【正文】 母親棄他不管、大伯又不愿收養(yǎng)他的消息,我毅然決定收養(yǎng)這個(gè)無依無*的小孩。我能有今天的成就,離不開礦領(lǐng)導(dǎo)和職工家屬的支持。太多太多的委屈只能獨(dú)自忍受,氣憤與無奈交織的淚水,只能自己偷偷地抹去。兩年多來,我根據(jù)自己多年打工積累的經(jīng)驗(yàn),不斷調(diào)配菜譜的花色品種,滿足不同顧客的要求。1999 年7 月,在朋友的舉薦下,我又應(yīng)聘到了礦里一家姓陳的南昌人開的餐飲部協(xié)助老板管理業(yè)務(wù)。因此,我總想方設(shè)法留在廚房做些諸如洗碗刷盆、洗菜、配菜的事。我每次都按照老板烹制菜肴的方法要領(lǐng),不斷地實(shí)踐總結(jié),使我烹制的菜肴質(zhì)量不斷提高,廚藝進(jìn)步很快,同時(shí)也積累了經(jīng)營餐飲店的經(jīng)驗(yàn)。1997 年10 月,一個(gè)至今想起來都讓我感到欣慰和自豪的日子,沉寂了近兩年的我鼓足勇氣走出了家門,開始在各餐飲店尋找著聘人的信息。面對(duì)企業(yè)因經(jīng)濟(jì)效益差而采取的減人增效、轉(zhuǎn)崗分流的舉措,我能理解。由此,我也連續(xù)多年被礦上評(píng)為先進(jìn)個(gè)人,多次被共青團(tuán)組織授予優(yōu)秀團(tuán)員、團(tuán)干部的榮譽(yù)稱號(hào)。那就是:下崗不可怕,只要志不失,敢于迎挑戰(zhàn),路就在腳下。他感謝社會(huì)，感謝那些幫助過他的人，感謝曾經(jīng)培育了他的母校，一路走來，他的人生目標(biāo)隨著社會(huì)的發(fā)展，不斷提高。2000 年5 月，他開辦的第一家富士大酒店在路橋的富士廣場正式開業(yè)了，兩年的餐飲管理鍛煉，12 年商海摸打滾爬的經(jīng)驗(yàn)以及開業(yè)前做好的充足的準(zhǔn)備，富士大酒店一開業(yè)就受到了廣泛的歡迎，生意火爆。沮喪、辛酸過后，他毅然在跌倒的地方爬了起來，他總結(jié)了自己辦酒家的經(jīng)歷，認(rèn)識(shí)到：想入一行，首先要先懂一行，想要成功就要實(shí)現(xiàn)餐飲的專業(yè)化。兩年下來，經(jīng)營著自己第一份產(chǎn)業(yè)，辛苦但快樂著。1988 年7 月，陳浩從臨海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校畢業(yè)，在臨海市機(jī)械廠當(dāng)一名裝配工，安逸、平淡的生活讓他得不到自己人生價(jià)值的體現(xiàn)。而上海于2000年起，向生產(chǎn)廠家每只收取3分錢治污費(fèi)，作為回收者的勞務(wù)費(fèi)，運(yùn)輸、管理和執(zhí)法費(fèi)及廢餐盒處理費(fèi)（各1分錢），目前回收率達(dá)60%。泡沫塑料其廢棄物可回收利用無可爭辯。李沛生指出，其實(shí)，目前新型環(huán)保餐具的替代技術(shù)尚未完全成熟。美國對(duì)苯乙烯殘留量的規(guī)定是5000PPM，“白泡”餐具實(shí)際檢測結(jié)果低于1000PPM，“消費(fèi)者無需任何擔(dān)心”。但據(jù)李沛生介紹，常見的氣泡并非熔出物，而是飯盒表面孔隙中的空氣受高溫影響而溢出。這種外形與前無大差別的產(chǎn)品，在戶外6070天即被自然環(huán)境完全消納，對(duì)環(huán)境沒有惡性影響。 泡沫塑料飯盒俗稱“白色飯盒”，大都采用“聚苯乙烯”材料生產(chǎn)。 其次是限制規(guī)格?！? 鄭河的淮揚(yáng)菜酒店最終完全擺脫了困境，走上了健康發(fā)展之路。