【正文】 年份酒均表現(xiàn)出色。但是，只有區(qū)區(qū)幾十個葡萄品種才具備高貴血統(tǒng)，能釀出上好葡萄酒。其釀出的酒，香氣濃郁，在淺齡期有黑色漿果(黑加侖)氣息；陳釀后，會具備無可比擬的復(fù)雜性，有可可和薄荷的香味。其釀出的酒具有細(xì)膩的潛質(zhì)，但有時卻因此被指“酒體過輕”。當(dāng)然，土壤的某些特點(diǎn)對獲得高質(zhì)量的葡萄又是必不可少的。土壤水份含量低，使葡萄田在春天升溫快，有利于葡萄成熟。因此這種土壤適宜栽種梅洛葡萄。余下的汁通常用于釀造副牌酒，它使葡萄酒愛好者能用較低價格領(lǐng)略列級酒莊正牌酒的神韻。天氣冬雨和春雨所導(dǎo)致的潮濕天氣，使得葡萄藤能夠非常好的發(fā)展，長出茂盛的樹葉。收獲—九月到十月2009年波爾多紅葡萄酒是非常獨(dú)特的，由于高溫和早期的開花，我們能預(yù)測到09年的酒會有較高的酒精度。2010年梅多克的天氣有經(jīng)驗(yàn)的專家可以通過品嘗葡萄籽的酸度以及葡萄皮的青澀味道，來判斷葡萄是否可以開始采摘。不少酒商都表達(dá)了對于2010年的期望。nor與Henri PLANTAGENET結(jié)婚,Henri成為后來的英國國王。與美洲的葡萄酒進(jìn)口量相比，英國的進(jìn)口量還不到10%，但酒的質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于出口美洲的葡萄酒，波爾多的葡萄酒讓倫敦人知道了什么才是上等的葡萄酒。波爾多大約97%的葡萄酒受AOC監(jiān)控。由于適合各類型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。由夏多內(nèi)所制的氣泡酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)最佳，區(qū)中以白丘最為著名。新鮮活躍的酸度，使這種白酒非常容易喝。原產(chǎn)自法國波爾多區(qū)，適合溫和的氣候，土質(zhì)以石灰土最佳，常被稱為Fume Blanc。白蘇維翁的發(fā)源地在風(fēng)景優(yōu)美的盧瓦河谷(Loire Valley，法國有名的避暑勝地)。果穗中，圓柱～圓錐形。適合溫和型氣候，產(chǎn)量大，所產(chǎn)葡萄粒小，糖份高，容易氧化。傳統(tǒng)方式是只用它這兒的葡萄來做酒，而且在酒標(biāo)上以“Semillon”來注名。雖然Furmint葡萄萌芽早,成熟遲,但是匈牙利廣泛種植它。1988 比較古典傳統(tǒng)，而 1990 有更多迷人的口感，單寧非常優(yōu)美，不堅(jiān)澀。干型Furmint葡萄酒難以釀制。匈牙利是一個著名的葡萄產(chǎn)地，F(xiàn)urmint葡萄的原產(chǎn)地可能就是這里。貴腐霉(Noble Rot，Botrytis Cinerea)雖然很難看，但做出的甜酒非常甘美，還帶有植物的蜜甜味。長相思嫩梢深綠色。這里干白酒的酒體中等，非常開放而且氣味芬芳。在漫長而干燥的秋季，如果連續(xù)有充足的日照時間，她會釀出最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒。為中熟品種。在Chardonnay的釀造技術(shù)方面，釀酒界一直在爭論關(guān)于木桶發(fā)酵，采用的像木桶新舊比例，酒槽搖動，局部、全部或防止蘋果酸乳酸的發(fā)酵等工藝。二十世紀(jì)：葡萄酒立法的誕生 　 　也許現(xiàn)在知道這個品種的人并不多，但它的確是赤霞珠 (Cabernets)等品種的祖先。味道很不舒服，完全是酵母的味道。手工還是機(jī)械在這種情況下，就要求酒莊的農(nóng)業(yè)技師們要不斷的檢測葡萄的成長和成熟情況。2010年9月底，受梅多克葡萄酒協(xié)會(Conseil des Vins du Medoc)的邀請,酒立方的記者親臨波爾多，用眼睛和舌頭見證了2010年波爾多葡萄采摘季的開始。采摘工作大功告成。溫暖的天氣促使了大部分的葡萄在稍早的8月下旬開始變色。赤霞珠在溫暖的4月迎頭趕上，而4月下旬強(qiáng)烈的降雨使得其他品種也開始萌芽了。