【正文】 年份酒均表現(xiàn)出色。但是，只有區(qū)區(qū)幾十個葡萄品種才具備高貴血統(tǒng)，能釀出上好葡萄酒。其釀出的酒，香氣濃郁，在淺齡期有黑色漿果(黑加侖)氣息；陳釀后，會具備無可比擬的復雜性，有可可和薄荷的香味。其釀出的酒具有細膩的潛質，但有時卻因此被指“酒體過輕”。當然，土壤的某些特點對獲得高質量的葡萄又是必不可少的。土壤水份含量低，使葡萄田在春天升溫快，有利于葡萄成熟。因此這種土壤適宜栽種梅洛葡萄。余下的汁通常用于釀造副牌酒，它使葡萄酒愛好者能用較低價格領略列級酒莊正牌酒的神韻。天氣冬雨和春雨所導致的潮濕天氣，使得葡萄藤能夠非常好的發(fā)展，長出茂盛的樹葉。收獲—九月到十月2009年波爾多紅葡萄酒是非常獨特的，由于高溫和早期的開花，我們能預測到09年的酒會有較高的酒精度。2010年梅多克的天氣有經驗的專家可以通過品嘗葡萄籽的酸度以及葡萄皮的青澀味道，來判斷葡萄是否可以開始采摘。不少酒商都表達了對于2010年的期望。nor與Henri PLANTAGENET結婚,Henri成為后來的英國國王。與美洲的葡萄酒進口量相比，英國的進口量還不到10%，但酒的質量遠遠好于出口美洲的葡萄酒，波爾多的葡萄酒讓倫敦人知道了什么才是上等的葡萄酒。波爾多大約97%的葡萄酒受AOC監(jiān)控。由于適合各類型氣候，耐冷，產量高且穩(wěn)定，容易栽培，幾乎已在全球各產酒區(qū)普遍種植。由夏多內所制的氣泡酒以法國香檳區(qū)所產最佳，區(qū)中以白丘最為著名。新鮮活躍的酸度，使這種白酒非常容易喝。原產自法國波爾多區(qū)，適合溫和的氣候，土質以石灰土最佳，常被稱為Fume Blanc。白蘇維翁的發(fā)源地在風景優(yōu)美的盧瓦河谷(Loire Valley，法國有名的避暑勝地)。果穗中，圓柱～圓錐形。適合溫和型氣候，產量大，所產葡萄粒小，糖份高，容易氧化。傳統(tǒng)方式是只用它這兒的葡萄來做酒，而且在酒標上以“Semillon”來注名。雖然Furmint葡萄萌芽早,成熟遲,但是匈牙利廣泛種植它。1988 比較古典傳統(tǒng)，而 1990 有更多迷人的口感，單寧非常優(yōu)美，不堅澀。干型Furmint葡萄酒難以釀制。匈牙利是一個著名的葡萄產地，F(xiàn)urmint葡萄的原產地可能就是這里。貴腐霉(Noble Rot，Botrytis Cinerea)雖然很難看，但做出的甜酒非常甘美，還帶有植物的蜜甜味。長相思嫩梢深綠色。這里干白酒的酒體中等，非常開放而且氣味芬芳。在漫長而干燥的秋季，如果連續(xù)有充足的日照時間，她會釀出最優(yōu)質的白葡萄酒。為中熟品種。在Chardonnay的釀造技術方面，釀酒界一直在爭論關于木桶發(fā)酵，采用的像木桶新舊比例，酒槽搖動，局部、全部或防止蘋果酸乳酸的發(fā)酵等工藝。二十世紀：葡萄酒立法的誕生 　 　也許現(xiàn)在知道這個品種的人并不多，但它的確是赤霞珠 (Cabernets)等品種的祖先。味道很不舒服，完全是酵母的味道。手工還是機械在這種情況下，就要求酒莊的農業(yè)技師們要不斷的檢測葡萄的成長和成熟情況。2010年9月底，受梅多克葡萄酒協(xié)會(Conseil des Vins du Medoc)的邀請,酒立方的記者親臨波爾多，用眼睛和舌頭見證了2010年波爾多葡萄采摘季的開始。采摘工作大功告成。溫暖的天氣促使了大部分的葡萄在稍早的8月下旬開始變色。赤霞珠在溫暖的4月迎頭趕上，而4月下旬強烈的降雨使得其他品種也開始萌芽了。早在我們得以品嘗任何一款09年份葡萄酒之前，就已經聽聞了眾多相關的預測，特別是其超高的陳年潛力。