鄭河決定要改變這種狀況。廚師的跳槽不僅會(huì)影響酒店的生意，更重要的是酒店的商業(yè)秘密有可能會(huì)泄露。 當(dāng)時(shí)有兩個(gè)做淮揚(yáng)菜的廚師向他提出辭職。平時(shí)還要請(qǐng)大堂經(jīng)理之類的去消費(fèi)什么的，反正一年下來這個(gè)店能賺3萬多元。然后幫我推銷的服務(wù)員每扎提成1元。你問我餐館老板不是同意的嗎？不是一碼事。我賣的鮮榨花生果汁每扎價(jià)格是25元，按一天賣15扎計(jì)算算。很多剛?cè)胄械睦习搴鲆暳诉@種情況的山現(xiàn)。單是一個(gè)傳菜的環(huán)節(jié)，就規(guī)定有“十不傳”，如裝盤不符合規(guī)定不傳、裝具有破損不傳等等；張湖海的管理近乎苛刻，一般企業(yè)對(duì)員工的作息時(shí)間只規(guī)定上、下班，但是在“菜根香”，連晚上什么時(shí)候睡覺都有嚴(yán)格的規(guī)定。采購部經(jīng)理否決供貨商；廚師長否決采購部經(jīng)理；大堂經(jīng)理否決廚師長。 對(duì)于不懂行的老板來說，員工手中打折甚至免零頭的權(quán)利都可以造成利潤的流失。 一次偶然的機(jī)會(huì)，搞IT的老板在前堂發(fā)現(xiàn)了問題的根源：內(nèi)部員工貪污。前3個(gè)月，每月平均營業(yè)額都在10萬元以上。前堂暗流 《科學(xué)投資》雜志在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)處處存在黑洞，投資者一不小心就會(huì)掉入其中。 “菜根香”還有一個(gè)備受推崇的表，那就是“暢銷菜品銷售情況表”。其中有“油料類”、“干副類”、“蔬菜類”、“鮮肉類”等近10類，最后是“廚房毛利率”、“酒水毛利率”、“綜合毛利率”等分析指標(biāo)。凡此種種，“菜根香”比別的餐飲企業(yè)在成本上要低10%左右，這也是張湖海敢挑起價(jià)格戰(zhàn)的底氣所在。張湖海為管理層和員工羅列了幾十件日常必須關(guān)注的小事，包括“傾聽顧客的酒后真言和廁所里的對(duì)話”這樣的小事。比如水牛毛肚和黃牛毛肚的區(qū)別，前者肉厚、嫩，根部是彎的，而后者肉雹老，根部短而團(tuán)。除了這些，菜品的控制還包括邊角余料的處理和裝盤。這一項(xiàng)要求對(duì)價(jià)格較高的菜品尤其重要。 其次是限制規(guī)格。我們就以菜品成本控制為例。顧先生曾在廣東的機(jī)械廠做了8年的生產(chǎn)管理，厭倦了機(jī)器的轟鳴和沒日沒夜的加班，和老婆一起回到武漢開了一家餐館。兩人一起去采購材料，曾哥只管提供建議，阿輝負(fù)責(zé)付款結(jié)賬。 采購黑洞 2003年9月，做演出經(jīng)紀(jì)的唐先生投資30萬元，租下了一家上下兩層、共300平方米的門面，準(zhǔn)備開家火鍋館。堵住黑洞管理最重要 有人說，管理就是堵住漏洞。環(huán)境在變、競爭在變、企業(yè)也在變、創(chuàng)新是維持企業(yè)發(fā)展的必然選擇。 在《科學(xué)投資》雜志的調(diào)查中，眾多從業(yè)者反映，現(xiàn)在做餐飲企業(yè)已經(jīng)不象從前，進(jìn)入門檻低，只要有資本，其他都可以解決。價(jià)格戰(zhàn)是企業(yè)競爭的有效手段，但并不是最健康的手段。 企業(yè)在市場上謀求進(jìn)一步增長時(shí)，會(huì)受到來自各個(gè)方面的壓力，一方面是內(nèi)部的，一方面是外部的，必須對(duì)市場營銷的方式和手段加以變化，迎接新的挑戰(zhàn)。