食品中的危害及其控制措施-預覽頁
【正文】 ? 慢性危害（ 圖 ） ； ? 致畸，致突變，致癌； 二、食品中危害的種類及其預防措施 化學性危害 食品中的危害分類 生物性危害 物理性危害 占 80— 90% 1. 物理性危害 ? 種類 : 玻璃 ,塑料 ,金屬 ,沙礫等 ,植物收獲 ,動物飼養(yǎng) ,水產捕撈時 ? 控制方法 ： 。 獸藥殘留 ? 使用目的 ：治療 ,預防疾病 ,控制寄生蟲 ,促進繁殖 ? 獸藥殘留原因 ? 危害表現 ：同農藥類似 ? 控制措施 ：合理使用，加強監(jiān)督檢測等， 硝酸鹽、亞硝酸鹽 ? 功用 ：增色、增味、防腐 ? 危害表現 ：致癌；嬰兒正鐵血紅蛋白癥；嬰兒先天畸形； ? 控制措施 ：合理使用氮肥；多食 VC， VE及新鮮水果，少吃腌制品； 亞硝胺、苯并 [a]芘的污染 ? 亞硝胺的來源 ：內源性合成，蔬菜腌制 亞硝胺的毒性 ：損害肝臟，致癌，致突變； 亞硝胺的預防 ： Vc， VE阻斷
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