餐飲成本控制論文開題報告-全文預(yù)覽
【正文】 30年，在行業(yè)規(guī)模 、服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟貢獻等方面都有很大的提高。從中發(fā)現(xiàn)該企業(yè)在成本控制方面存在著管理者的成本意識不強，缺乏成本控制觀念；企業(yè)成本控制不全面，忽視了對期間費用的控制，行政開支和銷 售費用一直偏高；企業(yè)缺乏一套完善的成本激勵約束機制，很難調(diào)動廣大員工參與成本控制的積極性等問題。所以探索中小企業(yè)成本控制方案對于實現(xiàn)整個社會效率的提高具有實際意義。在中小企業(yè)創(chuàng)業(yè)發(fā)展歷程中，存在著很多問題。但由于中小企業(yè)經(jīng)營規(guī)模小，資金力量薄弱，內(nèi)部控制程度較差，生產(chǎn)效率較低，使得在社會主 義市場經(jīng)濟中處于較弱的競爭地位。中小企業(yè)成本控制存在著很多問題需要進一步完善，成本管理手模式落后已經(jīng)不在適應(yīng)現(xiàn)在的成本戰(zhàn)略管理的需求，這些都嚴重制約著中小企業(yè)的發(fā)展。因而，研究如何提高中小企業(yè)的成本控制能力 ,成為促進我國經(jīng)濟健康成長和實現(xiàn)中小企業(yè)跨越式發(fā)展的一 個重要課題。因此 ,在銷售量不變的情況下 ,企業(yè)誤認為簡單 地降低成本就意味著增加效益。 我的見解： 目前我國提供給中小企業(yè)的外部環(huán)境越來越寬松 , 對中小企業(yè)扶持力度也在不斷 增強 , 然而提高經(jīng)濟效益的根本途徑是要積極開展成本管理活動。 我國《企業(yè)會計準(zhǔn)則》中明確指出：成本指企業(yè)為生產(chǎn)產(chǎn)品、提供勞務(wù)而發(fā)生的各種耗費中的概念表明了生產(chǎn)成本的產(chǎn)生方式。成本核算是成本管理的基礎(chǔ)和前提，是為成本管理提供依據(jù)的基礎(chǔ)工作。(8)明確個人和團隊 對完成經(jīng)營目標(biāo)應(yīng)負的責(zé)任 。(4)引導(dǎo)個人和團隊行為，努力實現(xiàn)組織目標(biāo) 。凱瑟琳娜 .斯騰詹和喬 .斯騰詹在《成本管理精要》一書中提出了從決策有用性出發(fā)的 1O目標(biāo)論。 二、論文綜述（綜述國內(nèi)外有關(guān)選題的研究動態(tài)） 成本控制最早于 20 世紀(jì) 80 年代由英國學(xué)者肯尼斯 ?西蒙茲提出，后來，美國哈佛商學(xué)院的邁克爾 ?波特教授在《競爭優(yōu)勢》和《競爭戰(zhàn)略》兩本書中提出了運用價值鏈（縱向價值鏈、橫向價值鏈、內(nèi)部價值鏈）進行成本控制分析的一般方法。因此從理論和實踐上探索中小企業(yè)成本控制的建設(shè)方案，可以幫助中小企業(yè)降低產(chǎn)品成本，實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化目標(biāo)；提高中小企業(yè)的經(jīng)濟效益和社會效益。所以，中小企業(yè)應(yīng)引進先進的成本控制理念、采用科學(xué)的成本控制方法、完善成本控制體系。中小企業(yè)在我國現(xiàn)行經(jīng)濟體制下發(fā)展速度迅猛 ，是促進社會穩(wěn)定和經(jīng)濟增長的重要力量，在很大程度上為我國的經(jīng)濟發(fā)展和資源優(yōu)化配置做出了重要貢獻。一個企業(yè)利潤是由銷售額和成本所決定的，那么企業(yè)成本的控制和管理勢必最關(guān)鍵。因此，在外部經(jīng)濟形勢相同的情況下，中小企業(yè)如何在市場經(jīng)濟中爭得一席之地是非常重要。而在企 業(yè)管理中，成本控制是現(xiàn)代中小企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。并針對問題提出相應(yīng)的指導(dǎo)建議，從而幫助中小企業(yè)在成本控制問題上借鑒改進，促進中小企業(yè)更加健 康快速的發(fā)展?；舳鞲駛悶榇淼奈迥繕?biāo)論和以卡普蘭為代表的多階段論。(3)支持切實可行的戰(zhàn)略計劃并明確管理目標(biāo) 。(7)資源消耗的適用性 。 20世紀(jì) 40年代以后的成本管理理論大都是持有這樣一種觀點，認為成本管理是一種 管理活動，應(yīng)該具有管理的普遍職能，即預(yù)測，計劃，控制，考核，分析和決策等?！币虼耍瑸榻档统杀径M行的成本控制活動是中小企業(yè)成本管理的重心。因此，著重研究企業(yè)成本控制問題、方法的研究，才能使企業(yè)達到利潤的最大化。目前我國中小企業(yè)的管理者們逐步認識到了成本管理的重要性 , 也加強了成本規(guī)劃和成本控制 , 但仍有很多企業(yè)的管理者存在這樣的誤解，多數(shù)中小企業(yè)認為成本管理就是降低成本 ,只重視產(chǎn)品的生產(chǎn)成本 ,而忽視了全員參與、全過程、全方位對成本進行控制 ,缺乏市
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