling葡萄園是在德國(guó)。適應(yīng)性強(qiáng)?；▋尚?。說(shuō)實(shí)話那些詞匯只會(huì)讓我頭痛，我真正關(guān)心的只是入口那一段美妙時(shí)間給我的感覺。霞多麗葡萄酒是會(huì)根據(jù)不同的產(chǎn)地而變化口感的，如果是在法國(guó)在較冷的石灰質(zhì)產(chǎn)地如夏布利區(qū)Chablis或香檳區(qū)Champagne，我想可以用“清脆而明快”來(lái)形容出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒的特點(diǎn)，在Meursault穆爾壽法定產(chǎn)區(qū)的Chardonnay甚至還被用來(lái)作為質(zhì)量上佳的起泡酒或法國(guó)香檳區(qū)的香檳酒的原料用葡萄。但災(zāi)難并沒有擊垮莊園主們，在勇敢的面對(duì)困難的同時(shí)，他們反而清醒的認(rèn)識(shí)到波爾多的葡萄酒發(fā)展與世界葡萄酒的需求量息息相關(guān)，世界需求的增長(zhǎng)直接影響本地葡萄酒的生產(chǎn)。19世紀(jì)末20世紀(jì)初，葡萄酒面臨新的危機(jī)：生產(chǎn)中的舞弊行為和產(chǎn)品價(jià)格的下滑。19世紀(jì)中期，可怕的根瘤蟲病襲擊了葡萄園，葡萄酒業(yè)發(fā)展一度延緩。十八世紀(jì)：美洲新大陸 　頻繁的商業(yè)往來(lái)極大的刺激了葡萄酒的發(fā)展。而對(duì)于梅多克的優(yōu)質(zhì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，還需要810年才能達(dá)到它們的頂峰。很難想象這樣的渾濁液體，在18個(gè)月后，會(huì)成為人見人愛，名滿天下的梅多克紅葡萄酒。手工采摘的成本很高，今年的定價(jià)大約是810歐元/；每天的采摘時(shí)間大約是10個(gè)小時(shí)，整個(gè)采摘周期大約為1015天；對(duì)于中小酒莊來(lái)說(shuō)，這是巨大的成本。最激動(dòng)人心的、或許也是最浪漫的場(chǎng)景當(dāng)然是葡萄的采摘。 2008年的葡萄酒在經(jīng)過(guò)1518個(gè)月的橡木桶陳釀后，在每年的6月左右要完成混合和裝瓶工作；騰空的橡木桶經(jīng)過(guò)篩選和替換后，將用于2010年新酒的陳釀。比如，在上梅多克的五級(jí)莊Chateau Belgrave，酒莊的工人們不僅要分塊的監(jiān)管葡萄園，判斷每一塊葡萄園的成熟周期，還要對(duì)即將采摘的葡萄進(jìn)行剪枝及標(biāo)記處理，好讓后來(lái)的采摘者們明確的了解，每一行葡萄該如何采摘。整個(gè)行程貫穿了梅多克的8個(gè)AOC產(chǎn)區(qū)，自上梅多克 AOC產(chǎn)區(qū)開始，結(jié)束于梅多克AOC產(chǎn)區(qū)。香氣緊致，酒體強(qiáng)壯有力。很多評(píng)論都表示2009年是一個(gè)有如教科書般完美的年份。為了免受雨水的損害，一些右岸的酒農(nóng)提早開始采收梅鹿葡萄。所有的這些都表明了2009年將是一個(gè)理想的經(jīng)典年份。據(jù)統(tǒng)計(jì)，至少有18000公頃的葡萄園遭到損害，將近80%的產(chǎn)量受到影響。事實(shí)上，這樣寒冷的冬天能夠保證葡萄藤維持在休眠的狀態(tài)。去年，紅樽坊有幸親臨了法國(guó)，帶回了很多關(guān)于2009年天氣情況的報(bào)告。葡萄“風(fēng)土”由土壤、氣候和葡萄品種共同組成；人們的辛勤勞作給它賦予了價(jià)值。在收獲季節(jié)，每個(gè)地塊的葡萄被分置于不同的酒槽內(nèi)釀造，出來(lái)的葡萄汁也個(gè)性不一。這些地塊通常位于砂礫圓丘的下面或波爾多葡萄種植區(qū)域的西部邊緣，土壤里面含有大量腐殖土成份。其蓄水能力弱，因而可以適度控制水份，有利于葡萄質(zhì)量。迄今，沒有任何研究表明，土壤里的某一種化學(xué)成分能對(duì)葡萄酒的質(zhì)量產(chǎn)生直接影響。土壤的種類多種多樣，其結(jié)構(gòu)不同，砂礫含量不同，礦物質(zhì)含量不同，水份含量不同，土層深度也有差異。