早在我們得以品嘗任何一款09年份葡萄酒之前，就已經(jīng)聽聞了眾多相關(guān)的預(yù)測，特別是其超高的陳年潛力。對1855 年列級酒莊而言，每個酒莊的地域內(nèi)通常包含多種土壤。在這些土壤上，可以產(chǎn)出單寧豐富、力道十足的葡萄酒，并且適宜栽種上文所提到的四個葡萄品種。這種情況在波爾多很少發(fā)生，如果發(fā)生，也主要是對年輕葡萄樹有影響，因?yàn)樗鼈兊母o還沒有深入地下，尤其是在干旱的夏季。葡萄樹從土壤里汲取水份和需要的營養(yǎng)成分。c) 品麗珠在瑪歌、拉圖、拉斐和木桐等一級酒莊中，赤霞珠占種植面積的70％，在其它列級酒莊也大致如此。2－葡萄品種但我們在下文中會看到，梅多克地區(qū)的土壤滲透性好，會吸收掉略微多余的雨水。1―氣候但是，當(dāng)時的這種尊卑等級還很模糊，同一村鎮(zhèn)出產(chǎn)的酒通常售價接近。中級莊工會每年都舉行中級莊錦標(biāo)賽(Coupe des Crus Bourgeois)每個酒莊會拿出過去一連3個年份的酒來一比高下由大約300位專業(yè)人士來評定誰是此中的狀元。叫做La Demoiselle de SociandoMallet一如列級名莊那樣“有型有款”。teaux into如果沒有正規(guī)的中文背標(biāo)，則表明其進(jìn)口渠道不明。 Tolosan（法國西南部），Vin de Pays de M233。Chateau ClercMilon Chateau ClercMilon (Pauillac)Chateau LynchMoussas Chateau LynchMoussas (Pauillac)doc)gur ( SaintEst232。Chateau d39。ovilleBarton (SaintJulien)Chateau MargauxChateau Margaux (MEDOCMargaux)12個二等酒莊(Second Growths或Deuxiemes Crus)，14個三等酒莊(Third Growths或Troisiemes Crus)，11個四等酒莊(Fourth Growths或Quatriemes Crus)和17個五等酒莊(Fifth Growths或Cinquiemes Crus)。傳統(tǒng)中的發(fā)酵在橡木桶中進(jìn)行，可以增進(jìn)葡萄酒的口感，中間往往要多次換桶來促進(jìn)酒的成熟，存放時間從幾個月到幾年，一般在兩年之內(nèi)。在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣。res)朗格多克(Languedoc)：悠久的葡萄酒釀制傳統(tǒng),多元的天然條件以及繁多的葡萄品種,使朗格多克區(qū)產(chǎn)出多種多樣的葡萄酒，目前仍以出產(chǎn)地區(qū)餐酒(Vins de pays)等級葡萄酒為主，但AOC等級日漸增加。在汝拉省，白葡萄生長在石灰質(zhì)土中，而紅葡萄則是生長在黏土質(zhì)土中。薩瓦(Savoie)產(chǎn)區(qū)：位于法國東部與瑞士交界的阿爾卑斯山區(qū)，位處山區(qū)，氣候寒冷葡萄無法普遍種植，面積僅一千多公頃。葡萄酒的發(fā)展隨著人類的發(fā)展，特別是人類為利益和資源的爭奪的戰(zhàn)爭中，酒得到了快速發(fā)展。本區(qū)葡萄品種高達(dá)23種，其中有許多是本地獨(dú)有的。在薩瓦省，主要的風(fēng)土條件是山谷的土壤，或者是阿爾卑斯山山坡。風(fēng)土米內(nèi)瓦(Minervois)法國進(jìn)品葡萄酒:葡萄酒是唯一的天然發(fā)酵酒類，他不需要依靠外力就可以自行發(fā)酵轉(zhuǎn)變成酒，當(dāng)酒精達(dá)到一定度數(shù)時，天然發(fā)酵自然停止。所以經(jīng)過這樣簡單的比較之后就應(yīng)該知道哪款紅酒對您的身體有保健作用了。 一般白葡萄酒的發(fā)酵不會用到橡木桶，若某個釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得更復(fù)合，就要在發(fā)酵后的藏釀中加入橡木。