對1855 年列級酒莊而言，每個酒莊的地域內通常包含多種土壤。在這些土壤上，可以產出單寧豐富、力道十足的葡萄酒，并且適宜栽種上文所提到的四個葡萄品種。這種情況在波爾多很少發(fā)生，如果發(fā)生，也主要是對年輕葡萄樹有影響，因為它們的根莖還沒有深入地下，尤其是在干旱的夏季。葡萄樹從土壤里汲取水份和需要的營養(yǎng)成分。c) 品麗珠在瑪歌、拉圖、拉斐和木桐等一級酒莊中，赤霞珠占種植面積的70％，在其它列級酒莊也大致如此。2－葡萄品種但我們在下文中會看到，梅多克地區(qū)的土壤滲透性好，會吸收掉略微多余的雨水。1―氣候但是，當時的這種尊卑等級還很模糊，同一村鎮(zhèn)出產的酒通常售價接近。中級莊工會每年都舉行中級莊錦標賽(Coupe des Crus Bourgeois)每個酒莊會拿出過去一連3個年份的酒來一比高下由大約300位專業(yè)人士來評定誰是此中的狀元。叫做La Demoiselle de SociandoMallet一如列級名莊那樣“有型有款”。teaux into如果沒有正規(guī)的中文背標，則表明其進口渠道不明。 Tolosan（法國西南部），Vin de Pays de M233。Chateau ClercMilon Chateau ClercMilon (Pauillac)Chateau LynchMoussas Chateau LynchMoussas (Pauillac)doc)gur ( SaintEst232。Chateau d39。ovilleBarton (SaintJulien)Chateau MargauxChateau Margaux (MEDOCMargaux)12個二等酒莊(Second Growths或Deuxiemes Crus)，14個三等酒莊(Third Growths或Troisiemes Crus)，11個四等酒莊(Fourth Growths或Quatriemes Crus)和17個五等酒莊(Fifth Growths或Cinquiemes Crus)。傳統(tǒng)中的發(fā)酵在橡木桶中進行，可以增進葡萄酒的口感，中間往往要多次換桶來促進酒的成熟，存放時間從幾個月到幾年，一般在兩年之內。在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣。res)朗格多克(Languedoc)：悠久的葡萄酒釀制傳統(tǒng),多元的天然條件以及繁多的葡萄品種,使朗格多克區(qū)產出多種多樣的葡萄酒，目前仍以出產地區(qū)餐酒(Vins de pays)等級葡萄酒為主，但AOC等級日漸增加。在汝拉省，白葡萄生長在石灰質土中，而紅葡萄則是生長在黏土質土中。薩瓦(Savoie)產區(qū)：位于法國東部與瑞士交界的阿爾卑斯山區(qū)，位處山區(qū)，氣候寒冷葡萄無法普遍種植，面積僅一千多公頃。葡萄酒的發(fā)展隨著人類的發(fā)展，特別是人類為利益和資源的爭奪的戰(zhàn)爭中，酒得到了快速發(fā)展。本區(qū)葡萄品種高達23種，其中有許多是本地獨有的。在薩瓦省，主要的風土條件是山谷的土壤，或者是阿爾卑斯山山坡。風土米內瓦(Minervois)法國進品葡萄酒:葡萄酒是唯一的天然發(fā)酵酒類，他不需要依靠外力就可以自行發(fā)酵轉變成酒，當酒精達到一定度數(shù)時，天然發(fā)酵自然停止。所以經過這樣簡單的比較之后就應該知道哪款紅酒對您的身體有保健作用了。 一般白葡萄酒的發(fā)酵不會用到橡木桶，若某個釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得更復合，就要在發(fā)酵后的藏釀中加入橡木。