食品中的危害及其控制措施-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 ? 慢性危害（ 圖 ） ； ? 致畸，致突變，致癌； 二、食品中危害的種類(lèi)及其預(yù)防措施 化學(xué)性危害 食品中的危害分類(lèi) 生物性危害 物理性危害 占 80— 90% 1. 物理性危害 ? 種類(lèi) : 玻璃 ,塑料 ,金屬 ,沙礫等 ,植物收獲 ,動(dòng)物飼養(yǎng) ,水產(chǎn)捕撈時(shí) ? 控制方法 ： 。 獸藥殘留 ? 使用目的 ：治療 ,預(yù)防疾病 ,控制寄生蟲(chóng) ,促進(jìn)繁殖 ? 獸藥殘留原因 ? 危害表現(xiàn) ：同農(nóng)藥類(lèi)似 ? 控制措施 ：合理使用，加強(qiáng)監(jiān)督檢測(cè)等， 硝酸鹽、亞硝酸鹽 ? 功用 ：增色、增味、防腐 ? 危害表現(xiàn) ：致癌；嬰兒正鐵血紅蛋白癥；嬰兒先天畸形； ? 控制措施 ：合理使用氮肥；多食 VC， VE及新鮮水果，少吃腌制品； 亞硝胺、苯并 [a]芘的污染 ? 亞硝胺的來(lái)源 ：內(nèi)源性合成，蔬菜腌制 亞硝胺的毒性 ：損害肝臟，致癌，致突變； 亞硝胺的預(yù)防 ： Vc， VE阻斷
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