雖經(jīng)過多次換桶，酒中還是會有雜質(zhì)，有時需要蛋白凝結(jié)澄清，可以增進(jìn)葡萄酒的口感和平衡。這個分級里面只包括梅多克地區(qū)的酒莊，唯一例外是格拉夫地區(qū)(Grave)的酒莊Chateau HautBrion，名列頂級一等酒莊的行列。Chateau LatourChateau Latour (MEDOCPauillac)Chateau VivensDurfortChateau DurfortVivens (Margaux)Issan Chateau d39。phe)Chateau Rochet Chateau LafonRochet (SaintEst232。Chateau Dauzac Chateau Dauzac Labarde (Margaux)Chateau CroizetBages Chateau CroizetBages (Pauillac)diterran233。6 Cru Bourgeois Sup233。但要成為中級莊工會的成員也是有一定的條件這些條件于1932年早已訂出1978年修正。直到十七世紀(jì)，才有了“地主”葡萄酒的概念。葡萄園的生長及葡萄的成熟都取決于氣候條件，諸如氣溫、降雨量、日照、濕度和風(fēng)力。全世界有幾千個葡萄品種。這是一種相對晚熟的葡萄品種，它要種在最能促使其成熟的土壤上，才能充分展現(xiàn)其潛質(zhì)。對波爾多紅酒而言，種植面積排在第三位的葡萄品種是品麗珠。土壤的種類多種多樣，其結(jié)構(gòu)不同，砂礫含量不同，礦物質(zhì)含量不同，水份含量不同，土層深度也有差異。在收獲季節(jié)，每個地塊的葡萄被分置于不同的酒槽內(nèi)釀造，出來的葡萄汁也個性不一。去年，紅樽坊有幸親臨了法國，帶回了很多關(guān)于2009年天氣情況的報告。所有的這些都表明了2009年將是一個理想的經(jīng)典年份。很多評論都表示2009年是一個有如教科書般完美的年份。整個行程貫穿了梅多克的8個AOC產(chǎn)區(qū)，自上梅多克 AOC產(chǎn)區(qū)開始，結(jié)束于梅多克AOC產(chǎn)區(qū)。比如，在上梅多克的五級莊Chateau Belgrave，酒莊的工人們不僅要分塊的監(jiān)管葡萄園，判斷每一塊葡萄園的成熟周期，還要對即將采摘的葡萄進(jìn)行剪枝及標(biāo)記處理，好讓后來的采摘者們明確的了解，每一行葡萄該如何采摘。最激動人心的、或許也是最浪漫的場景當(dāng)然是葡萄的采摘。很難想象這樣的渾濁液體，在18個月后，會成為人見人愛，名滿天下的梅多克紅葡萄酒。十八世紀(jì)：美洲新大陸 　19世紀(jì)末20世紀(jì)初，葡萄酒面臨新的危機(jī)：生產(chǎn)中的舞弊行為和產(chǎn)品價格的下滑。說實(shí)話那些詞匯只會讓我頭痛，我真正關(guān)心的只是入口那一段美妙時間給我的感覺。適應(yīng)性強(qiáng)。除生產(chǎn)干白酒外，所產(chǎn)遲摘和貴腐甜白酒品質(zhì)優(yōu)異，即使成熟度過高也常能保持高酸度，香味濃烈優(yōu)雅，可經(jīng)數(shù)十年的陳年，品質(zhì)可媲美塞米雍。其實(shí)我覺得波爾多的白葡萄酒是很不錯的，價格也不貴，只是人們光去注意此地的紅 酒了。幼葉綠色。塞米雍 Semillon這是需要特殊的氣候條件的，比如潮濕的早晨和夜晚、陽光明媚的下午等，太干的地區(qū)根本做不出來。隨著韃靼人的入侵,瓦龍葡萄農(nóng)于十三世紀(jì)將Furmint葡萄品種引入托卡伊。Furmint葡萄遲熟,所以釀制干型葡萄酒的釀酒葡萄要比釀制甜酒的釀酒葡萄晚摘,這恰與其它葡萄品種相反。1990 其酒精度、顏色、果香及單寧都較濃，是一個很濃稠的年代。在奧地利、斯洛伐克、克羅地亞、羅馬尼亞和前蘇聯(lián)也種植有Furmint葡萄。另一個有特點(diǎn)的產(chǎn)區(qū)就是澳大利亞的獵人谷。雖非流行品種，但在世界各地都有生產(chǎn)。成齡葉片中等大，圓形，葉柄洼開張，圓形，秋葉黃色。長相思Sauvignon Blanc清新的果香，蘋果，青檸檬，檸檬，西柚，柑桔，梨子，杏子等等以及各種花香。