【正文】 中國最大管理資源中心 第 17 頁 共 57 頁 （五）配制酒 配制酒又稱混成酒，是指在 成品酒或食用酒精中加入藥材、香料等原料精制而成的酒精飲料。中國啤酒的產(chǎn)量和質(zhì)量均居世界前列，名品有哈爾濱啤酒、山東青島啤酒、北京五星啤酒、燕京啤酒，廣東珠江啤酒、浙 江中華啤酒、西湖啤酒以及香港特別行政區(qū)的生力啤酒 (San Miguel)等。 （ 4）中外啤酒簡介?！?12176。 ②按啤酒的顏色分。 生啤酒 (Draught)又稱鮮啤 酒或扎啤， 是指釀成的啤酒不經(jīng)加熱殺菌處理而直接入桶密封，口味較鮮美，但穩(wěn)定性較差，極易變質(zhì)，其保存期為 3～ 7 天。故啤酒在 1972 年被世界營養(yǎng)組織列為營養(yǎng)食品，有“液體面包”之稱。人體必需的營養(yǎng)素一般分為 6 大類，即碳水化合物（糖類）、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水。 ②酒度。 中國最大管理資源中心 第 16 頁 共 57 頁 啤酒通常以麥芽汁濃度來衡量其口味與顏色。）來表示。啤酒具有顯著的麥芽和酒花清香，口味純正爽口，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)成分，所以深受消費(fèi)者喜愛。即墨老酒產(chǎn)于山東省即墨市，是以黍米為原料，加入麩曲后發(fā)酵釀制而成。沉缸酒產(chǎn)于福建省龍巖市，是以糯米為原料，加入紅曲和藥曲后發(fā)酵釀制而成。加飯酒需在缸或壇中密 封陳釀，陳釀期越長，酒質(zhì)越好。除上述二種有名的葡萄酒外，還有煙臺的張?jiān)Ｆ咸丫?、煙臺的雷司令葡萄酒、天津的王朝、新疆的新天、寧夏的寧夏紅、北京出產(chǎn)的龍徽葡萄酒 (Dragon Seal)等名品。其名品有法國的干味美思 (Dry Vermouth)、意大利的甜味美思 (Sweet Vermouth)等。 強(qiáng)化葡萄酒通常用于佐食甜點(diǎn)，又被稱為甜食酒 (Dessert Wine)。 ③強(qiáng)化葡萄酒 (Fortified Wine)。 香檳酒 (Champagne)是有汽葡萄酒的典型代表。無汽葡萄酒即佐餐葡萄酒 (Table Wine)，是指酒度在 14 度以下的各種紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。 ④甜葡萄酒 (Sweet Wine)。 ②干葡萄酒 (Semidry Wine)。玫瑰葡萄酒也需冷藏后飲用，其最佳飲用溫度為 12～ 14℃。白葡萄酒需冷藏后飲用， 10～ 12℃為最佳飲用溫度。紅葡萄酒通常在室溫下飲用， 20℃為最佳飲用溫度。 （四）釀造酒 (Wine) （ 1）葡萄酒的顏色。 （ 3）汽水 (Aerated Water)。 （ 2）礦泉水 (Mineral Water)。 果汁通?？煞譃槿悺Ｈ缢疁靥?，會 將茶葉“燙熟”，頭泡茶苦澀，二三泡則無味；但水溫過低，則會使茶葉浮而不沉、不香不醇。茶是一種有益健康的飲料，但飲用不當(dāng)會有一定的副作用。緊壓茶是以各種成品茶為原料經(jīng)蒸軟后放入模具壓制成磚狀或餅狀的塊形茶，故又被稱為磚茶或餅茶?；ú栌址Q香片，是在茶葉中加入香花特制而成，既有茶香、又有花香。烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，其葉片中心呈綠色，邊緣呈紅色，兼有綠茶和紅茶的特色。紅茶是全發(fā)酵茶，沖泡后湯色和葉底均呈棕紅色。綠茶是不發(fā)酵茶，經(jīng)高濕殺青（如炒、烘等）制成，沖泡后湯色和葉片均呈綠色。 (Tea) 式栽培是從秦漢時期的佛門弟子開始的，至隋唐時期，我國人民漸漸養(yǎng)成飲茶習(xí)慣，并傳輸至國外。有的飯店常用速溶咖啡來調(diào)制咖啡，其方法較為簡單，只需將速溶咖啡粉直接放入咖啡杯，沖入沸水至八分滿即可。 （ 1）咖啡的調(diào)制方法?；旌虾?的咖啡豆即可進(jìn)行焙炒，使咖啡變得香味濃郁。調(diào)制關(guān)鍵是要熟悉各種酒水的密度，應(yīng)將密度大的酒水先倒入杯中，密度小的酒水后加入。 （ 4）漂浮法 (Build)。調(diào)和法也稱攪拌法，其制作過程是先將冰塊或碎冰加入酒杯（載杯）或調(diào)酒杯 (Mixing Glass)，再加入基酒和輔料，用調(diào)酒 棒 (Swizzler)或調(diào)酒匙 (Bar Spoon)沿一個方向輕輕攪拌，使各種原料充分混合后加裝飾物點(diǎn)綴而為成品。搖和法也稱搖晃法或 搖蕩法，其制作過程是先將冰塊放入調(diào)酒壺 (Cocktail Shaker)，接著加入基酒，再加入各種輔料和配料，然后蓋緊調(diào)酒壺，雙手（或單手）執(zhí)壺用力搖晃片刻（一般為 5～ 10s，至調(diào)酒壺外表起霜時停止）。 裝飾物主要起點(diǎn)綴、增色作用。輔料與基酒混合后就能發(fā)揮一款雞尾酒的特色?；茮Q定了一款雞尾酒的主要風(fēng)味，所以其含量不應(yīng)少于一杯雞尾酒總?cè)萘康娜种弧? 酒水知識培訓(xùn)（四）（六）雞尾酒 (Cocktail) 雞尾酒是由兩種以上酒水混合配制、并以一定裝飾物點(diǎn)綴的酒精飲料，酒味溫和，酒度適中，一般在 10～ 20 度之間。 備注： 以上規(guī)定如有違反，將根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重給予 5— 50 元不同程度的經(jīng)濟(jì)處罰，罰金將由工資中扣除。 (六 )違反宿舍安全規(guī)定者。 (二 )在宿舍賭博 (打麻將 )斗毆、及酗酒。 第七條 住宿員工應(yīng)遵守下列規(guī)則 ： (一 ) 服從舍監(jiān)管理、派遣與監(jiān)督； (二 ) 員工住宿區(qū)禁止燒煮、烹飪或私自接配電線及裝接電器； (三 ) 室內(nèi)不得使用或存放危險及違禁物品； (四 ) 個人棉被、墊被起床后須疊齊； (五 ) 煙灰、煙蒂不得丟棄地上，煙灰缸及其易燃物品不得放置寢室； (六 ) 換洗衣物不得堆積室內(nèi)，其余衣、鞋必須收入柜內(nèi)； (七 ) 洗曬衣物需按指定位置晾曬； 中國最大管理資源中心 第 8 頁 共 57 頁 (八 ) 電視、收音機(jī)的使用，聲音不得放大，以免妨礙他人安寧； (九 ) 食堂操作間嚴(yán)禁廚 師以外人員進(jìn)入； (十 ) 宿舍不得留宿外人或親友，如外人拜訪應(yīng)在宿舍外接見，特殊情況確需進(jìn)入的，要報所長或經(jīng)理批準(zhǔn)后方可入內(nèi)； (十一 ) (十二 ) (十三 ) (十四 )凈。 中國最大管理資源中心 第 6 頁 共 57 頁 第四條 宿舍統(tǒng)由所長擔(dān)任宿舍舍監(jiān)，其工作任務(wù)如下： (一 )管理一切內(nèi)務(wù)，分配清掃，保持整潔，維持秩序，負(fù)責(zé)管理水電，煤氣，門戶。 2．有不良嗜好者 。同理，平時對員工不好的公司，年底的紅利也不會讓員工對公司突然大為改觀。每位員工能被激勵的方式不同， 公司應(yīng)該模仿自助餐的做法，提供多元獎勵，供員工選擇。”要解釋何謂公司做得不錯、公司營業(yè)收入的百分之幾會成為員工獎金、這些數(shù)字如何定出來，以及員工可以在何時拿到獎金。 。 [ 獎勵的 5 種基本模式 [ 20xx126 9:14:53 | 作者 :wmzqxj | 出處 :原創(chuàng) | 天氣 :晴 ] 。 (8)如客人要求掛賬，服務(wù)員要請客人出示房卡并與前臺收銀處聯(lián)系，待確認(rèn)后要請客人簽字并認(rèn)真核對客人筆跡，如未獲前臺收銀處同意或認(rèn)定筆跡不一致，則請客人以現(xiàn)金結(jié)付。 (4)服務(wù)員上酒水、果點(diǎn)時應(yīng)用 托盤，并報出酒水、果點(diǎn)名稱。 (3)領(lǐng)位員將客人引領(lǐng)到合適位置，并按主賓主客的順序?yàn)榭腿死巫屪? (5)查閱值班日志，了解客人預(yù)訂情況和其他需要繼續(xù)完成的工作。 