食品中的危害及其控制措施-免費(fèi)閱讀
【正文】 獸藥殘留 ? 使用目的 ：治療 ,預(yù)防疾病 ,控制寄生蟲 ,促進(jìn)繁殖 ? 獸藥殘留原因 ? 危害表現(xiàn) ：同農(nóng)藥類似 ? 控制措施 ：合理使用，加強(qiáng)監(jiān)督檢測等， 硝酸鹽、亞硝酸鹽 ? 功用 ：增色、增味、防腐 ? 危害表現(xiàn) ：致癌；嬰兒正鐵血紅蛋白癥；嬰兒先天畸形； ? 控制措施 ：合理使用氮肥；多食 VC， VE及新鮮水果，少吃腌制品； 亞硝胺、苯并 [a]芘的污染 ? 亞硝胺的來源 ：內(nèi)源性合成，蔬菜腌制 亞硝胺的毒性 ：損害肝臟，致癌，致突變； 亞硝胺的預(yù)防 ： Vc， VE阻斷 。控制加工方式等； ? 苯并 [a]芘的來源 ：工業(yè)廢水，煙塵 苯并 [a]芘的毒性 ：致癌； 預(yù)防措施 ：治理工業(yè) “ 三廢 ” ；改進(jìn)食品加工方法； 食品容器、包裝材料 ? 塑料制品： PE,PP,PVC,PVDC等； ? 搪瓷，陶瓷，玻璃，金屬等； ? 紙，紙板； ? 橡膠。使用金屬探測； 2. 化學(xué)性危害
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