食品中的有害成分 (2)-全文預(yù)覽
【正文】 放出腸毒素而造成細(xì)菌性食物中毒 。 （三）鐮刀菌毒素 見于鐮刀菌污染的糧食和飼料。 為神經(jīng)毒素，抑制呼吸和心血管調(diào)節(jié)中樞，最后因呼吸衰竭而引起死亡。 （七）魚類組胺毒素：游離組氨酸脫羧而成。在體內(nèi)氧化成氧化二秋水仙堿，有劇毒。（熱燙處理）。有的無毒性（如大豆皂苷）、有的劇毒（茄苷 性質(zhì)穩(wěn)定） （三）有毒酚類及有機(jī)酸類 ：如棉酚，對肝、腎、心及中樞神經(jīng)系統(tǒng)有害，并可降低生殖能力。氰基丙氨酸（蠶豆中） 神經(jīng)毒素 刀豆氨酸 抗精氨酸代謝物（熱處理） L3， 4二羥基苯丙氨酸（ LDOPA） 致蠶豆病（急性溶血性貧血）、治震顫性麻痹 （二）毒苷類 ：如苦杏仁苷、亞麻苦苷，分解產(chǎn)生氫氰酸致細(xì)胞呼吸停止（杏、桃、李等核、仁中，木薯塊根、亞麻子中）。 絕對致死量 (LD100)：指能引起一群動(dòng)物全部死亡 的最低劑量 半數(shù)致死量 (LD50) ：能引起一群動(dòng)物的 50%死亡 的最低劑量。 食物中的有害成分 概念：已經(jīng)證明人和動(dòng)物在攝
語文相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1