食品中的有害成分 (2)-預(yù)覽頁
【正文】 入達到某個充分數(shù)量 時可能帶來相當程度危害的物質(zhì)，也稱為嫌 忌成分或有毒物質(zhì)或毒物。 ：豆類、谷類、薯類中 包括：胰蛋白酶抑制劑、淀粉酶抑制劑 特點：熱處理可使之失活 ：真菌中，為肝臟毒素 如：山黎豆毒素 神經(jīng)毒素或骨胳致畸 223。 ：許多植物中都含有，溶于水攪拌起泡。擾亂鈣的低謝，干擾骨骼發(fā)育，腎結(jié)石。 ：鮮黃花菜中。 （六）河豚魚毒素（氨基全氫間二氮雜萘） 極耐高溫，使神經(jīng)麻痹而死亡。 （八）貝類毒素：來自于貝類的食物雙鞭甲藻中的毒性成分巖藻毒素。 致肝、腎、神經(jīng)系統(tǒng)中毒。 對肝、肺有損害作用。 引起惡心 、 腹淀等 。 抑制神經(jīng)傳導物質(zhì)乙酰膽堿的釋放，肌肉運動受障，呼吸器麻痹而窒息死亡。 氨基甲酸酯類和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥是高效、低毒、低殘農(nóng)藥， 現(xiàn)在主要的農(nóng)殘是有機磷，易分解，抑制膽堿酯酶的活性，造成神經(jīng)系統(tǒng)中毒。工業(yè)三廢排放而污染食品。致癌。 食品中有害物質(zhì)安全性評價 4個程序： ? 急性毒性試驗 ? 遺傳毒理學試驗 ? 亞慢性毒性試驗 ? 慢性毒性試驗
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