其晚熟的特點(diǎn)，使其葡萄酒難以年年成功。對(duì)波爾多紅酒而言，種植面積排在第三位的葡萄品種是品麗珠。其早熟的特點(diǎn)(兩周左右)，使其果實(shí)幾乎每年都能達(dá)到非常好的成熟度，即使相對(duì)寒冷的年份也不例外，而赤霞珠在寒冷年份則難以成熟。這是一種相對(duì)晚熟的葡萄品種，它要種在最能促使其成熟的土壤上，才能充分展現(xiàn)其潛質(zhì)。這種完美結(jié)合保證了葡萄果實(shí)不僅成熟度高(特別冷的年份除外，如1972 年)，而且成熟期長(zhǎng)，使釀出的葡萄酒更加細(xì)膩。全世界有幾千個(gè)葡萄品種。透過(guò)它，我們可以回憶起1945和1947 這兩個(gè)大年天氣晴朗而炎熱，回想起1963 和1965 這兩年陰雨連綿：當(dāng)年的酒淡而平庸，很多酒莊賣酒時(shí)都不屑于用自己酒莊的名號(hào)。換言之，最好的酒都是產(chǎn)自氣候溫和的地區(qū)，當(dāng)然其溫度要足以保證葡萄的正常成熟。葡萄園的生長(zhǎng)及葡萄的成熟都取決于氣候條件，諸如氣溫、降雨量、日照、濕度和風(fēng)力。總之，我們今天知道的影響葡萄酒品質(zhì)的主要因素，前人在三百年前就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了。直到十七世紀(jì)，才有了“地主”葡萄酒的概念。風(fēng)土更像是一種紐帶，連接著葡萄生長(zhǎng)的土地及其產(chǎn)成品――葡萄酒。但要成為中級(jí)莊工會(huì)的成員也是有一定的條件這些條件于1932年早已訂出1978年修正。而在上美度義工有140間中級(jí)酒莊產(chǎn)量共占70%之多。La Couronne, Moulin Riche, and BelAir Marquis d39。6 Cru Bourgeois Sup233。　　區(qū)域級(jí)VDP的數(shù)量非常多，高達(dá)100多個(gè)，有的是以相關(guān)歷史起名，有的是根據(jù)地理劃分，劃分這些VDP的因素大部分是基于風(fēng)土差異，而非行政區(qū)域，同時(shí)這個(gè)級(jí)別的賦予也是其取得AOC級(jí)別的前提條件。diterran233。還有重要的一點(diǎn)就是VDP擁有更好的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，是作為消費(fèi)者應(yīng)該不再小覷的酒品。Chateau CroizetBages Chateau CroizetBages (Pauillac)desclaux (Pauillac)Chateau Dauzac Chateau Dauzac Labarde (Margaux)mes CrusChateau Rochet Chateau LafonRochet (SaintEst232。Chateau SaintPierre Chateau SaintPierre (SaintJulien)phe)Chateau Boyd Chateau BoydCantenac Cantenac (Margaux)Issan Chateau d39。Estournel (SaintEst232。Chateau VivensDurfortChateau DurfortVivens (Margaux)gla (Margaux)Chateau LatourChateau Latour (MEDOCPauillac)這個(gè)分級(jí)里面只包括梅多克地區(qū)的酒莊，唯一例外是格拉夫地區(qū)(Grave)的酒莊Chateau HautBrion，名列頂級(jí)一等酒莊的行列。其中又以1855年巴黎萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)所做的城堡酒莊排名最為著名。雖經(jīng)過(guò)多次換桶，酒中還是會(huì)有雜質(zhì)，有時(shí)需要蛋白凝結(jié)澄清，可以增進(jìn)葡萄酒的口感和平衡。