旅游飯店餐飲成本控制體系之設(shè)計(jì)-全文預(yù)覽
【正文】 (6)一般情況下，負(fù)責(zé)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的員工不應(yīng)單獨(dú)收集實(shí)際經(jīng)營(yíng)信息。需要很長(zhǎng)一段時(shí)間才能提供精確數(shù)據(jù)的體系缺乏實(shí)用價(jià)值。例如，如果標(biāo)準(zhǔn)成本是以成本率形式表示的，實(shí)際成本也應(yīng)該以成本率的形式表示。 (4)達(dá)到 原定的標(biāo)準(zhǔn)之后，管理人員應(yīng)制定更高的標(biāo)準(zhǔn)，促使員工進(jìn)一步發(fā)揮主動(dòng)性和創(chuàng)造性。管理人員必須為食品和飲料控制中循環(huán)的各個(gè)階段制定標(biāo)準(zhǔn)程序。(3)成本標(biāo)準(zhǔn) :通常稱作標(biāo)準(zhǔn)成本。從某種意義上講 ,確定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)評(píng)定等級(jí)的過(guò)程。 三、餐飲成本控制體系 設(shè)計(jì)的程序 餐飲成本控制體系設(shè)計(jì)是一項(xiàng)非常復(fù)雜的工作，為了設(shè)計(jì)出一個(gè)科學(xué)、合理、高效、靈活的餐飲成本控制體系，就必須遵循科學(xué)的設(shè)計(jì)程序。同時(shí)，控制體系必須有一定的靈活性，能夠適應(yīng)各種變化。 成本控制體系設(shè)計(jì)必須考慮控制體系的投入產(chǎn)出比?？刂企w系必須成為工作流程的組成部分。此外，客觀性還要求管理人員設(shè)計(jì)最好的控制體系，而不一定是最容易實(shí)施的體系。大多數(shù)企業(yè)是在各個(gè)會(huì)計(jì)期期末編制財(cái)務(wù)報(bào)表的，例如，用月財(cái)務(wù)報(bào)表反映實(shí)際經(jīng)營(yíng)成本。 :(1)物（飲料成本控制、固定資產(chǎn)成本控制、低值易耗品成本控制、物料用品成本控制）； (2)財(cái) （資金成本控制）、人（人力成本控制）。如對(duì)固定成本和可變成本，要根據(jù)其性質(zhì)分別采取不同的控制方式，以最大限度地降低成本。以盡可能小的成本，生產(chǎn)出顧客最為滿意的產(chǎn)品，是餐飲成本控制的宗旨。上面各會(huì)計(jì)科目的項(xiàng)目支出在餐飲成本中所占比例也是不一致的。這 里介紹的成本，不僅包括傳統(tǒng)意義上的各項(xiàng)成本和費(fèi)用，還包括由于管理疏漏或觀念陳舊而造成的利潤(rùn)損失。 在超額利潤(rùn)已經(jīng)消失，平均利潤(rùn)率基本形成的今天，加強(qiáng)旅游飯店內(nèi)部管理，降低旅游飯店經(jīng)營(yíng)成本，是提高經(jīng)營(yíng)效益，增強(qiáng)飯店競(jìng)爭(zhēng)能力和生命力的重要手段。旅游飯店餐飲成本控制體系之設(shè)計(jì) 【內(nèi)容提要】餐飲成本控制是餐飲企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。 【關(guān) 鍵 詞】餐飲成本 /控制體系 /設(shè)計(jì)原則與程序 旅游飯店餐飲成本是旅游飯店最重要的成本因素。 一、餐飲成本控制體系 餐飲成本是指游飯店出售餐飲和服務(wù)的支出，即餐飲銷售額減去利潤(rùn)的所有支出。 以上會(huì)計(jì)科目依據(jù)各旅游飯店的資金來(lái)源性質(zhì)、接
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