食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)第11章__社區(qū)營(yíng)養(yǎng)-全文預(yù)覽
【正文】 維生素 A 毛囊四周出血點(diǎn) 維生素 C 癩皮病皮炎 尼克酸 陰囊炎、溢脂性皮炎 維生素 B2 頭發(fā) 稀少、失去光澤 蛋白質(zhì) 維生素 A 67 部位 體征 缺乏的營(yíng)養(yǎng)素 眼睛 畢脫氏斑 角膜干燥 夜盲 維生素 A 唇 口角炎 唇炎 維生素 B2 口腔 齒齦出血 齒齦松腫 維生素 C 舌炎 地圖舌 維生素 B2 尼克酸 指甲 舟狀甲 鐵 骨骼 顱骨軟化 方顱 雞胸 維生素 D O型腿 X型腿 骨膜下出血 維生素 C 神經(jīng) 肌肉無力 四肢末端蟻?zhàn)吒? 下肢肌肉疼痛 維生素 B1 68 二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) （一）定義、內(nèi)容 WHO、 FAO（世界糧農(nóng)組織）、 UNICEF（聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)） 對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行連續(xù)地動(dòng)態(tài)觀察 ? 以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定； 人群營(yíng)養(yǎng)狀況描述 人群營(yíng)養(yǎng)制約因素分析 人群營(yíng)養(yǎng)問題形成條件（環(huán)境、社會(huì)經(jīng)濟(jì)）分析 人群營(yíng)養(yǎng)改善政策的制定及連續(xù)觀察 69 監(jiān)測(cè)指標(biāo) Engel指數(shù) 社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況 收入彈性 人均收入及人均收入增長(zhǎng)率 保健狀況 營(yíng)養(yǎng)狀況指標(biāo) 新生兒死亡率 、 母乳哺育率 、 新生兒體重 兒童發(fā)育狀況 居民平均壽命及農(nóng)村城市平均壽命差別 慢性疾病的年度變化等 70 （ 1） Engel指數(shù)： 食物支出占家庭總收入的比重稱作 Engel指數(shù)。 61 （二）體格檢查 身高、體重 1）參考體重 國(guó)外： Broca公式（ kg） = 身高（ cm） 100 國(guó)內(nèi)： Broca改良公式（ kg） = 身高（ cm） 105 平田公式（ kg） = [ 身高（ cm） 100 ] 肥胖度 (％ )＝ [實(shí)際體重 (kg)一標(biāo)準(zhǔn)體重 (kg)]/標(biāo)準(zhǔn)體重 (kg) 100％ 肥胖度＞ 10％為超重 ＞ 20％為肥胖 10％為消瘦 20％為嚴(yán)重消瘦 62 2）身體質(zhì)量指數(shù)（ BMI） 體重指數(shù)（ BMI） 體重指數(shù)（ Body Mass Index, BMI）計(jì)算式為： BMI=體重 (kg)/身高平方 (m2) WHO提出全世界范圍的 BMI數(shù)值是 2022。 57 第三節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) 58 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 (nutritional survey)——運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群 (以至個(gè)體 )各種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來判定其當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)狀況，這稱為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。 56 飲酒時(shí)，多吃些糖醋烹飪的菜肴，對(duì)健康是十分有益的。而茶堿有利尿作用，濃茶中含有較多的茶堿，它會(huì)使尚未分解的乙醛（酒精在肝臟中先轉(zhuǎn)化為乙醛，再轉(zhuǎn)化為乙酸，乙酸又被分解為二氧化碳和水）過早地進(jìn)入腎臟。飯后大量血液集中到消化道，大腦供血相對(duì)減少而出現(xiàn)輕微的缺血，因而有昏昏欲睡的感覺，此時(shí)散步，尤其是老年人，易出意外。 53 不宜立即飲茶 飯后立即飲茶，會(huì)沖淡胃液，影響食物消化。 餐前進(jìn)食水果，可使正餐的進(jìn)食量減少，影響營(yíng)養(yǎng)素吸收。 ? ? ? √ 52 ?先喝湯再吃飯菜，飯后 1小時(shí)吃水果。 51 進(jìn)餐吃喝沒順序 a. 先吃飯菜再喝湯，然后吃點(diǎn)水果。 最好是有糧有豆、有肉有菜、有蛋有奶。 49 五、常見不良的飲食習(xí)慣 口渴才喝水 成年人除了一日三餐外，還應(yīng)補(bǔ)充 1500～2022mL的溫開水。 ※ 研究顯示 ， 經(jīng)常不吃早餐還不利于體內(nèi)夜間產(chǎn)生的廢物排出 ， 可引起炎癥 、 潰瘍病 ， 能增加患結(jié)石
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