雖經過多次換桶，酒中還是會有雜質，有時需要蛋白凝結澄清，可以增進葡萄酒的口感和平衡。這個分級里面只包括梅多克地區(qū)的酒莊，唯一例外是格拉夫地區(qū)(Grave)的酒莊Chateau HautBrion，名列頂級一等酒莊的行列。Chateau LatourChateau Latour (MEDOCPauillac)Chateau VivensDurfortChateau DurfortVivens (Margaux)Issan Chateau d39。phe)Chateau Rochet Chateau LafonRochet (SaintEst232。Chateau Dauzac Chateau Dauzac Labarde (Margaux)Chateau CroizetBages Chateau CroizetBages (Pauillac)diterran233。6 Cru Bourgeois Sup233。但要成為中級莊工會的成員也是有一定的條件這些條件于1932年早已訂出1978年修正。直到十七世紀，才有了“地主”葡萄酒的概念。葡萄園的生長及葡萄的成熟都取決于氣候條件，諸如氣溫、降雨量、日照、濕度和風力。全世界有幾千個葡萄品種。這是一種相對晚熟的葡萄品種，它要種在最能促使其成熟的土壤上，才能充分展現(xiàn)其潛質。對波爾多紅酒而言，種植面積排在第三位的葡萄品種是品麗珠。土壤的種類多種多樣，其結構不同，砂礫含量不同，礦物質含量不同，水份含量不同，土層深度也有差異。在收獲季節(jié)，每個地塊的葡萄被分置于不同的酒槽內釀造，出來的葡萄汁也個性不一。去年，紅樽坊有幸親臨了法國，帶回了很多關于2009年天氣情況的報告。所有的這些都表明了2009年將是一個理想的經典年份。很多評論都表示2009年是一個有如教科書般完美的年份。整個行程貫穿了梅多克的8個AOC產區(qū)，自上梅多克 AOC產區(qū)開始，結束于梅多克AOC產區(qū)。比如，在上梅多克的五級莊Chateau Belgrave，酒莊的工人們不僅要分塊的監(jiān)管葡萄園，判斷每一塊葡萄園的成熟周期，還要對即將采摘的葡萄進行剪枝及標記處理，好讓后來的采摘者們明確的了解，每一行葡萄該如何采摘。最激動人心的、或許也是最浪漫的場景當然是葡萄的采摘。很難想象這樣的渾濁液體，在18個月后，會成為人見人愛，名滿天下的梅多克紅葡萄酒。十八世紀：美洲新大陸 　19世紀末20世紀初，葡萄酒面臨新的危機：生產中的舞弊行為和產品價格的下滑。說實話那些詞匯只會讓我頭痛，我真正關心的只是入口那一段美妙時間給我的感覺。適應性強。除生產干白酒外，所產遲摘和貴腐甜白酒品質優(yōu)異，即使成熟度過高也常能保持高酸度，香味濃烈優(yōu)雅，可經數(shù)十年的陳年，品質可媲美塞米雍。其實我覺得波爾多的白葡萄酒是很不錯的，價格也不貴，只是人們光去注意此地的紅 酒了。幼葉綠色。塞米雍 Semillon這是需要特殊的氣候條件的，比如潮濕的早晨和夜晚、陽光明媚的下午等，太干的地區(qū)根本做不出來。隨著韃靼人的入侵,瓦龍葡萄農于十三世紀將Furmint葡萄品種引入托卡伊。Furmint葡萄遲熟,所以釀制干型葡萄酒的釀酒葡萄要比釀制甜酒的釀酒葡萄晚摘,這恰與其它葡萄品種相反。1990 其酒精度、顏色、果香及單寧都較濃，是一個很濃稠的年代。在奧地利、斯洛伐克、克羅地亞、羅馬尼亞和前蘇聯(lián)也種植有Furmint葡萄。另一個有特點的產區(qū)就是澳大利亞的獵人谷。雖非流行品種，但在世界各地都有生產。成齡葉片中等大，圓形，葉柄洼開張，圓形，秋葉黃色。