食品營養(yǎng)學(xué)第11章__社區(qū)營養(yǎng)-預(yù)覽頁
【正文】 以及中風(fēng) 、 心肌梗死的危險(xiǎn) ， 還可能導(dǎo)致皮膚干燥 、 起皺和貧血等 ， 加速人體衰老 。 46 ※ 一直就有 “ 早餐吃好 、 午餐吃飽 、 晚餐吃少 ” 的說法 ， 但是我國當(dāng)代大學(xué)生的早餐狀況令人擔(dān)憂 。 33 中國居民平衡膳食寶塔（ 2022） 34 中國居民平衡膳食寶塔應(yīng)用 ?確定適合自己的能量水平 ?根據(jù)自己的能量水平確定食物需要 ?食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食 ?要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源 ?要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅(jiān)持 35 第一部分：一般人群膳食指南 ? 一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 ? 二、多吃蔬菜水果和薯類 ? 三、每天吃奶類、大豆或其制品 ? 四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 ? 五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 ? 六、食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 ? 七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng) ? 八、每天足量飲水，合理選擇飲料 ? 九、如飲酒應(yīng)限量 ? 十、吃新鮮衛(wèi)生的食物 36 膳食指南四字經(jīng) 食物多樣，谷類為主； 多吃蔬果，薯類相輔； 奶類豆品，每天應(yīng)有； 適量常吃，魚禽蛋肉； 食動(dòng)平衡，體重適度； 清淡少鹽，少吃肥肉； 如若飲酒，應(yīng)當(dāng)限量； 飲食衛(wèi)生，防病益壽。微量元素鉻長期攝入不足可能影響糖尿病與冠心病的發(fā)病率。據(jù)報(bào)道美式快餐的炸薯?xiàng)l中丙烯酰胺高出規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)約 100倍，一包普通炸薯片竟超標(biāo) 500倍。而正是瘦素這一激素可以對(duì)大腦發(fā)出信號(hào)，來協(xié)調(diào)人的飲食行為，食用 “ 洋快餐 ” 后對(duì)瘦素的抵抗就意味著誘發(fā)肥胖。 15 １ ． “ 洋快餐 ” 的由來 “ 洋快餐 ” 的最大缺點(diǎn)是肉量多、蔬菜太少， 漢堡包中夾了一大塊肉餅，卻只有一片生菜葉和薄薄的一片西紅柿。雖然飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致的疾病進(jìn)程緩慢，短時(shí)期內(nèi)不易察覺，但后果卻十分深遠(yuǎn)。 研究內(nèi)容： 主要包括各種人群的營養(yǎng)供給量、營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、人群食物結(jié)構(gòu)、食物經(jīng)濟(jì)、飲食文化、營養(yǎng)教育等。 目的： 運(yùn)用一切有益的科學(xué)理論、技術(shù)和社會(huì)條件、因素和方法，使社區(qū)內(nèi)的各類人群營養(yǎng)合理化，提高其營養(yǎng)水平與健康水平，改善其體力和智力素質(zhì)。 13 二 、 “ 病從口入 ” ， 飲食誤區(qū)導(dǎo)致現(xiàn)代 “ 文明病 ”泛濫 （ 一 ） 膳食結(jié)構(gòu) “ 西化 ” ——“文明病 ” 登陸中國 常言道， “ 病從口入 ” ，過去多半是指吃了不干凈的東西而得病，現(xiàn)在這句話的涵義更廣泛了，即因食物結(jié)構(gòu)不合理而引起的疾病也包括在內(nèi)。 …… 從美國那里，他們模仿到的是最糟糕的東西 ——洋快餐，僅北京市就有 50多家麥當(dāng)勞餐廳，另一家快餐連鎖店肯德基的數(shù)量也差不多，中國已是它在全球的第二大市場 ” 。 “ 洋快餐 ” 具有成癮性！因?yàn)橐活D快餐幾乎能提供人一天需要的熱量和脂肪量，長期食用 “ 洋快餐 ” 的人，隨著體重增加、機(jī)體對(duì)激素 ——瘦素的抵抗力增強(qiáng)。已知丙烯酰胺可致基因突變，損害中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)腫瘤。我國民間傳統(tǒng)食品紅糖中含有鉻及多種微量元素；精制白糖中不僅微量元素含量極低，還可刺激尿中鉻的排泄。是依據(jù)營養(yǎng)學(xué)理論，結(jié)合社區(qū)人群實(shí)際情況制定的，是教育社區(qū)人群采取平衡膳食，攝取合理營養(yǎng)促進(jìn)健康的指導(dǎo)性意見。 上午的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)很重 ， 而血糖是大腦能夠直接利用的唯一的能量來源 ， 如果早餐吃得不好 ，或根本就吃不上早餐 ， 到了上午第三 、 四節(jié)課血糖水平降低 ， 就會(huì)產(chǎn)生饑餓感 ， 反應(yīng)遲鈍 。 ※ 早餐與前一天的晚餐相隔時(shí)間比較長 ， 此時(shí)胃早已排空 ，應(yīng)及時(shí)進(jìn)餐 ， 使血糖維持在一定的水平 。 用供能百分比來表示： 早餐 25％ ~30％ 、 午餐 30％ ~40％ 晚餐 25％ ~30％ 飯后一小時(shí)吃點(diǎn)新鮮水果 。 這樣的早餐碳水化合物多，蛋白質(zhì)和維生素少，早餐搭配不合理。 晚餐應(yīng)稍偏素，晚餐應(yīng)選擇含纖維和碳水化合物的食物，應(yīng)有兩種以上的蔬菜，同時(shí)吃一些的魚肉。 d. 先喝湯再吃飯菜，飯后 1小時(shí)吃水果。 飯后喝湯，會(huì)沖淡食物消化所需的胃酸，影響正常的消化與吸收。一般在上午 9～ 10點(diǎn)，下午 3～ 4點(diǎn)或睡前 2小時(shí)進(jìn)食。 54 不宜立即散步 飯后胃處于充盈狀態(tài)，即使是很輕微的運(yùn)動(dòng)也會(huì)使胃受到震動(dòng)，增加胃腸負(fù)擔(dān)，影響消化功能。 55 酒后飲茶傷腎 酒精進(jìn)入肝臟后，通過酶的作用分解為水和二氧化碳，經(jīng)腎臟排出體外。最好進(jìn)食瓜、果或飲果汁，既能潤燥化食，又能醒酒。酸性食物與酒中的乙醇產(chǎn)生“ 酯化反應(yīng) ” ，生成 “ 醋酸乙醇 ” ，能減輕乙醇對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的不良作用，又有一定的解酒效果。 一、居民營養(yǎng)狀況調(diào)查（簡稱營養(yǎng)調(diào)查） 60 （ 一 ） 膳食調(diào)查 * 了解在一定時(shí)間內(nèi) ? 被調(diào)查對(duì)象 ? 通過 膳食所攝取熱能 、 各種營養(yǎng)素 ? 數(shù)量 、 質(zhì)量 ? 評(píng)定正常營養(yǎng)需要的滿足程度； 膳食調(diào)查方法 * 1）稱量（重）法； 2）查帳法； 3） 24hr回顧法（詢問法）； 4）化學(xué)分析法。 65 （四）營養(yǎng)缺乏、過剩的臨床檢查 通過臨床檢查 ? 發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)缺乏 / 過剩的癥狀、體征 ? 輔助診斷營養(yǎng)失調(diào)； 特異性尚不夠，應(yīng)做進(jìn)一步生化檢查及膳食調(diào)
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