宜籬架栽培，中梢修剪。隨產(chǎn)區(qū)環(huán)境的改變，夏多內(nèi)的特性也隨之變化；天氣寒冷的石灰質(zhì)土產(chǎn)區(qū)，如夏布利和香檳區(qū)，酒的酸度高，酒精淡，以青蘋果等綠色水果香為主；較溫和產(chǎn)區(qū)，如那帕谷和馬鞏內(nèi),則口感較柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。原產(chǎn)自勃根第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。1936年成立了INAO和AOC，通過葡萄園地理?xiàng)l件，品種，產(chǎn)量，酒精度，種植方法和釀造工藝對產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格控制。通過與美洲的移民貿(mào)易，波爾多的葡萄酒出現(xiàn)了空前的繁榮。1152年，Aquitaine(包括波爾多在內(nèi)的法國西南部地區(qū))的女公爵Ali233。機(jī)械設(shè)備要比人工采摘更加高效和便宜，能夠防止突來的壞天氣在葡萄沒有被采摘完成時對葡萄產(chǎn)生致命的影響。判斷葡萄是否成熟最簡單的辦法是品嘗。后記五月和六月依然是一個非常溫暖的天氣，平均溫度超過往年10%，日照時間分別為235小時和293小時。這種葡萄酒的復(fù)雜性要遠(yuǎn)勝于各批次單一的特征。對葡萄種植來說，這也是一種非常出色的土壤，但它的蓄水性略強(qiáng)于砂礫質(zhì)土壤，其促使葡萄成熟的能力略差。梅多克的土壤就非常符合這一條件，因?yàn)槠渫寥赖纳暗[含量高。事實(shí)上，名酒都不產(chǎn)自某種單一類型的土壤。其成熟期介于梅洛和赤霞珠之間。它不能積聚很多的糖份，但其成熟果實(shí)色彩艷麗、富含單寧。每個葡萄品種都有其獨(dú)特的形態(tài)，便于識別，其果實(shí)成熟的時間和形態(tài)也千差萬別。大西洋的海水和吉倫特河的河水減少了溫差，起到了調(diào)節(jié)器的作用，也減少了春季霜凍的不良影響。在一塊土地上出產(chǎn)的葡萄酒，其質(zhì)量和個性在很大程度上是氣候條件作用的結(jié)果。葡萄酒的產(chǎn)地和“風(fēng)土”劃分得更細(xì)了，被限定在農(nóng)戶所屬的幾十公頃的范圍內(nèi)，而不再是村鎮(zhèn)轄下的幾千公頃范圍。中級莊中常有“潛龍伏虎”素質(zhì)高而價錢合理常常是高物值的代名詞。Terroir一樣釀酒葡萄品種一樣酒好與壞只是事在人為。99 Cru Bourgeois Sup233。條形碼打頭的幾個數(shù)字代表著一個國家，如中國的是6開頭（690695），法國是3開頭（300379），澳大利亞是9開頭（930939）等等，所以一些進(jìn)口葡萄酒上的條碼是以6開頭，但并不是中國產(chǎn)的，有可能是在中國灌裝的。s Rhodaniens (羅訥河谷)，最近還有兩個大區(qū)Vin de Pays de l39。doc)Armailhac (Pauillac)Chateau de Beychevelle Chateau Beychevelle (SaintJulien)re Chateau Ferri232。Chateau Lagrange Chateau Lagrange (SaintJulien)Chateau Lasbe Chateau Lasbes (Margaux)Chateau MoutonChateau MoutonRothschild (MEDOCPauillac)不得以，1855年的9月，Syndicat of Courtiers給波爾多葡萄酒商會去了一封信，說明在同一等級內(nèi)沒有先后之分，商會于是對名單進(jìn)行了修改，同一級酒莊內(nèi)按照字母順序排列，才將此事平息。白葡萄酒：也稱白酒，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。法國進(jìn)口葡萄酒與國產(chǎn)葡萄酒的區(qū)別這里的地質(zhì)坎坷不平，兼有黏土—沙