但1998年以后，隨著餐飲行業(yè)的做大，酒店、餐館的增多，市場競爭逐漸激烈，加上消費(fèi)者對(duì)美食要求的提高，要求做餐飲不但要兼顧企業(yè)管理、餐飲文化，還要在自身發(fā)展的過程中不斷創(chuàng)新，才能在市場站穩(wěn)腳跟。兵無常式，水無常形 常言道：兵無常式，水無常形，戰(zhàn)無常法。相傳在宋代梁紅玉抗金的時(shí)候，彈盡糧絕之際，偶然拔出這個(gè)蒲棒的蒲根，拿水煮著吃，發(fā)覺很好吃，清脆有潔白細(xì)膩，再到后來，慢慢就演變成用雞湯去把它上屜去蒸去，成了淮揚(yáng)的四大名菜之一。 要論“說菜”的水平，老板鄭河當(dāng)是首屈一指?！? “三頭是哪三頭呀？” “三頭宴有揚(yáng)州著名三頭宴之首的清燉蟹粉獅子頭，已經(jīng)在您桌子上，然后一個(gè)拆燴鰱魚頭，還有一個(gè)扒燒珍豬頭。2001年國慶節(jié)，張湖海找來1949年中華人民共和國開國慶典的菜譜，依樣畫葫蘆，做成“開國第一宴”，以588元每桌的價(jià)格銷售，引來訂者如云、食客無數(shù)。開業(yè)3天后，張湖海在新聞媒體上刊登廣告，“吃了白吃：凡是前3天在菜根香消費(fèi)的客人，開業(yè)憑結(jié)賬的小票全額退款，沒有保留票證的，只要能報(bào)出所在的臺(tái)數(shù)、消費(fèi)金額，也可以全額退款。因?yàn)樗压┴浬谭钊羯腺e，從不拖欠貨款，每月結(jié)算日一到，供貨商從不擔(dān)心收不到錢；供貨商還會(huì)經(jīng)常接到“菜根香”的宴請(qǐng)，一起交流感情。 這樣快的開店速度，資金怎么得以保證？張湖海還是一個(gè)“借”字，這次是借供應(yīng)商的錢。 在酒樓的名稱上，張湖海的做法看似不那么正宗，因?yàn)椤安烁恪边@個(gè)名字也是他“借”來的。于是，張湖海自己的首家店選在了重慶高新區(qū)南方花園科園三街。也就是說，只要能起到最佳效果的方法，就是好方法。小小一個(gè)包子，為什么能被他賣得這么好？市場營銷：一門深學(xué)問 俗話說“逆水行舟，不進(jìn)則退”。其他包子都是固體，拿到就可以吃，這種包子要把湯喝掉以后再吃皮。老陳的包子一籠有6個(gè)，每籠最高50元，從早到晚來吃的人絡(luò)繹不絕。 費(fèi)這么大成本做出來的包子，劉會(huì)平只賣7毛錢一個(gè)，即便這樣，只用1年時(shí)間，劉會(huì)平就賺到了60萬元。他發(fā)現(xiàn)，鄉(xiāng)下的豬因?yàn)槌蕴烊伙暳?，豬肉的味道特別純正。回到林中樂苦練內(nèi)功，并高薪聘請(qǐng)專業(yè)管理人出謀劃策?？粗稽c(diǎn)氣色也沒有的生意，朱天才犯了難。 朱天才左思右想，最后把飯館生意不好的原因歸咎為地理位置偏僻。隨后，餐飲界的激烈競爭給保守的朱天才上了一課。年邁的朱天才相對(duì)保守，認(rèn)為兒子要做你的設(shè)計(jì)需要花費(fèi)很多錢，而有這么好的生意再去做這些簡直就是白花錢。不是人家不愿意結(jié)帳，而是叫服務(wù)員結(jié)帳時(shí)，根本找不到人，一氣之下干脆一走了之。 怎樣才能既保證利潤，又不嚇跑消費(fèi)者呢？朱俊峰一方面開始建立長期配送商，一方面把原本計(jì)價(jià)為18元/只的價(jià)格，改為18元/斤，豐儉由人，問題于是迎刃而解。眾多以重慶辣子雞為招牌菜的飯館在林中樂周圍出現(xiàn)，形成了赫赫有名的“辣子雞一條街”。 敗走麥城保守是禍?zhǔn)? 從19891993年，朱天才的辣子雞生意得到了爆發(fā)式的增長。小攤鋪雖價(jià)格便宜，衛(wèi)生卻很差；而大的公司為圖效率，都是采取機(jī)器攪拌制餡，吃起來不夠脆。