紅葡萄酒：也稱紅酒，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，用葡萄果實(shí)或葡萄汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料，而且酒精度不是很高，大多數(shù)在12%14%。 一般白葡萄酒的發(fā)酵不會(huì)用到橡木桶，若某個(gè)釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得更復(fù)合，就要在發(fā)酵后的藏釀中加入橡木。所以經(jīng)過(guò)這樣簡(jiǎn)單的比較之后就應(yīng)該知道哪款紅酒對(duì)您的身體有保健作用了。法國(guó)進(jìn)品葡萄酒:葡萄酒是唯一的天然發(fā)酵酒類，他不需要依靠外力就可以自行發(fā)酵轉(zhuǎn)變成酒，當(dāng)酒精達(dá)到一定度數(shù)時(shí)，天然發(fā)酵自然停止。米內(nèi)瓦(Minervois)慕合懷特(Mourv232。風(fēng)土朗格多克－魯西榮地區(qū)的葡萄酒，和諧，光照時(shí)間長(zhǎng)，以西拉和歌海娜兩種葡萄混合釀制而成。汝拉和薩瓦地區(qū)名酒在薩瓦省，主要的風(fēng)土條件是山谷的土壤，或者是阿爾卑斯山山坡。氣候本區(qū)葡萄品種高達(dá)23種，其中有許多是本地獨(dú)有的。Vin Jaune起源自夏龍堡(ChateauChalon)產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在各AOC產(chǎn)區(qū)都有生產(chǎn)。隨著人類的發(fā)展，特別是人類為利益和資源的爭(zhēng)奪的戰(zhàn)爭(zhēng)中，酒得到了快速發(fā)展。紅酒相關(guān)知識(shí)大全作者：日期：葡萄酒的來(lái)源葡萄酒的發(fā)展汝拉產(chǎn)區(qū)：除生產(chǎn)紅酒、香濃圓潤(rùn)的干白酒及瓶中二次發(fā)酵的起泡酒外，也出產(chǎn)具地方特色的“黃葡萄酒Vin Jaune”和“稻草酒Vin de Paille”。薩瓦(Savoie)產(chǎn)區(qū)：位于法國(guó)東部與瑞士交界的阿爾卑斯山區(qū)，位處山區(qū)，氣候寒冷葡萄無(wú)法普遍種植，面積僅一千多公頃。在汝拉省，白葡萄生長(zhǎng)在石灰質(zhì)土中，而紅葡萄則是生長(zhǎng)在黏土質(zhì)土中。蒙得斯(Mondeuse)朗格多克(Languedoc)：悠久的葡萄酒釀制傳統(tǒng),多元的天然條件以及繁多的葡萄品種,使朗格多克區(qū)產(chǎn)出多種多樣的葡萄酒，目前仍以出產(chǎn)地區(qū)餐酒(Vins de pays)等級(jí)葡萄酒為主，但AOC等級(jí)日漸增加。西拉(Syrah) 歌海娜(Grenache)res)釀酒用的葡萄樹一般不能澆灌，并且喜歡生長(zhǎng)在貧瘠的土地上，葡萄根會(huì)自己扎入土中，1520公分處找水吸養(yǎng)，這樣的葡萄才具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。如果這一年的葡萄酒都賣完了，那么就再也買不到這款酒了。白葡萄酒的釀制過(guò)程是：將葡萄分選去梗→壓榨→將果汁與皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒。在冷凍的大容器中放置過(guò)夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣。紅葡萄酒傳統(tǒng)中的發(fā)酵在橡木桶中進(jìn)行，可以增進(jìn)葡萄酒的口感，中間往往要多次換桶來(lái)促進(jìn)酒的成熟，存放時(shí)間從幾個(gè)月到幾年，一般在兩年之內(nèi)。到目前為止，波爾多有四個(gè)產(chǎn)區(qū)針對(duì)酒莊做出分級(jí)排名。12個(gè)二等酒莊(Second Growths或Deuxiemes Crus)，14個(gè)三等酒莊(Third Growths或Troisiemes Crus)，11個(gè)四等酒莊(Fourth Growths或Quatriemes Crus)和17個(gè)五等酒莊(Fifth Growths或Cinquiemes