旅游飯店質(zhì)量成本控制方案研討(參考版)
2025-05-06 04:44本頁面
【正文】 。當(dāng)然，由于旅游飯店成本管理工作還不細(xì)致，要一下子建立質(zhì)量成本核算體系，崐運用會計具有對生產(chǎn)經(jīng)營活動，特別是價值增值運動在確定作用，進(jìn)行質(zhì)量成本核崐算不很困難。) 本期計劃質(zhì)量成本總和──────────100％本期計劃銷售收入總和這個指標(biāo)表示本期實際與本期計劃相比質(zhì)量成本水平下降（或上升）的速度。） 售收入總和 計劃銷售收入總和本期實際質(zhì)量成本總和───────────100％本期實際銷售收入總和這個指標(biāo)主要是考核當(dāng)年質(zhì)量成本水平的變化所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效果或超支情況。（２）銷售質(zhì)量成本率，銷售質(zhì)量成本率是質(zhì)量成本總和占飯店銷售收入的比崐率，用公式表示如下：質(zhì)量成本總和銷售質(zhì)量成本率＝────────────100％計劃（實際）銷售收入總和銷售質(zhì)量成本率反映一定時期內(nèi)每一元銷售收入中有多少是質(zhì)量成本，以考核崐質(zhì)量成本占銷售收入的比重。質(zhì)量成本的結(jié)構(gòu)比例為質(zhì)量崐成本的各項占質(zhì)量成本總和的比重。加旅游飯店質(zhì)量成本總和等于質(zhì)量損失總和加上崐鑒定成本總和加上預(yù)防成本總和三項。最佳質(zhì)量成本用圖式表示如下：三、質(zhì)量成本管理的考核指標(biāo)為了評價旅游飯店質(zhì)量成本管理工作的經(jīng)濟(jì)效果，降低質(zhì)量成本，提高旅游飯崐店質(zhì)量經(jīng)濟(jì)效果和社會質(zhì)量經(jīng)濟(jì)效益，需要建立經(jīng)濟(jì)指標(biāo)進(jìn)行考核。即增加預(yù)防成本的崐支出，就能大大節(jié)約質(zhì)量損失和鑒定成本。一般崐來講，當(dāng)產(chǎn)品的質(zhì)量下降時，企業(yè)的質(zhì)量損失就會上升；當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量提高時，預(yù)防崐成本將逐步上升，質(zhì)量損失逐步下降；至于鑒定成本，通常比較穩(wěn)定。在旅游飯店質(zhì)量成本管理工作中，同樣不能忽視質(zhì)量成本和總成本之間的相互崐關(guān)系，不能因為力求降低質(zhì)量成本，而讓其他成本（非質(zhì)量成本）不相稱地增加，崐致使飯店總成本提高。對于旅游飯店，我們認(rèn)為，質(zhì)量成本中的質(zhì)量崐損失也應(yīng)規(guī)定一個損耗率，在規(guī)定的損耗率范圍內(nèi)的損失才能進(jìn)入當(dāng)期成本，在規(guī)崐定的損耗率范圍以外的不能進(jìn)入當(dāng)期成本，而作為旅游飯店當(dāng)期的利潤扣減項。對其分析，可以了解由于質(zhì)量事故所造成的經(jīng)濟(jì)損失崐和保證質(zhì)量而支付的預(yù)防成本、鑒定成本，并從這些比例關(guān)系中具體了解企業(yè)在哪崐些方面還存在著改進(jìn)質(zhì)量、降低成本的可能，以取得最佳經(jīng)濟(jì)效果。根據(jù)旅游飯店質(zhì)量成本的內(nèi)容，在“質(zhì)量成本”會計科目下可設(shè)立三個會計子崐目和十七個會計細(xì)目進(jìn)行質(zhì)量成本核算，見下圖：┌─────────────┐│ 質(zhì) 量 成 本 │└──────┬──────┘┌───────────┬──┼──────┬──┬──────┐│質(zhì) 量 損 失 │ │鑒 定 成 本 │ │預(yù) 防 成 本 │├───────────┘ └──────┘ └──────┘客 過 折 飲 過 原 退 受 其 客 原 飲 飲 質(zhì) 質(zhì)分 工 質(zhì)房 剩 價 食 剩 材 理 房 材 食 食 量 量 量廢 客 低 制 飲 料 伙 客 他 檢 料 半 制 計 管 序 管品 房 于 品 食 殘 戶 驗 檢 成 品 劃 理析 理損 損 成 廢 制 損 損 申 損 和 驗 品 檢 工 數(shù) 控 培失 失 本 品 品 霉 訴 鑒 和 檢 驗 作 據(jù) 訓(xùn)損 損 損 變 失 費 失 定 鑒 驗 鑒 費 收費 制 費失 失 失 損 費 定 和 定 用 集失 費 鑒 費 整 費定 理費通過對旅游飯店質(zhì)量成本核算，可以編制旅游飯店質(zhì)量成本報表，旅游飯店質(zhì)崐量成本報表是日常核算資料的總結(jié)，是總括地反映旅游飯店在一定時期內(nèi)（年、季、崐月）質(zhì)量成本的開支情況的報表（格式見下頁）。為達(dá)到飯店質(zhì)量水準(zhǔn)要求和改進(jìn)質(zhì)量而進(jìn)行的人員培訓(xùn)崐所需要的一切費用。３、工序控制費，這是為了達(dá)到飯店規(guī)定的質(zhì)量水準(zhǔn)而進(jìn)行的環(huán)節(jié)控制所需要崐的費用。２、質(zhì)量管理數(shù)據(jù)收集整理分析費。包括編制整個飯店質(zhì)量計劃、檢驗計劃、可靠性計劃、崐設(shè)計數(shù)量系統(tǒng)以及其他許多費用。如質(zhì)量計劃工作費用、質(zhì)量管理數(shù)據(jù)整理收集分析費，工序控制費用、質(zhì)量崐管理培訓(xùn)費。４、飲食制品檢驗和鑒定費：這是用來對飲食部門最終生產(chǎn)出的成品進(jìn)行檢驗崐和鑒定所發(fā)生的一切費用。２、原材料檢驗和鑒定費：這是用來檢驗供貨單位產(chǎn)品質(zhì)量所發(fā)生的費用。如客房檢驗和鑒定費、飲食原材料檢驗和鑒定費，飲食半成品檢驗和鑒崐定費、飲食制品檢驗和鑒定費。９、其他損失：除了以上各項外的損失。７、退伙損失：指宴會已預(yù)訂好，準(zhǔn)備了菜肴，顧客退伙，飯店收取部分補(bǔ)償崐費外的部分作為損失。５、過剩飲食制品損失：準(zhǔn)備菜肴量大于銷售量而造成過剩損失。３、折價低于成本損失：指對特殊客人的折價低于每間固定成本的損失。１、客房廢品損失：指由于設(shè)備事故和待修房而造成的損失，按每間客房的固崐定費用包括折舊、大修、保險、能源成本等計算。旅游飯店質(zhì)量成本具體包括質(zhì)量損失、崐鑒定成本和預(yù)防成本三項。但是，在實際工作中，由于飯店飲食大都是手工操作，偏差較大，崐再加上目前飲食企業(yè)管理水平較低，往往實際成本水平都高于標(biāo)準(zhǔn)成本水平，飯店崐飲食部應(yīng)采取科學(xué)的管理方法，努力使實際成本水平接近標(biāo)準(zhǔn)成本水平。在飯店飲食管理中，我們應(yīng)當(dāng)以質(zhì)量管理為中崐心進(jìn)行成本控制，力圖以合理的消
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