那位師傅熟悉上海人的口味，做出來的花樣也多，沒過多久，劉會(huì)平的小店生意開始火了起來。在這之前，劉會(huì)平憑著在老家學(xué)的做包子饅頭的手藝，曾輾轉(zhuǎn)在貴陽、南寧等城市開過饅頭店，也算有一定的經(jīng)驗(yàn)。要想自家菜品沒有競爭對(duì)手，還必須在味道上多下工夫，做到獨(dú)此一家。西南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，引進(jìn)一種叫福壽螺的新品種。 嚴(yán)琦知道，只有菜品有特色，才能吸引人們驅(qū)車前來吃飯。 福壽螺：新品種幫你忙 10年前，嚴(yán)琦和多數(shù)人一樣，過著穩(wěn)定舒適的工薪生活，在重慶市一家銀行任會(huì)計(jì)師。 對(duì)于中小投資者而言，餐飲業(yè)門檻低、投資孝收效快，進(jìn)可攻，退可守，簡直就是天生的投資寶地。只要經(jīng)營者加入自己的創(chuàng)意，靈活加以運(yùn)用，大的發(fā)展指日可待。任何一個(gè)細(xì)節(jié)出現(xiàn)紕漏，都會(huì)在你往規(guī)?；l(fā)展的道理上埋下一顆地雷。 創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難，而把事業(yè)做大做強(qiáng)更是難上加難。因此，做餐飲也就成為眾多創(chuàng)業(yè)者首次創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。創(chuàng)業(yè)開店,絕非跟著感覺走就萬事OK, 只人口勘查:該區(qū)人口數(shù)量、消費(fèi)習(xí)性等。3 、交通樞紐:目前及未來可能增減的運(yùn)輸工具。開店要斟酌哪些要素要想賺錢,開店地點(diǎn)的調(diào)查千萬馬虎不得。用什么方式開店是單打獨(dú)斗獨(dú)立開店好? 或是邀親友合伙好? 抑或是入主加盟體系,由總部提供開店資源好呢? 專家認(rèn)為:若想開設(shè)的店面,與自己過去的工作經(jīng)驗(yàn)有關(guān),自己曾擔(dān)任經(jīng)營職務(wù),可考慮獨(dú)立開店。3 、若你極度敏感,有愛家、戀家情結(jié),托兒所、幼兒園將是你的最愛。開店成功率有多大美國對(duì)開店成功者曾進(jìn)行過調(diào)查、結(jié)果顯示,加盟體系開店成功者約為80 % , 獨(dú)立開店成功者比例約為20 % 。多屬感情用事型,常被某些經(jīng)營成功的店面吸引,店內(nèi)的溫馨氣氛及井然有序的環(huán)境,常使其受到鼓舞,對(duì)開店過于樂觀。4
流動(dòng)資金：1
估計(jì)投資：10。5
廚房設(shè)備：2照明、衛(wèi)生設(shè)備、桌椅：1。作為一名成功的經(jīng)理人，你不僅要有面對(duì)挫折、問題和沖突的能力，還要與客戶、同事、合作伙伴和供應(yīng)商建立良好的人際關(guān)系，提高您的情緒商數(shù)，管理好情緒，運(yùn)作好人際關(guān)系，是您成功的重要環(huán)節(jié)，也是本課程之目的所在。為什么學(xué)習(xí)本課程在激烈競爭的環(huán)境中，能力與成功并非等號(hào)。蓋茨的話3．領(lǐng)導(dǎo)者三力：思考力、決策力、執(zhí)行力4．幾個(gè)人格特質(zhì)的分析五、EQ的基本元素——誠實(shí)1．引言：1）2001年北京副局級(jí)領(lǐng)導(dǎo)考試作文題目2）2001年大學(xué)高考作文題目2．5G：美國、英國、日本、法國、德國的“誠實(shí)”3．誠實(shí)的含義：認(rèn)識(shí)自己、了解客戶、投入工作六、EQ的最高風(fēng)范——負(fù)起責(zé)任與培養(yǎng)自信1．負(fù)起責(zé)任：直接面對(duì)問題，迅速解決困難2．培養(yǎng)自信：鼓勵(lì)他人冒險(xiǎn)，積極給予支持 簡單給你估計(jì)一下（萬元）：