KTV服務(wù)準(zhǔn)則 [上一篇 ] [下一篇 ] [ 20xx126 9:30:59 | 作者 :wmzqxj | 出處 :原創(chuàng) | 天氣 :晴 ] 字體：大 中 小一、崗前準(zhǔn)備工作 (1)上 崗前作自我檢查，做到儀容儀表端莊、整潔、符合要求。 管轄范圍： 。 、檢查考核權(quán)。 。 。 ，與客人建立良好的關(guān)系。 。 、監(jiān)督服務(wù)員、調(diào)酒員服務(wù)程序，并檢查班前準(zhǔn)備工作和酒吧關(guān)門后的收尾工作。 。 中國最大管理資源中心 第 1 頁 共 57 頁 夜總會上級管理規(guī)章制度 信息來源 :互連網(wǎng) 信息作者 : 字體：【大 中 小】 發(fā)布時間 :20xx125 13:48:52 打印 關(guān)閉 。 ，做好酒水控制。 、考核。 。 制服務(wù)區(qū)域客人狀況，及時解決客人提出的問題，適當(dāng)處理客人投訴。 。 。 主要權(quán)力： 。 。 、酒具。 (4)補(bǔ)齊各類營業(yè)用品和服務(wù)用品，整理好營業(yè)所需的桌椅。 (2)如 客人需要脫衣摘帽，領(lǐng)位員要主動為客服務(wù)，并將衣帽送至衣帽間。 (3)服務(wù)員收回酒水單和點(diǎn)歌單，并在其上面記下臺號、時間和人數(shù)，將單據(jù)送至調(diào)音室和吧臺。 (7)當(dāng)客人示意結(jié)賬時，服務(wù)員要主動上前將賬單遞送給客人。 (2)迅速清潔桌面，整理好桌椅，準(zhǔn)備迎接下一批客人的到來。等待的時間越長，獎勵的效果越可 中國最大管理資源中心 第 3 頁 共 57 頁 能打折扣。主管必須事先讓所有員工清楚知道，將提供的獎勵是什么？評估的標(biāo)準(zhǔn)是什么？舉例來說，不要告訴員工：“如果今年公司做得不錯，你們就會得到資金。公司提供的獎勵必須對員工具有意義，否則效果不大。一個平時對太太不好的先生，即使在情人節(jié)時送給她一束花，效果也不會大，甚至?xí)惶暈橹皇窍壬鷰в凶飷焊械难a(bǔ)償。 (二 )凡有以下情況之一者，不得住宿 1．患有傳染病者。 第三條 本公司提供員工宿舍系現(xiàn)住人尚在本公司服務(wù)為條件，倘若員工離職， (包括自動辭職，受免職、解職、離職等 )時，對房屋的使用權(quán)當(dāng)然終止，屆時該員工應(yīng)于離職日起一天內(nèi)，遷離宿舍，不得借故拖延。 中國最大管理資源中心 第 7 頁 共 57 頁 第六條 有關(guān)宿舍現(xiàn)有的器具設(shè)備本公司以完好狀態(tài)交與員工使用，如有疏于管理或惡意破壞，酌情由現(xiàn)住人員負(fù)擔(dān)該項(xiàng)修理費(fèi)或賠償費(fèi)，并視情節(jié)輕重論處。 第九條 住 宿員工有下列情況之一者，除取消其住宿權(quán)利 (退宿 )并呈報管理部議處： (一 )不服從舍監(jiān)或所長的監(jiān)督、指揮者。 (五 )經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢戒不改者。 第十條 遷出員工應(yīng)將使用的床位、物品、抽屜等清理干凈，所攜出的物品，應(yīng)先經(jīng)舍監(jiān)或主管人員檢查。 違規(guī)員工的罰金將做為獎勵基金，用于獎勵表現(xiàn)優(yōu)秀的住宿員工。又稱酒基或酒底，主要以烈性酒為主，如金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白蘭地和特吉拉等蒸餾酒，也有少量雞尾酒是以葡萄酒或利口酒為基酒的。輔料又稱調(diào)和料，是指用于沖淡、調(diào)和基酒的原料。配料是指一些用量較少但能體現(xiàn)雞尾酒特色的材料，常用的配料有鹽、胡椒粉、糖粉或糖漿、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、雞蛋、洋蔥等。 常見的雞尾酒調(diào)制方法有以下四種： （ 1）搖和法 (Shake)。 （ 2）調(diào)和法 (Stir)。攪和法的調(diào)制過程是將碎冰、基酒、輔料和配料放入電動攪拌機(jī) (Blender)中，開