旅游飯店餐飲成本控制體系之設計(參考版)
2025-06-02 12:10本頁面
【正文】 。 (4)及時調(diào)整評價程序。 (3)評估要客觀和公正。通常，采取改進措施之后，一個員工需要一段時間才能熟悉新的工作程序 ，新的工作程序也可能需要進一步完善。采取改進措施之后，應盡快開始評估，而不能等到有時間和有精力的 時候，才開始這項工作。在確定改進措施時，管理人員必須確定衡量改進措施是否成功的標準 ,并制定評估程序。 (3)通過評估，管理人員能了解改進措施是否有效，并發(fā)現(xiàn)可能產(chǎn)生的其他問題，明確是否需要作出其它決策。 管理人員需要對改進措施進行評估的原因是 :(1)保證改進措施確實能夠及時解決引起非正常差異的問題 。 評估階段是成本控制程序中的最后一個階段。 引起差異的原因，有時是很明顯的。餐飲管理人員應經(jīng)常把改進過程看成 “ 控制 ” 。 (5)除負責實現(xiàn)成本指標的管理人員外，高層管理人員也應進行比較。 (3)比較工作應成為管理人員的日常工作 ,而不能只是在問題存在的時候才進行比較。在比較工作中 ,管理人員應做到： (1)經(jīng)常進行比較，以便盡早采取改進措施，解決目前存在的問題。通常，兩者之間存在一些差異是允 許的。 (6)一般情況下，負責執(zhí)行標準的員工不應單獨收集實際經(jīng)營信息。 (5)每個會計期間信息的表達方式必須一致，以便使用趨勢分析、指數(shù)和其他一些方法，發(fā)現(xiàn)存在的問題。需要很長一段時間才能提供精確數(shù)據(jù)的體系缺乏實用價值。如果會計體系提供的實際經(jīng)營信息與控制工作所需的信息一致，企業(yè)就不必 為控制工作單獨記帳。例如，如果標準成本是以成本率形式表示的，實際成本也應該以成本率的形式表示。 制定標準和標準程序之后，管理人員必須制定實現(xiàn)經(jīng)營成果的程序。 (4)達到 原定的標準之后，管理人員應制定更高的標準，促使員工進一步發(fā)揮主動性和創(chuàng)造性。 (2)標準既應定得夠高，又應能夠促使員工克服困難 ,努力達到標準規(guī)定的要求。管理人員必須為食品和飲料控制中循環(huán)的各個階段制定標準程序。例如，某種酒每瓶成本為 8 元，有 32 盎司，每杯酒為 1 盎司，因此，每杯酒的標準成本為 元。(3)成本標準 :通常稱作標準成本。 (2)數(shù)量標準：指重量、數(shù)量、份量等計量標準。從某種意義上講 ,確定質(zhì)量標準是一個評定等
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