裝修估計(jì)：3。8
辦理證件：0。1 、感性創(chuàng)業(yè)者。 二是停、看、聽型,他們不急于投入,心里對(duì)開店仍存疑惑,想過各種渠道進(jìn)行了解,尋找最好的方式。2 、若你愛好精致有品味的物品,二手精品店、手工藝材料專賣店及小型咖啡屋,能讓你一展雄才。專家建議在尚未決定開店業(yè)種時(shí),多參與加盟業(yè)者舉辦的說明會(huì),聽聽不同業(yè)種的聲音,并親自聽聽開店的酸甜苦辣。合伙最好避免2 人組合,而以3 人為佳,最多不超過5 人。2 、車潮流量:汽車、摩托車來往流量。金融機(jī)構(gòu)、文教、休閑設(shè)施等。一則投資可大可小，既可獨(dú)立經(jīng)營，也可聯(lián)營、加盟；二則投資周期短、見效快，做上路了，短短幾年時(shí)間，就能完成從單店到連鎖的整個(gè)發(fā)展過程，做到資金的快速增值；三則門檻不高，進(jìn)退自如。不僅慨嘆，餐飲業(yè)的水太深了。一個(gè)餐館，從選址到開業(yè)，從服務(wù)到采購，從點(diǎn)菜到收銀，涉及太多的知識(shí)和細(xì)節(jié)。雖然本文以餐飲業(yè)的經(jīng)營案例為綱，但其中的諸多手法都可在其他行業(yè)中采用。進(jìn)入餐飲行業(yè)的人形形色色，或者是因?yàn)樯钏取o奈從幾張桌子開始做起餐飲；或者是有某項(xiàng)拿手好菜，眾人稱贊之余開始籌劃推向市場；亦或是陰差陽錯(cuò)，誤打誤撞進(jìn)入這一領(lǐng)域。雖然經(jīng)營者進(jìn)入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐飲行業(yè)中樹起一面大旗，找到立足之地，找對(duì)特色項(xiàng)目永遠(yuǎn)是最關(guān)鍵的一步。當(dāng)時(shí)的餐館只有5張桌子，而且因?yàn)椴似菲胀?，僅有的5張桌子都時(shí)?？罩?。 1994年底的一天，嚴(yán)琦偶然在報(bào)上看到一則消息?？墒撬芸煜氲?，別人也能找到福壽螺，拿去做特色菜。劉會(huì)平：蒸饅頭每分鐘賺1元 1998年，安徽農(nóng)村青年劉會(huì)平聽在上海做生意的姐姐講上海生意好做，就懷揣4000元借款，準(zhǔn)備到上海開饅頭店。在姐姐的幫助下，劉會(huì)平在福建北路重新開了家店，這次，他汲取了上次的教訓(xùn)，托一個(gè)好朋友在一個(gè)很有名的生煎店里，請(qǐng)來一個(gè)揚(yáng)州師傅，他在上海做了好多年，并且手藝非常好。雖然漢口路附近三五步之內(nèi)就有一間包子鋪，但劉會(huì)平析出了他們?cè)诮?jīng)營和制作上的不足。 不過，《科學(xué)投資》雜志認(rèn)為，人們從朱天才和嚴(yán)琦的企業(yè)發(fā)展脈絡(luò)中，應(yīng)該會(huì)得到一些有益的啟示。 朱天才的辣子雞名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，引來了諸多餐館的競相模仿。土雞的重量也由原來每只1斤左右，上升到45斤，成本的價(jià)格已經(jīng)漲得超過了辣子雞成品菜的售價(jià)。生意火爆的時(shí)候，每天跑單