長相思Sauvignon Blanc清新的果香，蘋果，青檸檬，檸檬，西柚，柑桔，梨子，杏子等等以及各種花香。宜籬架栽培，中梢修剪。隨產區(qū)環(huán)境的改變，夏多內的特性也隨之變化；天氣寒冷的石灰質土產區(qū)，如夏布利和香檳區(qū)，酒的酸度高，酒精淡，以青蘋果等綠色水果香為主；較溫和產區(qū)，如那帕谷和馬鞏內,則口感較柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。原產自勃根第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。1936年成立了INAO和AOC，通過葡萄園地理條件，品種，產量，酒精度，種植方法和釀造工藝對產品進行嚴格控制。通過與美洲的移民貿易，波爾多的葡萄酒出現(xiàn)了空前的繁榮。1152年，Aquitaine(包括波爾多在內的法國西南部地區(qū))的女公爵Ali233。機械設備要比人工采摘更加高效和便宜，能夠防止突來的壞天氣在葡萄沒有被采摘完成時對葡萄產生致命的影響。判斷葡萄是否成熟最簡單的辦法是品嘗。后記五月和六月依然是一個非常溫暖的天氣，平均溫度超過往年10%，日照時間分別為235小時和293小時。這種葡萄酒的復雜性要遠勝于各批次單一的特征。對葡萄種植來說，這也是一種非常出色的土壤，但它的蓄水性略強于砂礫質土壤，其促使葡萄成熟的能力略差。梅多克的土壤就非常符合這一條件，因為其土壤的砂礫含量高。事實上，名酒都不產自某種單一類型的土壤。其成熟期介于梅洛和赤霞珠之間。它不能積聚很多的糖份，但其成熟果實色彩艷麗、富含單寧。每個葡萄品種都有其獨特的形態(tài)，便于識別，其果實成熟的時間和形態(tài)也千差萬別。大西洋的海水和吉倫特河的河水減少了溫差，起到了調節(jié)器的作用，也減少了春季霜凍的不良影響。在一塊土地上出產的葡萄酒，其質量和個性在很大程度上是氣候條件作用的結果。葡萄酒的產地和“風土”劃分得更細了，被限定在農戶所屬的幾十公頃的范圍內，而不再是村鎮(zhèn)轄下的幾千公頃范圍。中級莊中常有“潛龍伏虎”素質高而價錢合理常常是高物值的代名詞。Terroir一樣釀酒葡萄品種一樣酒好與壞只是事在人為。99 Cru Bourgeois Sup233。條形碼打頭的幾個數(shù)字代表著一個國家，如中國的是6開頭（690695），法國是3開頭（300379），澳大利亞是9開頭（930939）等等，所以一些進口葡萄酒上的條碼是以6開頭，但并不是中國產的，有可能是在中國灌裝的。s Rhodaniens (羅訥河谷)，最近還有兩個大區(qū)Vin de Pays de l39。doc)Armailhac (Pauillac)Chateau de Beychevelle Chateau Beychevelle (SaintJulien)re Chateau Ferri232。Chateau Lagrange Chateau Lagrange (SaintJulien)Chateau Lasbe Chateau Lasbes (Margaux)Chateau MoutonChateau MoutonRothschild (MEDOCPauillac)不得以，1855年的9月，Syndicat of Courtiers給波爾多葡萄酒商會去了一封信，說明在同一等級內沒有先后之分，商會于是對名單進行了修改，同一級酒莊內按照字母順序排列，才將此事平息。白葡萄酒：也稱白酒，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。法國進口葡萄酒與國產葡萄酒的區(qū)別這里的地質坎坷不平，兼有黏土—沙